춘천을 떠올리면 대부분 닭갈비를 먼저 말한다. 역 앞 골목부터 번화가까지 닭갈비 간판이 이어지고, 관광객 발걸음도 그쪽으로 몰린다. 그런데 정작 현지 사람들이 자주 찾는 집은 따로 있다. 오래 끓여낸 국물 한 그릇, 매일 아침 직접 빚는 두부, 한 마리에서 극소량만 나오는 한우 특수부위처럼 묵묵히 자리를 지켜온 메뉴들이다.
최근 방송된 ‘전현무계획3’에서는 이런 집들이 조명됐다. 전현무와 곽튜브, 배우 이규형이 춘천을 돌며 화려한 신상 맛집이 아니라, 세월이 쌓인 식당 문을 열었다. 하정우가 추천했다는 순댓국집에서 시작해, 춘천을 ‘짜박이 도시’로 불리게 만든 두부집을 찾았고, 마지막에는 한우 제비추리로 여정을 마무리했다.
이 코스가 눈길을 끄는 이유는 단순히 방송에 나왔기 때문만은 아니다. 각 메뉴가 가진 힘이 분명하다. 속을 풀어주는 국물, 부담 없이 숟가락이 가는 두부 요리, 씹을수록 고기 맛이 선명해지는 특수부위까지. 재료의 성격이 살아 있어 한 끼의 순서가 자연스럽게 이어진다.
춘천에서 닭갈비 외에 무엇을 먹을지 고민하는 이들이라면, 이 세 곳은 충분히 참고할 만하다. 방송 속 장면으로 스쳐 지나가기엔 아까운 집들이다. 순댓국으로 시작해 두부로 이어지고, 한우로 마무리되는 이 여정은 춘천의 또 다른 얼굴을 보여준다. 오늘은 춘천 로컬 맛집 3곳을 소개한다.
1. 남부순대국
25년 전통, 돼지 왕족발로 끓여낸 깊은 국물
춘천 효명길에 자리한 순댓국집이다. 모둠순대는 머릿고기와 순대가 넉넉하게 담겨 나온다. 머릿고기는 주문 즉시 삶아 따뜻하게 내고, 순대는 부드러우면서도 쫀득한 식감이 살아 있다.
순댓국은 돼지 왕족발을 이틀 동안 푹 고아 만든 육수가 바탕이다. 뽀얗게 우러난 국물은 농도가 있지만 지나치게 무겁지 않다. 밥을 말아 먹으면 국물이 고루 스며들어 숟가락이 빨라진다. 들깻가루를 더하면 고소함이 짙어지고, 청양고추와 후추를 넣으면 칼칼함이 살아난다.
이 한 그릇에는 돼지고기에서 나오는 단백질이 충분히 들어 있다. 활동량이 많은 날 기운을 채우는 데 도움이 된다. 오래 고아낸 족발 육수에는 콜라겐이 자연스럽게 녹아 있다. 피부와 관절을 이루는 조직을 유지하는 데 쓰이는 성분이다. 순대에 들어가는 선지는 철분 함량이 높은 재료로 알려져 있다. 채소와 당면이 함께 들어가 식이섬유도 챙길 수 있다. 속을 든든하게 채우기 좋은 음식이다.
2. 맷돌손두부
조림과 찌개 사이, 춘천식 짜박짜박지짐 원조
100% 국산 콩으로 두부를 만드는 집이다. 대표 메뉴인 짜박짜박지짐은 붉은 양념 아래 얇게 썬 두부가 겹겹이 들어간다. 자박하게 끓어오르면 양념이 두부에 스며들어 밥과 잘 어울린다. 맵기만 한 맛이 아니라 구수함이 또렷하다.
식사를 마칠 무렵 두부를 으깨 밥과 함께 비벼 먹는 손님이 많다. 남은 국물에 볶듯이 마무리하기도 한다. 함께 나오는 수제 청국장은 콩 알갱이가 살아 있고 향이 진하다.
두부는 식물성 단백질이 풍부한 재료다. 콩에 들어 있는 이소플라본은 혈관 관리에 도움이 되는 성분으로 알려져 있다. 기름기 부담이 적어 편하게 먹기 좋다. 청국장은 발효 과정에서 만들어진 유익균이 장내 환경을 돕는 식품으로 잘 알려져 있다. 콩에 포함된 칼슘과 식이섬유까지 함께 섭취할 수 있어 한 상만으로도 든든하다.
3. 부원제비추리
한 마리에 0.5%, 극소량 한우 특수부위
춘천 김유정로에 자리한 50년 전통 식당이다. 대표 메뉴는 제비추리다. 한우 한 마리에서 소량만 나오는 부위로, 마블링이 많지 않아 담백하다. 두태기름으로 겉면을 살짝 코팅하듯 구워 고기 맛을 또렷하게 끌어올린다. 소금 없이도 은은한 단맛이 느껴진다.
토시살은 첫입부터 육즙이 터지고, 한우곱창구이는 곱이 가득 차 있어 씹는 맛이 살아 있다.
한우 특수부위는 단백질 함량이 높다. 근육을 유지하고 기운을 보충하는 데 필요한 아미노산이 들어 있다. 철분과 아연도 풍부해 체력 관리에 도움을 준다. 적당량 즐기면 고기 특유의 풍미와 함께 영양까지 챙길 수 있다.
춘천에서 닭갈비 말고 다른 메뉴를 찾는다면 이 세 곳이 눈에 들어온다. 뜨끈한 국물, 구수한 두부 요리, 담백한 한우 특수부위까지. 방송에 나온 그대로, 춘천 골목의 맛을 보여주는 집들이다.
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