제과나 음료를 만들고 남은 녹차 가루는 생각보다 활용처가 마땅치 않다. 향이 강해 양을 조절하기 까다롭고, 시간이 지나면 풍미도 쉽게 날아가기 때문이다. 이럴 때 가장 손쉬운 선택이 바로 떡이다. 녹차 가루는 찹쌀 반죽에 소량만 더해도 색과 향이 고르게 살아나고, 별도의 복잡한 공정 없이도 완성도가 높다.
녹차 찹쌀떡은 집에서 만들어도 부담이 적은 간식이다. 팥소만 미리 준비해 두면 반죽부터 완성까지 걸리는 시간은 길지 않다. 전자레인지를 활용하면 찌는 과정 없이도 쫀득한 식감을 살릴 수 있고, 남은 팥소는 다른 간식에 활용하기도 좋다.
아래는 팥소를 직접 졸이는 과정부터 녹차 반죽의 농도 맞추기, 모양 잡는 방법까지 집에서 따라 하기 쉽게 정리한 녹차 찹쌀떡 레시피다. 간식으로는 물론, 소포장해 선물하기에도 손색없는 구성이다.
팥소 만들기
찹쌀떡의 핵심은 팥이다. 팥만 잘 조려두면 떡을 빚는 과정은 10분이면 충분하다. 팥은 껍질이 고르고 깨진 알이 적은 것이 좋다. 오래된 팥은 삶아도 잘 부서지지 않으니 주의한다.
먼저 씻은 팥을 두꺼운 냄비에 담고 센불에서 10분간 끓인다. 이는 팥의 떫은맛을 없애는 과정이다. 불을 가장 약하게 줄인 뒤 1시간 이상 뜸 들이듯 더 끓인다. 주걱으로 눌렀을 때 팥알이 쉽게 뭉개지면 적당하다.
황설탕과 소금, 향을 더할 바닐라 액을 넣고 설탕이 녹는 정도를 살피며 저어 농도를 맞춘다. 마지막에 물엿이나 쌀 엿을 넣으면 팥소에 윤기가 흐르고 떡 속에서도 형태가 잘 유지된다. 완성된 팥소는 여덟 등분하여 동그랗게 빚어둔다.
찹쌀 반죽과 모양 잡기
찹쌀가루에 설탕과 소금을 섞고, 녹차 가루를 푼 물을 부어 반죽한다. 그릇에 랩을 씌우되 공기가 통하도록 틈을 남기고 전자레인지에서 3분간 돌린다. 한 번 꺼내 골고루 섞은 뒤 다시 1분 더 조리한다.
반죽이 뜨거울 때 주걱으로 여러 번 세게 치댄다. 이 과정을 거쳐야 반죽 표면이 매끈해지고 씹는 맛이 살아난다. 전분을 뿌린 도마 위에 반죽을 사각형으로 펼친 뒤 여덟 조각으로 자른다. 조각낸 반죽 위에 준비한 팥소를 올리고 끝부분을 모아 오므리면 완성이다.
찹쌀가루에 설탕과 소금을 섞는다. 녹차 가루를 물에 풀어 색을 고르게 낸다. 랩을 덮고 틈을 남긴 채 3분 돌린다. 한 번 섞은 뒤 1분 더 조리한다. 뜨거울 때 주걱으로 여러 번 돌리듯 친다. 표면이 매끈해지며 탄력이 생긴다.
완성된 떡은 작은 상자에 담아 선물하기에도 좋다. 남은 팥소는 밀폐 용기에 담아 보관했다가 빵이나 다른 간식의 속 재료로 꺼내 쓰면 편리하다.
녹차 찹쌀떡 레시피 총정리
■ 요리 재료
- 팥소: 팥 1컵(종이컵 기준), 물 3컵, 황설탕 3/4컵, 물엿 2큰술, 소금 약간, 바닐라 액 0.5큰술
- 반죽: 찹쌀가루 1컵, 설탕 1큰술, 녹차 가루 0.5큰술, 물 3/4컵, 전분 가루 약간
■ 만드는 순서
1. 팥을 씻어 물과 함께 센불에서 10분간 끓여 첫 물을 버린다.
2. 약불로 줄여 1시간 20분 이상 팥알이 부드러워질 때까지 삶는다.
3. 설탕, 소금, 바닐라 액을 넣고 저으며 조린 뒤 물엿으로 윤기를 낸다.
4. 식은 팥소를 여덟 개로 동그랗게 나눠둔다.
5. 찹쌀가루와 녹차 물을 섞어 전자레인지에서 총 4분 조리한다.
6. 뜨거운 반죽을 주걱으로 충분히 치대어 끈기를 만든다.
7. 전분을 묻힌 반죽에 팥소를 넣고 모양을 잡아 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 팥이 잘 안 삶아진다면 물을 조금씩 보태며 시간을 늘린다.
- 반죽을 치댈 때 주걱에 물을 살짝 묻히면 떡이 붙지 않아 수월하다.
- 두고 먹을 떡은 전분을 겉면에 넉넉히 묻혀 서로 붙지 않게 보관한다.
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