우리네 식탁 위 영원한 밑반찬이자 '칼슘의 왕'으로 불리는 멸치볶음. 하지만 조리 과정에서 습관적으로 넣는 간장 때문에 멸치볶음이 너무 짜지거나 딱딱해져 고민인 이들이 많다. 유튜브 채널 ‘함께해요 맛나요리’에서는 멸치 자체의 염분을 활용해 간장 없이도 감칠맛을 극대화하고, 영양 흡수율까지 잡는 특별한 비법을 공개했다.
볶아지고 있는 멸치. 기사 내용을 바탕으로 AI가 생성한 자료사진.
가장 먼저 준비할 재료는 가장 작은 크기의 멸치(지리멸) 500g이다. 비린내를 잡고 바삭한 식감을 살리기 위해 기름에 볶는 대신 전자레인지를 활용한다. 접시에 키친타월을 깔고 멸치를 펴준 뒤, 1분씩 네 번에 나누어 돌려준다. 전자레인지에서 꺼낸 멸치는 한 김 식힌 후 채에 쳐서 지저분한 가루를 털어내면 별도의 기름 조리 없이도 깔끔하고 뽀송뽀송한 상태가 된다.
다양한 고추의 모습. / 유튜브 '함께해요 맛나요리'
간장 대신 맛의 핵심을 담당하는 재료는 고추다. 홍고추 120g과 청양고추 80g을 준비해 입자가 씹힐 정도로 살짝 다져준다. 고추에 들어있는 성분은 멸치의 칼슘 흡수를 돕는 역할을 하며, 홍고추는 비타민 B6가 풍부해 영양 궁합이 좋다. 매운맛이 부담스럽다면 청양고추 대신 풋고추를 사용해도 무방하다.
양념이 볶아지고 있는 모습. / 유튜브 '함께해요 맛나요리'
조리는 팬에 식용유 2큰술과 간 마늘 2큰술을 넣고 볶는 것으로 시작한다. 마늘 향이 올라오면 다진 고추를 넣고, 다시마 10g을 1시간 동안 우려낸 다시마 물 100cc를 붓는다. 여기에 조청 4큰술을 추가해 국물이 반으로 줄어들 때까지 바짝 졸여준다. 양념이 자작해지면 불을 끄고 설탕 1큰술과 청주 2큰술, 참기름 2큰술을 넣는다.
완성된 고추가 들어간 멸치볶음. / 유튜브 '함께해요 맛나요리'
마지막으로 준비해 둔 멸치를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤 통깨 2큰술을 뿌려 마무리한다. 멸치 자체가 이미 간간하기 때문에 간장이나 액젓을 전혀 넣지 않아도 간이 딱 맞는다. 설탕은 기호에 따라 생략할 수 있다. 이 방식대로 조리하면 멸치 비린내를 완벽히 잡으면서도 짜지 않고 칼슘 흡수율을 높인 건강한 밑반찬이 완성된다.
[재료]
멸치 500g
식용유 2큰술
간마늘 2큰술
조청 4큰술
청양고추 5개(80g)
홍고추 5개(120g)
참기름 2큰술
설탕 1큰술
청주 2큰술
통깨 2큰술
다시마물 100cc(생수 200cc+다시마 10g)
1큰술 = 15ml
- 계량스푼 용량
1작은술 = 5ml
1큰술 = 15ml
멸치와 고추. 기사 내용을 바탕으로 AI가 생성한 자료사진.
멸치와 고추는 한국 식탁에서 오랫동안 함께 사용돼 온 대표적인 식재료 조합이다. 이 조합은 단순한 맛의 궁합을 넘어 영양 측면에서도 과학적으로 의미가 있는 것으로 알려져 있다.
멸치는 칼슘 함량이 매우 높은 식품이다. 특히 뼈째 섭취하는 경우 칼슘과 인, 마그네슘 등 무기질을 동시에 섭취할 수 있어 골격 형성에 도움을 준다. 또한 멸치에는 단백질과 함께 DHA·EPA 등 오메가3 지방산이 포함돼 있어 혈관 건강에 긍정적인 영향을 미친다.
고추는 비타민 C가 풍부한 채소로 분류된다. 비타민 C는 항산화 작용을 하며 체내에서 철과 칼슘 등의 흡수를 돕는 역할을 한다. 고추의 매운맛을 내는 캡사이신 성분은 체온을 높이고 혈액순환을 촉진하는 것으로 보고돼 있다.
두 식재료를 함께 섭취할 경우, 멸치에 풍부한 무기질이 고추의 비타민 C와 만나 체내 이용률을 높일 수 있다는 점에서 영양적 상호 보완 효과가 기대된다. 또한 고추의 자극적인 맛은 멸치 특유의 비린 향을 줄여 조리 시 별도의 향신료 사용을 줄이는 데도 도움이 된다.
이러한 이유로 멸치와 고추는 볶음, 국물 요리, 반찬 등 다양한 형태로 활용돼 왔으며, 오랜 식문화 속에서 자연스럽게 자리 잡은 조합으로 평가된다. 특별한 조리법 없이도 영양과 풍미를 함께 챙길 수 있다는 점에서 일상적인 식재료 조합으로서의 가치가 분명하다는 분석이다.
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