흔히 땅콩이라고 하면 입이 심심할 때 하나씩 까먹는 주전부리를 먼저 떠올린다. 하지만 적절한 양념과 정성을 더해 졸여내면 이보다 더 훌륭한 밥반찬이 없다. 고소한 풍미가 입안 가득 퍼지면서도 짭조름한 양념이 배어든 땅콩 조림은 한 번 맛보면 자꾸만 손이 가는 마성의 매력을 지녔다.
오늘은 생땅콩의 떫은맛은 싹 잡고, 쫀득한 식감은 제대로 살린 조림법을 소개한다. 밑반찬 고민이 깊은 날, 식탁 위를 든든하게 채워줄 땅콩 조림 하나면 열 반찬 부럽지 않다.
땅콩의 풍부한 영양과 효능
땅콩은 '밭에서 나는 우유'라고 불릴 만큼 영양소가 가득하다. 주성분인 불포화지방산은 혈관 속에 쌓인 노폐물을 청소해 피의 순환을 원활하게 돕는다. 또한 비타민 E가 풍부해 몸의 저항력을 높이고 노화를 늦추는 데 도움을 준다.
특히 껍질에 들어 있는 루테올린 성분을 기억해야 한다. 이는 몸속 염증을 줄여주는 역할을 하므로, 조림을 할 때 껍질을 벗기지 않고 그대로 쓰는 것이 영양 면에서 훨씬 좋다. 단백질 함량도 높아 채식 위주의 식단에서 부족하기 쉬운 영양을 채워주는 훌륭한 공급원이다.
※ 떫은맛 잡고 감칠맛 높이는 조리 과정
생땅콩을 그대로 조리면 고유의 떫은맛과 비린 향이 남을 수 있다. 이를 방지하기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 '애벌 삶기'다.
끓는 물 800ml에 천일염 1큰술을 넣고 10분간 삶으면 삼투압 현상으로 떫은 성분이 빠져나온다. 이 과정을 거쳐야만 나중에 졸였을 때 짠맛이 튀지 않고 고소함이 살아난다.
삶아낸 땅콩은 찬물에 가볍게 헹궈 수분을 빼둔다.
이후 삶아낸 땅콩에 다시마 우린 물과 생강 반 톨을 넣어 풍미를 더한다. 생강은 잡내를 잡는 결정적인 역할을 한다. 흑설탕으로 깊은 색을 내고, 마지막 단계에 물엿을 넣어야 땅콩이 딱딱해지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있다.
국물이 끓어오르기 시작하면 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 미림 2큰술, 흑설탕 수북하게 1큰술을 넣는다. 흑설탕은 단맛뿐만 아니라 먹음직스러운 짙은 색을 내는 데 효과가 좋다.
양념이 땅콩에 쏙 배어들도록 중간 불에서 10분 정도 충분히 졸인다. 국물이 자작하게 줄어들면 약한 불로 줄이고 생강은 건져낸다.
마지막으로 물엿 3큰술을 넣어 윤기를 내고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 마무리한다. 물엿을 마지막에 넣어야 땅콩이 딱딱해지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있다.
완성된 조림은 식으면서 더 쫀득해지므로 충분히 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관한다.
<쫀득한 땅콩 조림 레시피 총정리>
■ 요리 재료
생땅콩 2컵, 물 800ml, 천일염 1큰술, 다시마 우린 물 1컵, 생강 1/2톨, 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 미림 2큰술, 흑설탕 1큰술, 물엿 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
■ 만드는 순서
1. 생땅콩은 껍질이 벗겨지지 않게 흐르는 물에 가볍게 세 번 씻는다.
2. 냄비에 물 800ml와 천일염 1큰술을 넣고 물이 끓으면 땅콩을 넣어 10분간 삶는다.
3. 삶은 땅콩을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 팬에 담는다.
4. 다시마 우린 물 1컵과 편 썬 생강을 넣고 중간 불에서 끓인다.
5. 진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 미림 2큰술, 흑설탕 1큰술을 넣어 국물이 자작해질 때까지 10분간 졸인다.
6. 국물이 거의 줄어들면 생강을 건져내고 물엿 3큰술을 넣어 윤기를 더한다.
7. 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 고루 섞어 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 소금물에 미리 삶아야 땅콩 특유의 떫은맛이 사라지고 식감이 부드러워진다.
→ 흑설탕을 사용하면 일반 설탕보다 조림의 색깔이 훨씬 진하고 먹음직스럽다.
→ 물엿은 반드시 조리 마지막 단계에 넣어야 땅콩이 딱딱해지는 것을 막을 수 있다.
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