찬바람이 한풀 꺾이고 낮 햇살이 부드러워지는 3월이면 겨우내 말려 두었던 나물이 다시 식탁에 오른다. 그중에서도 구수한 향으로 밥 한 공기를 비우게 만드는 반찬이 있다. 바로 시래기나물볶음이다.
무청을 말려 만든 시래기는 소박하지만 깊은 맛을 품고 있어 정월대보름 상차림에도 빠지지 않는다. 간장과 다진 마늘, 들기름만으로도 충분히 맛을 낼 수 있다는 점에서 더욱 매력적이다.
유튜브 채널 '심방골주부 Korean Food Recipes'에서는 시래기나물볶음을 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 방법을 영상으로 자세히 전했다.
유튜브 '심방골주부 Korean Food Recipes'
조리의 첫 단계는 불리기다. 마른 시래기 한 줌을 넉넉한 물에 담가 반나절 정도 불린다. 시간이 부족하다면 30분 정도 불린 뒤 끓는 물에 20분 정도 삶아도 된다. 삶을 때는 뚜껑을 덮고 중약불에서 천천히 익혀야 질긴 섬유질이 부드러워진다. 다 삶은 시래기는 찬물에 헹군 뒤 손으로 눌러 물기를 짠다. 이때 겉껍질이 질기게 느껴지면 손으로 한 번 더 훑어 제거하면 식감이 좋아진다.
맛을 좌우하는 핵심 과정은 밑간이다. 먹기 좋은 길이로 자른 시래기에 간장 두 큰술을 먼저 넣어 조물조물 무친 뒤 10분 정도 두면 간이 속까지 배어든다. 이 과정을 거치지 않고 바로 볶으면 겉돌 수 있다. 밑간을 한 시래기에 다진 마늘 한 큰술을 넣어 향을 더한다.
유튜브 '심방골주부 Korean Food Recipes'
팬에 들기름 두 큰술을 두르고 약불에서 마늘 향이 은은하게 올라오도록 볶는다. 이후 밑간한 시래기를 넣고 중불에서 천천히 볶는다. 처음에는 수분이 적어 퍽퍽하게 느껴질 수 있지만, 볶다 보면 시래기에서 자연스럽게 수분이 나오며 부드러워진다. 이때 물이나 다시마 육수를 서너 큰술 넣고 뚜껑을 덮어 3분 정도 뜸을 들이면 한층 촉촉해진다. 마지막에 통깨를 뿌리고 참기름을 약간 더하면 고소함이 살아난다.
이 요리가 특별한 이유는 단순한 양념에서 오는 깊은 맛에 있다. 간장의 짭조름함이 기본을 잡고, 다진 마늘이 알싸한 향을 더한다. 들기름은 시래기 특유의 구수함을 끌어올리는 역할을 한다. 특히 들기름의 고소한 향은 섬유질이 많은 시래기와 궁합이 좋다. 강한 양념 없이도 밥과 잘 어울리는 이유다.
영양 면에서도 시래기는 봄철에 먹기 좋은 식재료다. 식이섬유가 풍부해 겨울 동안 둔해지기 쉬운 장 활동을 도와준다. 칼슘과 철분도 함유돼 있어 환절기 체력 보충에 도움이 된다. 말린 채소는 수분이 줄어든 만큼 영양 밀도가 높아진다는 장점이 있다.
유튜브 '심방골주부 Korean Food Recipes'
정월대보름에 시래기를 먹는 풍습에도 의미가 있다. 묵은 나물을 먹으며 여름철 더위를 타지 않고 건강하게 보내길 기원하는 뜻이 담겨 있다. 여러 가지 나물을 조금씩 맛보는 것은 다양한 영양을 골고루 섭취하겠다는 지혜이기도 하다. 시래기는 그중에서도 대표적인 재료로, 한 해의 무탈함을 상징한다.
화려하지 않지만 오래 씹을수록 깊은 맛이 배어나는 시래기나물볶음은 계절의 전환기에 더욱 어울린다. 3월의 식탁에 구수한 향을 더하고 싶다면, 간장과 다진 마늘, 들기름만으로 정성껏 볶아낸 시래기 한 접시를 올려보는 것도 좋겠다. 겨울을 견딘 재료가 전하는 담백한 위로가 봄을 맞는 몸과 마음을 한결 가볍게 해줄 것이다.
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