한겨울 추위가 이어지며 집 안에 머무는 시간이 길어졌다. 박스째 산 귤이 냉장고에서 말랑하게 무르기 시작했다면 버리지 말고 잼으로 만들어보자.
집에서 직접 만드는 귤잼은 들어가는 재료가 적고 과정이 간단해 누구나 무리 없이 따라 할 수 있다. 이렇게 완성된 잼을 소독한 병에 담아 보관하면 두고두고 계속 먹게 된다. 아침 식사로 구운 빵에 곁들이거나 요거트 등에 섞어 먹기 좋아 한 번 만들어두면 겨울철 식탁이 든든해진다.
유리병 소독과 재료 손질
가장 먼저 잼을 담을 유리병을 깨끗하게 만들어야 한다. 냄비에 찬물과 유리병을 함께 넣고 끓여 소독한 뒤, 물기가 남지 않게 완전히 말린다.
귤은 껍질을 벗기고 알맹이만 준비한다. 속에 씨가 있다면 미리 골라낸다. 귤 알맹이 무게는 1kg 정도가 알맞다. 끓이는 과정에서 수분이 날아가 양이 줄어들기 때문에 한 번에 넉넉하게 준비해야 보관하기 좋다.
설탕 섞기와 끓이기
준비한 귤 1kg에 설탕 350g을 넣고 고루 섞는다. 설탕을 넣고 잠시 두면 귤에서 즙이 나와 국물이 생긴다. 이때 냄비를 불 위에 올린다.
처음에는 강한 불에서 끓인다. 끓으면서 위로 올라오는 거품은 숟가락으로 걷어내야 맛이 깔끔해진다. 양이 처음보다 절반 정도로 줄어들고 색이 진해졌을 때 레몬즙 2큰술을 넣는다. 그다음 불을 약하게 줄인다. 레몬즙은 잼의 색을 밝게 만들고 덩어리가 잘 지게 돕는다.
농도 확인과 보관
냄비에서 보글보글 소리가 나면 다 된 것이다. 주걱으로 바닥을 긁었을 때 길 모양이 잠시 보이면 불을 끈다. 완성된 잼은 미리 소독한 병에 담아 뚜껑을 닫는다. 잼이 완전히 식은 뒤 냉장고에 넣으면 질감이 단단해져 오래 두고 먹을 수 있다.
직접 만든 귤잼은 과육을 갈지 않아 씹는 맛이 있다. 설탕을 적게 넣었기 때문에 귤이 가진 신맛과 단맛이 잘 드러난다. 바싹하게 구운 식빵에 곁들이면 아침 식사로 손색이 없다.
귤잼 레시피 총정리
■ 요리 재료
귤 과육 1kg, 설탕 350g, 레몬즙 2큰술
■ 만드는 순서
1. 유리병을 찬물에 넣어 끓인 뒤 말려 소독한다.
2. 귤은 껍질을 까서 알맹이만 1kg 준비한다.
3. 귤에 설탕 350g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
4. 냄비를 강한 불에 올리고 거품을 수시로 걷어내며 끓인다.
5. 양이 처음의 절반으로 줄어들면 레몬즙 2큰술을 넣는다.
6. 약한 불로 줄여 주걱으로 바닥을 긁었을 때 자국이 남을 때까지 끓인다.
7. 불을 끄고 식힌 뒤 소독한 병에 담아 뚜껑을 닫는다.
8. 상온에서 식힌 뒤 냉장고에 보관한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 처음부터 강한 불로 끓여야 수분이 빨리 날아간다.
- 레몬즙을 마지막에 넣어야 색이 탁해지지 않는다.
- 식으면 더 단단해지므로 조금 묽은 상태에서 불을 꺼야 한다.
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