양파는 수분이 많고 단맛이 좋아 조리법만 살짝 바꿔도 훌륭한 반찬이 된다. 특히 데쳐서 무쳐내는 양파무침은 복잡한 양념 없이도 재료 본연의 맛을 살리기 좋은 반찬이다. 데치는 시간과 버무리는 순서만 지켜도 아삭함과 고소함을 동시에 잡을 수 있다.
양파의 결을 살린 손질법부터, 들기름으로 마무리하는 고소한 비법까지. 집에 있는 재료로 완성하는 양파무침 레시피를 차근차근 정리했다.
가로 썰기로 식감 살리기
양파는 결이 부드러워 손질하기 편하다. 먼저 양파를 썰 때는 세로가 아닌 가로 방향으로 썰어야 한다. 양파의 결을 끊어주듯 썰면 물에 데쳤을 때 조직이 고르게 풀리고, 나중에 무쳤을 때 양념이 안쪽까지 잘 스며든다. 이때 최대한 얇게 썰어주어야 데치는 시간을 줄여 아삭함을 유지할 수 있다.
함께 넣을 쪽파 5대는 양파와 비슷한 길이로 썰어 준비한다. 알싸한 맛을 더해줄 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 안쪽의 씨를 모두 털어낸 뒤 잘게 다진다. 씨를 제거해야 무침 모양새가 깔끔하고 맛도 정갈해진다.
밑간한 물에 1분 데치기
냄비에 생수 5컵을 붓고 국간장 1큰술과 굵은소금 1큰술을 넣어 끓인다. 맹물이 아닌 밑간을 한 물에 데치는 것이 핵심이다. 이렇게 하면 양파 속까지 간이 배어 나중에 양념이 겉돌지 않고, 양파 본래의 아린 맛도 깔끔하게 잡아준다.
물이 팔팔 끓기 시작하면 썰어둔 양파를 넣는다. 다시 물이 끓어오르는 시점부터 딱 1분만 데쳐낸다. 너무 오래 두면 양파가 흐물거려 식감이 나빠지므로 시간을 지켜야 한다. 데친 양파는 곧바로 찬물에 헹궈 남아있는 열기를 완전히 빼준다. 이때 물기를 짤 때는 손바닥으로 가볍게 눌러 겉면의 물기만 정리한다. 너무 꽉 짜면 나물이 퍽퍽해지니 주의한다.
들기름 코팅과 고소한 가루의 만남
준비한 볼에 데친 양파와 쪽파, 다진 고추를 한데 담는다. 양념을 넣기 전 들기름 1큰술을 먼저 넣어 가볍게 버무린다. 들기름이 양파 표면을 먼저 감싸주면 나중에 넣는 양념들이 뭉치지 않고 골고루 섞인다.
그다음 깻가루 1큰술과 들깻가루 1큰술을 함께 넣는다. 두 가지 가루를 같이 쓰면 고소한 향이 깊어지고 양파의 단맛도 한층 또렷해진다. 다진 마늘은 양파 향을 가리지 않도록 아주 조금만 넣는다. 마지막으로 맛을 본 뒤 싱겁다면 소금을 조금씩 더해 간을 맞춘다. 간장을 쓰면 양파 색이 어두워지므로 소금을 쓰는 것이 보기에도 좋다.
양파무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
양파 2개, 쪽파 5대, 청양고추 1개, 홍고추 1개
생수 5컵, 국간장 1큰술, 굵은소금 1큰술, 들기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 들깻가루 1큰술, 다진 마늘 약간
■ 만드는 순서
1. 양파는 껍질을 벗겨 가로 방향으로 최대한 얇게 썬다.
2. 냄비에 생수, 국간장, 굵은소금을 넣어 끓인다.
3. 물이 끓으면 양파를 넣고 다시 끓기 시작할 때부터 1분간 데친다.
4. 체에 건져 찬물에 헹군 뒤 손으로 살짝 눌러 겉물기만 뺀다.
5. 쪽파는 적당한 길이로 썰고, 고추는 씨를 빼서 잘게 다진다.
6. 볼에 재료를 담고 들기름 1큰술을 먼저 넣어 골고루 섞는다.
7. 깻가루, 들깻가루, 다진 마늘을 넣고 다시 한번 버무린다.
8. 맛을 확인한 뒤 부족한 간은 소금으로 채워 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 물기를 너무 세게 짜지 않아야 무침이 촉촉하고 부드럽다.
- 들기름을 가장 먼저 넣어야 양념이 겉돌지 않고 향이 끝까지 남는다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
