무더위가 본격화하면서 밥상 앞에 앉는 일조차 버겁다. 에어컨을 틀어도 금세 땀이 흐르고, 냉장고 문만 열어봐도 마땅한 반찬이 눈에 들어오지 않는다. 입맛은 뚝 떨어졌고, 차가운 물 한 잔으로도 속이 채워지지 않는다.
이럴 때 시원하면서도 포만감 있는 메뉴가 필요한데, 간단한 재료로 빠르게 만들 수 있는 초계국수가 제격이다. 냉면처럼 시원하고, 닭고기 덕분에 단백질도 챙길 수 있어 여름철 점심 한 끼로 더없이 적당하다. 기름진 고기는 부담스럽고, 밀가루 음식은 물린다는 사람에게도 잘 맞는다.
닭가슴살과 오이, 쌈무를 활용해 깔끔한 맛을 살리고, 시판 냉면 육수를 이용해 번거로운 육수 내는 과정을 생략할 수 있다. 소면만 삶아내면 20분도 안 돼 완성되는 초간단 여름 국수지만, 그 맛은 꽤 정갈하고 개운하다. 재료 준비도 간단하고 조리 시간도 짧아 무더운 여름날 냉장고 속 재료로 뚝딱 만들기 좋다.
시판 냉면 육수에 밑간하면 풍미 달라진다
초계국수의 핵심은 국물이다. 시판 냉면육수만 사용하면 밍밍할 수 있다. 여기에 설탕 1스푼, 식초 1스푼을 넣고 미리 섞어 냉동실에 1시간 정도 넣어두면 살얼음이 생기며 감칠맛도 배가 된다. 완전히 얼리면 맛이 떨어지고, 살짝 얼릴 정도로 두는 게 포인트다.
닭가슴살은 퍽퍽할 수 있어 삶는 시간과 후처리가 중요하다. 끓는 물에 넣고 8분간 익힌 뒤 꺼내 찬물에 재빨리 헹군다. 겉면 온도만 낮춰 육즙이 빠지지 않도록 해야 한다. 결 따라 찢어야 식감이 부드럽고 먹기 좋다.
닭가슴살에 양념을 미리 해두면 밍밍하지 않다. 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술에 연겨자를 소량 넣어 섞는다. 연겨자는 너무 많으면 매워지니 젓가락 끝으로 톡 찍어 넣는 정도면 충분하다. 닭가슴살에 고루 무쳐두면 간이 잘 밴다.
오이는 어슷하게 썰어 굵은소금 한 꼬집을 뿌려 10분 절인다. 물기를 짜면 아삭한 식감이 살아난다. 쌈무는 채를 썰어 오이와 함께 넣고 무쳐 고명으로 사용하면 새콤한 풍미가 국물과 잘 어울린다.
소면 삶는 시간은 딱 4분이면 충분하다
소면은 물이 끓기 시작하면 한 줌 정도 넣고 4분간 삶는다. 면이 서로 달라붙지 않게 젓가락으로 한두 번 저어준다. 삶은 면은 찬물에 비벼 씻어 전분을 제거한 뒤, 얼음물에 담가 두면 탄력이 살아난다.
그릇에 소면을 담고 냉면 육수를 부은 뒤, 닭가슴살과 오이, 쌈무를 얹는다. 원한다면 삶은 달걀 반쪽을 올려 마무리해도 좋다. 입맛 없을 때, 땀이 줄줄 흐를 때, 이 한 그릇이면 몸이 시원해진다.
초계국수는 비빔국수로 만들기
같은 재료로 국물 없이 만드는 비빔 초계국수도 가능하다. 냉면 육수 대신 간장 양념장에 삶은 소면을 무쳐 먹는 방식이다. 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름을 약간 섞어 만든다. 연겨자를 소량 넣어 개운하게 만들고, 쌈무와 오이, 닭가슴살을 올려 마무리한다.
비빔 초계국수는 국물이 없어 휴대와 보관이 쉽다. 야외 도시락으로도 좋고, 남은 닭가슴살 활용에도 제격이다. 단, 삶은 면은 완전히 식힌 뒤 비벼야 양념이 겉돌지 않는다. 고춧가루나 다진 청양고추를 살짝 넣으면 칼칼한 맛도 살릴 수 있다.
닭가슴살 초계국수 레시피 총정리
■ 요리 재료
소면 1인분, 닭가슴살 1쪽, 냉면 육수 1봉, 오이 1/3개, 쌈무 3장, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 연겨자 소량, 소금 약간
■ 만드는 순서
1. 냉면 육수에 설탕 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 냉동실에서 1시간 보관한다.
2. 오이는 어슷하게 썰어 소금 약간 뿌려 10분간 절이고, 물기를 짠다.
3. 쌈무는 채 썰어 준비한다.
4. 닭가슴살은 끓는 물에 넣어 8분간 삶고, 찬물에 헹군 뒤 결대로 찢는다.
5. 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 연겨자 소량을 섞어 닭가슴살에 무친다.
6. 소면을 끓는 물에 넣고 4분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거한다.
7. 면을 그릇에 담고 냉육수를 부은 뒤, 닭가슴살, 오이, 쌈무를 얹는다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 냉면 육수는 너무 오래 얼리면 물맛이 강해진다. 살얼음만 생기도록 1시간이 적당하다.
- 연겨자는 젓가락 끝으로 찍어 넣는 게 맛이 깔끔하다.
- 닭가슴살은 완전히 식히기 전에 찢어야 결이 부드럽게 떨어진다.
- 소면은 반드시 찬물에 비벼 씻어야 끈적이지 않고 탱탱하다.
- 양념장은 먹기 직전에 무쳐야 신선한 풍미가 살아난다.
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