해물파전 이제 프라이팬에 굽지 마세요… 반죽째 에어프라이어에 넣어보세요

에어프라이어는 고기나 냉동식품뿐 아니라 해물파전에도 활용할 수 있다. 기름을 두르고 굽는 방식과 달리 손쉽게 만들 수 있어 더운 날 집에서 해 먹기 좋다. 특히 오징어와 새우, 쪽파를 넉넉하게 넣으면 한 끼 메뉴로도 손색이 없다.

오늘 소개할 메뉴는 에어프라이어 해물파전이다. 냉동 해물 모둠 대신 오징어와 칵테일새우를 따로 준비하고, 감자전분을 반죽에 섞어 겉면의 바삭한 식감을 살린다.

◆ 에어프라이어 해물파전 재료 준비

해물파전은 오징어 1/2마리와 칵테일새우 8마리 정도면 2명이 먹기 딱 좋다. 쪽파는 12대, 양파는 1/4개, 청양고추는 1개를 준비한다. 반죽에는 부침가루 3/4컵, 감자전분 2큰술, 달걀 1개, 찬물 2/3컵, 국간장 1작은술을 쓴다. 식용유는 앞뒤로 나눠 바를 수 있게 2큰술 정도 준비한다.

먼저 오징어는 손가락 한 마디 길이로 가늘게 썰고 새우는 입맛에 맞게 자른다. 해물이 냉동 제품이라면 찬물에 짧게 헹군 뒤 키친타월로 눌러 물기를 닦는다. 해물에 물이 많이 남아 있으면 굽는 동안 반죽이 묽어져 바닥이 쉽게 눅눅해진다.

쪽파는 에어프라이어 바스켓 폭보다 조금 짧게 자르고, 양파는 얇게 채 썬다. 청양고추는 송송 썬다. 해물과 채소 크기가 지나치게 크면 뒤집을 때 전이 갈라질 수 있어 한입에 먹기 편한 크기로 준비하는 편이 낫다.

이제 큰 볼에 찬물과 달걀을 먼저 풀고 국간장을 넣는다. 여기에 부침가루와 감자전분을 넣어 젓는다. 오래 저으면 구운 뒤 식감이 무거워질 수 있어 가루가 풀릴 정도까지만 섞는다. 이후 반죽에 쪽파와 양파를 넣어 한 차례 섞고 마지막에 오징어와 새우를 넣는다.

◆ 에어프라이어 해물파전 만드는 법

에어프라이어 바스켓에 종이 포일을 크기에 맞게 깔고 식용유 1큰술을 골고루 바른다. 빈 종이 포일만 넣고 에어프라이어를 먼저 돌리면 종이가 들려 열선 쪽으로 움직일 수 있어 반죽을 올린 뒤 조리를 시작한다.

반죽을 붓고 숟가락으로 두께를 고르게 편다. 너무 두껍게 만들면 안쪽에 수분이 오래 남을 수 있어 1.5cm 안팎으로 펴는 편이 좋다. 남겨둔 청양고추를 위에 올리고 표면에 식용유 1/2큰술을 얇게 바른다.

190도로 맞춘 에어프라이어에서 12분간 굽는다. 윗면의 반죽이 굳고 가장자리가 노릇해지면 종이 포일째 꺼내 넓은 접시에 올린다. 다른 접시를 위에 덮어 뒤집은 다음 종이 포일을 떼어낸다.

구워진 면이 위로 오도록 다시 바스켓에 넣고 남은 식용유 1/2큰술을 가장자리와 표면에 바른다. 200도에서 5~7분 더 굽는다. 마지막 2분부터 표면을 살펴보고 색이 옅다면 2분 정도 더 굽는다. 완성된 해물파전은 꺼낸 뒤 1분가량 두었다가 자르면 가장자리가 쉽게 부서지지 않는다.

해물파전 양념장은 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술을 섞어 만든다. 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추를 조금 잘라 넣는다.

<에어프라이어 해물파전 레시피>

■ 요리 재료

쪽파 12대, 오징어 1/2마리, 칵테일새우 8마리, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 부침가루 3/4컵, 감자전분 2큰술, 달걀 1개, 찬물 2/3컵, 국간장 1작은술, 식용유 2큰술, 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술

■ 레시피

① 오징어 1/2마리는 가늘게 썰고 칵테일새우 8마리는 크기에 따라 반으로 자른 뒤 물기를 닦는다.

② 쪽파 12대는 바스켓 폭에 맞게 자르고 양파 1/4개는 채 썬다. 청양고추 1개는 송송 썬다.

③ 찬물 2/3컵에 달걀 1개와 국간장 1작은술을 풀고 부침가루 3/4컵, 감자전분 2큰술을 섞는다.

④ 반죽에 쪽파와 양파를 넣어 섞은 뒤 오징어와 새우를 넣어 가볍게 버무린다.

⑤ 종이 포일을 깐 에어프라이어 바스켓에 식용유 1큰술을 바르고 반죽을 1.5cm 안팎 두께로 편다. 청양고추를 올린 뒤 식용유 1/2큰술을 표면에 바른다.

⑥ 190도에서 12분 굽고 접시를 이용해 뒤집은 뒤 종이 포일을 떼어낸다.

⑦ 남은 식용유 1/2큰술을 바르고 200도에서 5~7분 더 굽는다.

⑧ 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술을 섞어 양념장을 만든다.