내일이면 2026년 새해다. 새해 아침에 '떡국'을 먹는 문화는 무병장수를 기원하고 밝은 한 해를 시작하려는 마음에서 비롯됐다. 가래떡을 길게 늘려 뽑는 모습은 수명이 길어지기를 바라는 뜻을, 동전처럼 둥근 모양으로 써는 과정은 재화가 넉넉해지기를 바라는 마음을 담고 있다.
떡국은 여러 조리법이 존재하지만, 오늘 설명하는 방식은 누구나 어려움 없이 따라 할 수 있는 실패 없는 조리법이다. 육수를 따로 내지 않아 시간을 단축하면서도 깊은 감칠맛을 내 평생 써먹을 수 있는 꿀팁이다.
식재료 준비와 소고기 부위 선택
먼저 떡은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 조리를 준비하는 동안 물에 담가둔다. 이때 고기 선택이 맛의 깊이를 좌우한다. 예전 방식에서 주로 쓰는 양지 부위는 익히는 시간이 오래 걸리고 자칫 질겨질 수 있다. 대신 불고기 거리나 목등심을 선택하면 조리 시간이 줄어들고 식감도 부드럽다. 준비한 소고기는 2cm 폭으로 자르고, 대파는 송송 썰어둔다. 달걀 1개는 그릇에 가볍게 풀어 조리 준비를 마친다.
소고기 볶기와 감칠맛 입히기
본격적인 조리는 소고기를 볶는 것부터 시작한다. 냄비에 참기름 1큰술을 두른 뒤 중불에서 소고기를 볶는다. 이때 고기에 붙은 지방이 충분히 녹아 국물에 배어날 때까지 볶는 과정이 중요하다. 고기가 어느 정도 익으면 멸치액젓 1큰술을 넣고 함께 볶는다. 물을 붓기 전 액젓을 고기와 함께 볶으면 간이 고기 속까지 깊게 배어 감칠맛이 살아난다.
국물 끓이기와 간 맞추기
고기에 액젓 향이 입혀지면 물 1.5L를 붓고 강한 불에서 끓인다. 국물이 끓어오르면 약불로 줄인 뒤, 물에 담가두었던 떡의 물기를 빼서 넣는다. 국물이 다시 끓기 시작하면 국간장 2큰술, 꽃소금 1큰술, 간 마늘 1/2큰술을 넣어 간을 맞춘다. 국간장을 너무 많이 넣으면 국물 색이 어두워지므로, 부족한 간은 소금으로 조절하는 방식이 알맞다.
익히기와 고명 마무리
떡이 익어 위로 떠오를 때까지 약 5분 정도 더 끓인다. 떡이 충분히 익으면 풀어둔 달걀을 줄을 긋듯 부어주고, 썰어둔 대파의 절반을 넣은 뒤 즉시 불을 끈다. 달걀을 너무 많이 넣으면 국물이 뻑뻑해지므로 2인분 기준 1개가 적당하다. 완성된 떡국을 그릇에 담은 후 남겨둔 대파와 김 가루, 후추를 취향에 맞게 뿌려 마무리한다.
소고기 떡국 레시피 총정리
■ 요리 재료
떡국 떡 400g, 물 1.5L, 소고기 1컵, 참기름 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 국간장 2큰술, 꽃소금 1큰술, 간 마늘 1/2큰술, 달걀 1개, 대파 1컵, 고명용 김 약간, 후추 약간
■ 만드는 순서
1. 떡은 흐르는 물에 헹군 뒤 조리 전까지 물에 담가둔다.
2. 소고기는 2cm 폭으로 자르고 대파는 송송 썰어 준비한다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 고기의 지방이 충분히 녹을 때까지 중불에서 볶는다.
4. 고기가 익으면 멸치액젓 1큰술을 넣고 함께 볶아 고기에 간을 입힌다.
5. 물 1.5L를 붓고 강불에서 끓인다.
6. 국물이 끓어오르면 담가두었던 떡의 물기를 빼서 넣는다.
7. 국간장, 꽃소금, 간 마늘을 순서대로 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춘다.
8. 약 5분 정도 떡이 완전히 익어 위로 떠오를 때까지 끓인다.
9. 풀어둔 달걀과 대파 절반을 넣은 뒤 즉시 불을 끈다.
10. 그릇에 담은 후 김 가루, 남은 대파, 후추를 올려 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 소고기는 양지 대신 불고기용 부위를 이용해야 조리 시간이 단축되고 식감이 부드럽다.
- 고기를 볶을 때 액젓을 넣는 과정이 감칠맛을 내는 핵심이다.
- 달걀을 넣은 후 바로 불을 꺼야 국물이 맑고 깔끔한 상태를 유지한다.
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