물기 많은 채소는 여름철 조리할 때 더 까다롭다. 특히 수분 함량 높은 당근은 볶으면 물이 생기고, 삶으면 흐물흐물해진다. 하지만 제대로 삶고 갈아 반죽해 활용하면, 식감도 좋고 장기 보관도 가능하다. 당근으로 만든 쫀득한 반죽에 고소한 양념을 버무린 이 비빔 당근 요리는 무더운 날 입맛을 살리는 한 끼로 제격이다. 고추장 없이도 짭짤하고 고소하게 먹을 수 있다.
당근, 이렇게 손질하면 더 부드럽다
당근은 먼저 껍질을 벗기고 익히기 편한 크기로 자른다. 다음 대파 또는 쪽파는 잘게 썬 후 물 20ml를 넣고 전자레인지에서 약 7분간 익힌다. 이때 용기는 반드시 전자레인지용 내열 용기를 사용하고, 랩을 덮거나 뚜껑을 올려 수분 손실을 막는다.
익힌 당근은 믹서에 곱게 간다. 감자전분 130g을 넣고 밀가루로 대체해도 되지만 전분이 더 쫀득한 식감을 만든다. 소금 2꼬집을 넣고 반죽한다. 반죽이 마르면 물을 조금 묻혀가며 조물조물 동그랗게 빚는다. 가운데에 구멍을 뚫으면 삶을 때 익는 시간이 단축된다.
반죽은 끓는 물에 넣고 서로 붙지 않게 떼준다. 센불에서 5분 정도 익히고 건진 후 찬물에 담가 열을 빼고 쫄깃한 식감을 만든다.
땅콩잼이 들어가 더 고소한 양념장 레시피
비빔 양념은 고추장 없이 간장과 땅콩잼을 활용한다. 간장 1스푼, 굴 소스 1티스푼, 고춧가루 반 스푼, 설탕 1티스푼, 다진 마늘 1티스푼, 다진 대파 1스푼을 넣는다. 무설탕 땅콩잼 반 스푼을 넣으면 고소함이 확 올라간다.
식물성 기름(아보카도유, 포도씨유 등)을 약불에 살짝 데운 뒤 양념에 1스푼 넣어 섞는다. 이때 면수 4스푼을 함께 넣으면 양념이 걸쭉해지고 재료와 잘 어울린다. 기름이 너무 뜨겁지 않아야 향이 날아가지 않는다.
당근 반죽은 물기를 뺀 뒤 준비한 양념에 버무린다. 냉장고에 하루 정도 숙성하면 간이 더 잘 배어든다. 여름철 입맛 없을 때 간단하게 만들어 두고 냉면, 소면, 밥반찬으로 활용하기 좋다.
당근 비빔 레시피 총정리
■ 요리 재료
당근 200g, 대파 또는 쪽파 7g, 감자전분 130g, 소금 2꼬집, 물 20ml, 간장 8g(1스푼), 굴 소스 5g(1티스푼), 설탕 3g(1티스푼), 고춧가루 3g(0.5스푼), 다진 마늘 4g(1티스푼), 다진 대파 7g(1스푼), 무설탕 땅콩잼 8g(0.5~1스푼), 식물성 기름 16g(2스푼), 면수 32g(4스푼)
■ 만드는 순서
1. 당근을 익히기 좋은 크기로 자르고 대파는 잘게 썬다.
2. 당근에 물 20ml를 넣고 전자레인지에서 7분 익힌다.
3. 익힌 당근을 믹서에 곱게 간다.
4. 감자전분, 소금과 섞어 반죽하고 동그랗게 빚는다.
5. 가운데 구멍을 내고 끓는 물에 넣어 5분 삶는다.
6. 건져낸 반죽을 찬물에 헹군다.
7. 양념 재료를 섞고 달군 기름과 면수를 넣어 양념을 완성한다.
8. 당근 반죽과 양념을 버무린다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 당근을 너무 굵게 자르면 전자레인지에서 고르게 익지 않는다.
- 반죽이 마르면 금세 부스러지니 랩을 덮어두고 작업한다.
- 양념은 먹기 직전에 넣는 것보다 미리 버무려 숙성하는 게 맛이 깊다.
- 식물성 기름은 약불에서 데우는 게 좋다.
- 반죽은 냉동 보관 후 재가열해도 식감이 크게 변하지 않는다.
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