2월 말, 매서운 한파는 잦아들었지만, 아침저녁 공기는 아직 서늘하다. 낮에는 햇살이 제법 포근해도 부엌 창문을 열면 차가운 기운이 남아 있다.
이런 날에는 따뜻한 밥 한 그릇이 더 당긴다. 냉장고를 열어보면 볶음과 찌개에 조금씩 쓰고 남은 통마늘이 한 봉지씩 쌓여 있다. 그냥 두기엔 아깝고, 한 번에 많이 써보고 싶을 때 어울리는 메뉴가 있다. 겉은 바삭하고 속은 포슬하게 익혀 달콤 짭짤한 간장 양념에 졸여내는 '마늘 간장조림'이다. 밥 위에 몇 알만 올려도 풍미가 또렷해 한 공기를 금세 비우게 된다.
통마늘 한 봉지로 완성하는 든든한 밑반찬
마늘 간장조림은 통마늘을 넉넉히 사용하는 조리법이다. 센 불에 급하게 익히기보다 중불에서 천천히 노릇하게 굽는 과정이 중요하다. 마늘의 알싸함은 열을 만나면 한결 부드러워지고, 씹을수록 단맛이 올라온다. 아이 반찬으로도 좋고, 고기 요리 곁들임으로도 어울린다.
통마늘 350g 손질과 편 썰기 기준
이번 레시피에서는 통마늘 350g을 사용한다. 크기에 따라 약 30알 안팎이다. 알이 너무 크면 반으로 가르고, 작은 것은 통째로 사용한다. 좀 더 빠르게 익히고 싶다면 0.3cm 두께로 편 썬다. 너무 얇게 썰면 굽는 과정에서 타기 쉽다.
일정한 두께로 맞추는 것이 중요하다. 편으로 썰면 양념이 닿는 면적이 넓어져 간이 더 빠르게 밴다. 통으로 조리하면 속이 더 촉촉하게 남는다. 취향에 따라 선택한다.
감자전분으로 식감 살리는 준비 과정
조림이라고 해서 처음부터 양념을 붓지 않는다. 먼저 마늘에 전분을 입혀 겉면을 코팅한다. 감자전분 1컵을 사용하면 얇은 막이 생겨 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 완성된다.
마늘은 깨끗이 씻되 물기를 완전히 닦지 않는다. 약간의 수분이 남아 있어야 전분이 고르게 달라붙는다. 큰 볼에 마늘을 담고 전분을 나눠 넣어가며 가볍게 흔들어주면 뭉침 없이 입혀진다.
노릇하게 굽는 과정이 맛 좌우
팬을 중불로 예열한 뒤 식용유 5큰술을 넉넉히 두른다. 전분을 입힌 마늘을 겹치지 않게 올린다. 한 면이 황금빛으로 변하면 뒤집어 골고루 익힌다. 이때 불이 너무 세면 겉만 타고 속이 설익을 수 있다. 약 7분에서 10분 정도 천천히 굽는다. 마늘 표면이 바삭하게 굳어가며 고소한 향이 올라온다.
간장과 올리고당 1대1 비율 양념장
양념장은 간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 1큰술을 기본으로 섞는다. 후추를 약간 더해 향을 정리한다. 간장과 올리고당을 같은 비율로 맞추면 짠맛과 단맛 균형이 맞는다. 너무 오래 끓이지 않는 것이 포인트다.
양념은 마늘이 충분히 익은 뒤 넣는다. 그래야 전분 코팅이 유지되고 윤기가 살아난다. 여기에 어슷하게 썬 청양고추 3개와 홍고추 1개를 마늘이 노릇해지면 고추와 양념장을 넣고 중강불에서 빠르게 볶는다. 약 2분 정도면 충분하다. 양념이 자박하게 졸아들면 마지막에 대파 1대의 절반을 넣어 가볍게 섞는다.
불을 끄고 통깨를 뿌리면 고소함이 더해진다. 윤기가 도는 갈색 마늘이 접시에 담기면 보기에도 먹음직스럽다.
마늘 간장조림 레시피 총정리
■ 요리 재료
- 통마늘 350g, 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 감자전분 1컵, 식용유 5큰술, 간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간, 통깨 약간
■ 만드는 순서
1. 통마늘 350g은 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼되 완전히 닦지 않는다.
2. 큰 볼에 썬 마늘을 담고 감자전분 1컵을 나눠 넣어가며 고루 버무린다.
3. 중불로 예열한 팬에 식용유 5큰술을 두르고 마늘을 겹치지 않게 올린다.
4. 약 7분에서 10분간 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.
5. 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개를 어슷하게 썬다.
6. 간장 3큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다.
7. 마늘이 황금빛으로 익으면 고추와 양념장을 넣고 중강불에서 2분간 빠르게 볶는다.
8. 대파를 넣고 한 번 더 섞은 뒤 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 마늘은 크기가 비슷한 것으로 맞춰야 익는 시간이 일정하다.
- 전분을 입힌 뒤 바로 구워야 눅눅해지지 않는다.
- 양념을 넣은 뒤에는 오래 끓이지 않는다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
