봄이 되면 산과 들에서 가장 먼저 새순을 올리는 나물이 있다. 봄의 전령사라 불리는 머위다. 특유의 쌉쌀한 맛과 진한 봄 향기로 떨어진 입맛을 단번에 살려주는 머위는 오래전부터 봄의 보약으로 불려왔다. 짧은 제철 동안 꼭 챙겨 먹어야 할 봄나물이다. 오늘은 머위를 활용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 머위나물 무침 레시피를 소개한다.
머위는 4~5월에 수확한 어린잎과 줄기가 가장 연하고 부드럽다. 겨우내 뿌리에 저장된 영양분이 새순에 집중되는 시기라 맛과 영양 모두 이때가 절정이다. 데쳐서 무치면 쓴맛이 부드럽게 가라앉으면서 봄나물 특유의 향이 살아난다.
머위, 봄에 꼭 먹어야 하는 이유
머위에는 플라보노이드와 천연진통 성분인 페타신이 풍부하다. 페타신은 기관지 점막을 보호하고 가래와 기침을 완화하는 역할을 해서 봄철 환절기 감기 예방과 초기 증상 완화에 도움을 준다. 항산화 물질도 풍부해 염증을 억제하고 간 기능 개선에도 효과가 있다.
머위의 쌉쌀한 맛은 위를 자극해 소화액 분비를 촉진한다. 봄을 타서 입맛이 없을 때 머위나물 한 접시면 식욕이 돌아오는 이유다. 식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 하고 변비 해소에도 좋다.
특히 머위에는 칼륨이 풍부하게 들어 있다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 촉진해 혈압을 낮추고 혈액순환을 원활하게 돕는다. 짜게 먹는 식습관이 있다면 머위나물을 꾸준히 챙겨 먹는 것만으로도 나트륨 배출에 상당한 도움이 된다.
단, 머위에는 피롤리지딘 알칼로이드라는 독성 성분이 소량 들어 있다. 날것으로 다량 섭취하거나 즙으로 마시는 것은 위험할 수 있으니 반드시 끓는 물에 데쳐서 먹어야 한다. 데치는 과정에서 독성 성분이 제거되고 쓴맛도 적당히 빠지면서 먹기 좋아진다.
머위나물 무침 만드는 법
준비할 재료는 머위 200g, 소금 1작은술, 된장 1작은술, 고추장 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1작은술, 깨소금 1작은술이다.
머위는 줄기 겉껍질의 억센 부분을 손으로 벗겨낸다. 잎과 줄기를 분리하지 않고 통째로 준비하되, 너무 굵은 줄기는 반으로 갈라두면 양념이 고루 배어든다. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 머위를 넣어 2분 30초간 데친다. 너무 오래 데치면 식감이 무너지고 향이 날아가니 시간을 지키는 게 좋다. 데친 머위는 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠 뒤 4~5cm 길이로 썬다.
양념장을 만든다. 볼에 고추장 1큰술, 된장 1작은술, 매실청 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 고루 섞는다. 된장 한 작은술이 고추장의 자극적인 맛을 부드럽게 잡아주고 감칠맛을 더한다. 매실청은 설탕 대신 넣으면 단맛이 자연스럽고 머위 특유의 향과도 잘 어울린다.
썰어둔 머위를 양념장에 넣고 조물조물 무친다. 손으로 무쳐야 양념이 줄기 사이사이에 골고루 배어든다. 마지막으로 참기름 1큰술과 깨소금 1작은술을 넣고 한 번 더 가볍게 버무리면 완성이다. 바로 먹어도 맛있지만 냉장고에 30분 두었다가 먹으면 양념이 더 깊이 배어 맛이 올라간다.
머위 줄기 껍질은 억센 부분만 벗기면 된다. 너무 많이 벗기면 식감이 없어진다. 데친 후 찬물에 오래 담가두면 향이 빠지니 헹구는 정도로만 식혀야 한다. 된장은 반드시 소량만 넣어야 짜지 않고 감칠맛만 남는다.
<머위나물 무침 레시피 총정리>
■ 요리 재료
머위 200g, 소금 1작은술, 고추장 1큰술, 된장 1작은술, 매실청 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술
■ 레시피
① 머위 줄기 겉껍질의 억센 부분을 손으로 벗겨낸다.
② 굵은 줄기는 반으로 갈라 끓는 소금물에 2분 30초간 데친다.
③ 데친 머위를 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜고 4~5cm 길이로 썬다.
④ 볼에 고추장, 된장, 매실청, 식초, 다진 마늘을 넣고 양념장을 만든다.
⑤ 썬 머위를 양념장에 넣고 손으로 조물조물 무친다.
⑥ 참기름과 깨소금을 넣고 가볍게 버무려 완성한다.
■ 요리 꿀팁
데치는 시간은 2분 30초를 넘기지 않는다. 오래 데치면 식감이 무너지고 향이 날아간다. 된장은 1작은술만 넣어야 짜지 않고 감칠맛만 살아난다. 설탕 대신 매실청을 쓰면 단맛이 자연스럽고 머위 향과 잘 어울린다. 무친 뒤 냉장고에 30분 두었다가 먹으면 간이 더 깊이 배어 맛이 좋아진다.
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