오늘 소개할 요리는 밥 한 그릇을 순식간에 비우게 만드는 부추장이다. 특별한 조리 과정 없이도 깊은 감칠맛을 끌어낼 수 있는 반찬이라 한 번 만들어 두면 여러 끼에 걸쳐 활용하기 좋다. 뜨거운 밥에 비벼 먹어도 좋고 김에 싸 먹어도 맛이 살아난다. 국이나 찌개 없이도 식탁이 든든해지는 반찬이라 집밥 메뉴로 손에 익혀두면 좋다.
부추장은 재료만 손질하면 조리는 거의 끝난 것이나 다름없다. 칼질과 양념 배합만 잘 맞추면 누구라도 만족할 만한 맛을 낼 수 있다. 오늘은 부추의 향을 살리고 채소의 식감을 살리는 방법으로 정리해 본다.
밥이 계속 당기는 부추장 만드는 방법
먼저 부추를 준비한다. 시든 잎이 있으면 손으로 떼어내고 흐르는 물에 담가 흙을 충분히 불린다. 약 5분 정도 물에 담가 두면 흙이 떨어지기 쉬워진다. 그 다음 여러 번 흔들어 씻어 깨끗하게 만든다.
세척한 부추는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물기가 너무 많으면 양념이 묽어질 수 있다. 물이 빠지면 약 1cm 길이로 썬다. 너무 길면 먹을 때 불편하니 짧게 써는 것이 좋다.
양파는 잘게 썬다. 부추 길이와 비슷하게 다지듯 썰면 양념과 잘 어우러진다.
홍고추와 청양고추는 반으로 가른 뒤 씨를 제거한다. 씨를 빼면 매운맛이 지나치게 강해지는 것을 막을 수 있다. 이후 잘게 다진다.
대파는 흰 부분을 사용한다. 칼로 잘게 다져 향이 충분히 퍼지도록 준비한다.
이제 양념을 만든다. 큰 볼에 간장을 먼저 넣고 액젓을 더한다. 여기에 설탕을 넣어 잘 풀어준다. 설탕이 바닥에 가라앉지 않도록 충분히 저어야 한다.
그 다음 맛술과 매실액을 넣는다. 여기에 다진 마늘을 넣어 향을 더한다.
마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 고소함을 살린다. 양념이 잘 섞이면 준비해 둔 양파, 대파, 고추를 먼저 넣어 섞는다.
마지막 단계에서 부추를 넣는다. 부추를 넣고 젓가락으로 가볍게 뒤집듯 섞는다. 시간이 지나면 부추 숨이 죽으면서 양념이 자연스럽게 배어든다.
완성된 부추장은 밥 위에 올려 비벼 먹기 좋다. 김에 싸 먹어도 잘 어울린다. 콩나물밥이나 국수 양념장으로 활용해도 풍미가 살아난다. 계란후라이를 얹어 비벼 먹으면 식사 한 끼가 든든하게 채워진다.
☆ 부추장 레시피 총정리
■ 요리 재료
양조간장 7스푼, 부추 200g, 매실액 3스푼, 까나리액젓 또는 멸치액젓 3스푼, 양파 1/2개, 참기름 1스푼, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1/2스푼, 맛술 2스푼, 대파 약간, 설탕 1스푼, 통깨 2스푼
■ 레시피
1. 부추 200g을 물에 5분 정도 담가 흙을 불린 뒤 여러 번 흔들어 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 부추를 약 1cm 길이로 썰고 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 흰 부분을 잘게 다진다.
3. 볼에 양조간장 7스푼, 액젓 3스푼, 설탕 1스푼을 넣고 잘 저어 설탕을 녹인다.
4. 맛술 2스푼, 매실액 3스푼, 다진 마늘 1/2스푼을 넣어 양념을 섞는다.
5. 참기름 1스푼과 통깨 2스푼을 넣어 고소함을 더한다.
6. 양념장에 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 먼저 넣어 섞는다.
7. 마지막으로 부추를 넣고 가볍게 뒤집듯 섞어 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 부추는 오래 섞으면 물이 많이 나온다. 양념과 살짝만 섞는 것이 좋다.
- 부추를 썰 때 너무 길면 먹기 불편하니 1cm 정도가 좋다.
- 매실액이 들어가면 양념 맛이 부드러워진다. 없으면 올리고당을 약간 넣어도 된다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
