찬바람이 불어오면 부엌 한쪽에 식은 밥이 남는 날이 잦아진다. 장을 보러 나가기 애매한 날, 냉장고를 오래 열어볼 까닭도 없다. 묵은김치와 밥, 떡국떡만 있으면 한 냄비가 채워진다. 경상도에서 오래전부터 먹어온 ‘갱시기 국밥’ 이야기다.
밥과 떡, 김치를 함께 끓이는 이 음식은 집마다 방식은 조금씩 다르지만, 한 끼를 든든하게 채운다는 점은 같다. 요즘 집밥 레시피 영상이 인기를 끌면서 갱시기가 다시 입에 오르내리고 있다.
떡 불리기와 묵은김치 손질
갱시기는 밥을 다시 끓여 먹는 음식이다. 경상도 지역에서는 국이나 찌개 대신 냄비 하나로 끼니를 해결할 때 자주 만들었다. 조리를 시작하기 전, 떡국떡 150g은 물에 10분 정도 미리 담가두어야 한다. 그대로 넣으면 익는 시간이 길어지기 때문이다. 불린 떡은 국물 속에서 빠르게 익으며 밥과 섞였을 때 씹는 맛도 좋아진다.
중심 재료는 역시 김치다. 잘 숙성된 묵은김치를 꺼내 잘게 썰어 준비한다. 김치가 부드러워질수록 국물 맛이 또렷해지므로, 김칫국물도 버리지 않고 조금 챙겨두어 나중에 간을 맞출 때 사용한다.
참기름에 볶아 깊은 맛 내기
먼저 냄비에 참기름 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 두르고 볶는다. 마늘 향이 올라오면 썰어둔 김치와 김칫국물을 넣고 함께 볶는다. 김치를 바로 끓이지 않고 기름에 먼저 볶아야 국물 맛이 흐려지지 않고 뚜렷하게 남는다.
김치가 부드럽게 익을 때까지 물을 자작하게 붓고 끓인다. 이 과정에서 김치 특유의 고소한 향이 살아나며 국물에 깊은 맛이 스며든다.
밥과 떡, 그리고 콩나물 넣기
국물이 끓어오르면 불린 떡과 밥 1공기를 넣는다. 밥을 너무 많이 넣으면 국물이 금세 사라지고 죽처럼 퍼지므로 한 공기 정도가 알맞다. 갱시기는 국과 밥의 중간 정도의 질감을 유지하는 것이 핵심이다.
이어 콩나물 220g을 넉넉히 넣는다. 이때 반드시 뚜껑을 열고 끓여야 콩나물에서 나는 비린내가 사라지고 국물 맛도 한층 맑아진다. 이는 콩나물을 넣은 뒤 김이 빠져나가도록 해 잡내를 없애는 경상도 집밥의 지혜다.
깔끔한 간 맞추기와 향 더하기
간은 김칫국물과 고춧가루 1큰술로 색과 맛을 먼저 잡는다. 마지막에 부족한 간은 소금으로만 가볍게 조절하고, 간장은 국물을 탁하게 만들 수 있어 쓰지 않는 편이 좋다.
불을 끄기 직전, 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 알싸한 향을 더한다. 후추를 한두 번 가볍게 뿌려 마무리하면 김치와 참기름의 맛이 깔끔하게 정리된다. 계란을 풀어 넣고 싶다면 끓는 상태에서 천천히 둘러 붓고 살짝 익었을 때 불을 끈다.
갱시기 국밥은 일부러 재료를 준비해 만드는 음식이 아니다. 반찬이 애매하게 남거나 밥이 식어버린 날, 냄비 하나로 설거지 걱정 없이 간편하게 차려내는 따뜻한 위로의 한 그릇이다.
경상도 갱시기 국밥 레시피 총정리
■ 요리 재료
떡국떡 150g, 묵은김치 1컵, 김칫국물 약간, 밥 1공기, 콩나물 220g
대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술
참기름 1큰술, 고춧가루 0.3큰술, 소금 약간, 후추 약간, 계란 1개(선택)
■ 만드는 순서
1. 떡국떡 150g을 물에 담가 10분 정도 불린다.
2. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶는다.
3. 잘게 썬 묵은김치와 김칫국물을 조금 넣어 함께 볶는다.
4. 물을 자작하게 붓고 김치가 부드러워질 때까지 끓인다.
5. 불린 떡국떡과 밥 1공기를 넣는다.
6. 콩나물 220g을 넣고 뚜껑을 열어 끓인다.
7. 고춧가루 0.3큰술을 넣고 소금으로 부족한 간을 맞춘다.
8. 대파와 고추를 넣고 후추를 뿌려 마무리한다.
9. 계란은 취향에 따라 넣어 살짝 익힌다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 김치는 반드시 기름에 먼저 볶아야 맛이 겉돌지 않는다.
- 콩나물은 넣은 뒤 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 없다.
- 밥은 한 공기 이상 넣지 않아야 죽처럼 퍼지지 않는다.
- 간장은 쓰지 않고 소금으로 마무리해야 국물이 맑다.
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