따뜻한 바람이 부는 오후가 되면 오늘 저녁 상에 올릴 반찬 고민이 깊어진다. 손이 많이 가지 않으면서 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 하는 메뉴를 찾게 마련이다. 이때 가장 먼저 떠오르는 재료가 어묵이다. 가격이 저렴해 장바구니에 담기 좋고, 조리법도 까다롭지 않아 누구나 금방 완성할 수 있다. 식당에서 밑반찬으로 나오던 그 맛을 집에서 재현하는 법을 소개한다.
이번 조리법의 핵심은 퍽퍽하지 않은 '촉촉함'이다. 어묵을 미리 한 번 데쳐 겉면에 묻은 기름을 걷어내고, 채소를 볶아 우러나온 단맛과 간장의 짭짤한 맛이 잘 섞이도록 만든다. 특히 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 살리는 과정이 맛의 수준을 결정한다.
1. 어묵 손질과 데치기
어묵 320g을 한입에 쏙 들어가는 크기로 자른다. 사각형이나 삼각형 등 원하는 모양으로 자르되 크기를 비슷하게 맞춰야 골고루 익는다.
끓는 물에 어묵을 넣고 잠시 기다리다 물 위로 둥둥 떠오르면 바로 건져낸다. 너무 오래 삶으면 어묵이 불어 쫄깃함이 사라지니 주의한다. 이 과정을 거치면 겉면의 기름기가 빠져 맛이 담백해지고 양념도 속까지 잘 스며든다.
2. 향신 채소 볶기
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 썰어둔 대파 흰 부분과 다진 마늘 0.5큰술을 넣는다. 불은 반드시 약하게 조절해야 한다. 마늘은 금방 타기 쉬우므로 천천히 저어가며 고소한 향이 기름에 충분히 밴 상태의 '파 마늘 기름'을 만든다.
맛있는 향이 올라오면 채 썬 양파를 넣는다. 불을 중간 정도로 올리고 양파가 투명하게 변할 때까지 충분히 볶는다. 양파를 오래 볶으면 설탕만으로는 낼 수 없는 깊고 은은한 단맛이 우러나 양념의 감칠맛을 끌어올린다.
4. 양념장 넣고 볶기
미리 데쳐둔 어묵을 팬에 넣고 설탕 1큰술, 맛술 3큰술, 간장 2.5큰술을 차례로 넣는다. 어묵은 이미 뜨거운 물에 익은 상태라 양념이 금방 배어든다. 수분이 너무 빨리 날아가 어묵이 딱딱해지지 않도록 불 세기를 살펴가며 양념이 겉면에 골고루 코팅되듯 빠르게 볶아낸다.
5. 꽈리고추와 마무리
씻어서 물기를 뺀 뒤 먹기 좋게 자른 꽈리고추를 마지막에 넣는다. 고추의 아삭거리는 씹는 맛과 초록빛을 살리기 위해 숨이 죽기 전까지만 살짝 익히는 것이 중요하다. 더 매콤하게 즐기고 싶다면 청양고추를 송송 썰어 넣어도 좋다.
6. 고소함 더하기
양념이 자작하게 줄어들면 불을 끄고 참기름 1큰술과 참깨를 넉넉히 뿌린다. 잔열에 참기름을 섞어야 향이 날아가지 않고 어묵 겉면에 윤기가 돌아 먹음직스럽다.
완성된 어묵볶음은 갓 지은 밥과 잘 어울린다. 식어도 맛이 변하지 않아 도시락 반찬으로 제격이다. 남은 어묵볶음을 잘게 잘라 김밥 속에 넣으면 별다른 재료 없이도 훌륭한 한 끼가 된다.
※ 간장 어묵볶음 레시피 총정리
■ 요리 재료
→ 어묵 320g, 대파 흰 부분 1대, 양파 1/2개, 꽈리고추 5개, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 3큰술, 간장 2.5큰술, 참기름 1큰술, 참깨 약간
■ 만드는 순서
1. 어묵 320g을 먹기 좋은 크기로 자른다
2. 끓는 물에 어묵을 넣고 떠오르면 바로 건진다
3. 대파 흰 부분은 썰고 양파는 채 썬다 꽈리고추는 먹기 좋게 자른다
4. 팬에 식용유를 두르고 대파와 다진 마늘을 약불에서 볶는다
5. 양파를 넣고 중불에서 볶아 단맛을 끌어낸다
6. 데친 어묵을 넣고 설탕 1큰술 맛술 3큰술 간장 2.5큰술을 넣는다
7. 양념이 골고루 배도록 볶는다
8. 꽈리고추를 넣고 한 번 더 볶는다
9. 불을 끄고 참기름과 참깨를 넣어 마무리한다
■ 오늘의 레시피 팁
→ 어묵은 짧게 데쳐야 씹는 맛이 사라지지 않는다.
→ 대파와 마늘은 약한 불에서 은근하게 볶아야 타지 않고 풍미가 살아난다.
→ 양파를 충분히 익히면 인위적이지 않은 자연스러운 단맛이 더해진다.
→ 남은 반찬은 김밥 속 재료로 쓰면 한 끼 식사로도 훌륭하다.
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