새 학기가 시작되는 3월 초, 아이들의 활동량이 늘어나면서 든든한 먹거리를 고민하는 이들이 많다. 이때 냉장고 구석을 차지하고 있는 삶은 고구마는 훌륭한 재료가 된다. 수분이 많은 호박고구마는 시간이 지나면 금방 눅눅해져 처치 곤란인 상황이 잦다.
오늘은 삶고 남은 고구마를 활용해 튀기지 않고도 바삭하고 쫀득한 맛을 내는 '고구마 맛탕' 조리법을 소개한다. 이미 익은 상태라 조리 시간이 10분 내외로 짧고, 설탕을 적게 넣어도 고구마 자체의 당도가 높아 영양 가득한 온 가족 건강 간식으로 손색없다.
고구마와 소금의 영양학적 조화
고구마는 식이섬유가 가득해 장 활동을 활발하게 해주고 변비를 막는 데 효과가 좋다. 고구마에 들어 있는 베타카로틴은 몸속에서 비타민 A로 바뀌어 시력을 보호하고 몸의 저항력을 높여준다. 또한 칼륨이 많아 몸속 나트륨을 밖으로 내보내는 데 도움을 준다.
맛탕을 만들 때 소금 한 꼬집을 넣는 것은 맛의 균형을 맞추는 지혜다. 짠맛이 살짝 더해지면 우리 혀는 단맛을 훨씬 더 강하게 느낀다. 이 원리를 이용하면 인위적인 설탕 양을 줄이면서도 고구마 고유의 달콤함을 더 깊게 즐길 수 있다.
1. 재료 손질과 수분 제거
이미 삶아진 고구마를 사용하므로 과정이 훨씬 간결하다. 우선 남은 고구마를 한입 크기로 큼직하게 썬다.
이때 고구마 겉면의 수분을 키친타월로 꼼꼼히 닦아주는 과정이 중요하다. 수분이 남아 있으면 기름에 볶을 때 양념이 겉돌고 식감이 눅눅해지기 때문이다.
2. 고구마 굽기
팬에 식용유 4큰술을 두르고 예열한 뒤, 고구마를 넣고 중간 불에서 노릇하게 굽는다. 겉면이 살짝 단단해질 정도로 구워야 씹는 맛이 살아난다. 고구마가 노릇해지면 잠시 접시에 덜어둔다.
3. 시럽 만들기
팬에 남은 기름에 설탕 1큰술과 꿀 1큰술을 넣는다. 이때 주의할 점은 주걱으로 젓지 않는 것이다. 가만히 두면 설탕이 기름과 섞이며 바글바글 기포가 올라온다. 이 상태에서 설탕이 녹을 때까지 기다려야 깔끔한 시럽이 된다.
4. 버무리기와 마무리
양념이 갈색빛을 띠며 시럽 형태로 변했을 때 볶아둔 고구마를 다시 넣고 빠르게 버무린다. 꿀을 섞으면 설탕만 넣었을 때보다 단맛이 은은하고 식감이 훨씬 쫀득해진다. 마지막으로 소금 한 꼬집을 전체적으로 고르게 뿌려 마무리한다. 소금이 고구마의 단맛을 한층 끌어올려 설탕을 많이 넣지 않아도 충분히 달콤한 맛이 난다.
맛있게 즐기는 팁
완성된 맛탕은 서로 달라붙지 않게 넓은 접시에 펼쳐 식힌다. 그러면 겉은 사탕처럼 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 진수를 맛볼 수 있다.
자극적이지 않은 단맛 덕분에 아이들은 물론 어른들의 차 안주로도 좋다. 정성이 담긴 간식 하나가 온 가족의 오후를 즐겁게 만들어 줄 것이다.
<찐 고구마 활용 맛탕 레시피 총정리>
■ 요리 재료
삶은 고구마 4개, 식용유 4큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 소금 1꼬집
■ 만드는 순서
1. 삶고 남은 고구마는 한입 크기로 썰고 키친타월로 겉면의 수분을 닦는다.
2. 팬에 식용유 4큰술을 두르고 고구마를 넣어 모든 면이 노릇하고 바삭해지도록 굽는다.
3. 구워진 고구마는 잠시 따로 덜어둔다.
4. 팬에 남은 기름에 설탕 1큰술, 꿀 1큰술을 넣고 젓지 않은 상태로 거품이 일 때까지 기다려 시럽을 만든다.
5. 시럽이 완성되면 볶아둔 고구마를 넣고 양념이 고루 묻도록 빠르게 버무린다.
6. 마지막에 소금 1꼬집을 뿌려 단맛을 높인 뒤 접시에 펼쳐 식힌다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 이미 익은 고구마를 쓰므로 겉면만 바삭하게 익히면 조리 시간을 대폭 줄일 수 있다.
→ 시럽을 만들 때 설탕을 저으면 결정이 생겨 딱딱해지므로 녹을 때까지 그대로 두는 것이 좋다.
→ 소금 한 꼬집이 설탕의 단맛을 훨씬 깊게 만들어주므로 소량 꼭 넣는 것을 권한다.
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