찬 바람이 불 때 단맛이 짙어지는 무는 8월에 먹으면 겨울 무보다 단맛이 덜하고 매운맛이 강하게 느껴질 수 있다. 이럴 때는 생채보다 들기름에 볶아보자.
다시마육수를 붓고 약불에서 익힌 뒤 깨소금을 넣으면 무가 부드러워지고 고소한 맛도 잘 밴다. 재료와 조리법이 복잡하지 않아 집에서도 반찬 가게 무나물처럼 만들 수 있다.
먼저 무 700g은 껍질의 거친 부분만 얇게 벗긴다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 같은 굵기로 채 썬다. 이어서 쪽파 3대는 뿌리와 시든 잎을 잘라내고 흐르는 물에 씻어 물기를 턴 뒤 송송 썰어 따로 둔다.
재료 손질을 마치면 팬에 들기름 2큰술을 넣고 팬 바닥 전체에 퍼뜨린다. 팬이 데워지면 채 썬 무를 넣고 중불에서 4분간 볶는다. 무 겉면에 들기름이 고루 묻으면 소금을 뿌리고 이어 중불에서 2분 정도 더 볶는다.
무에서 수분이 나오기 시작하면 팬에 다시마 육수 120ml를 붓는다. 육수를 부었다면 뚜껑을 덮고 약불에서 6분간 익힌다. 3분 정도 지났을 때 뚜껑을 열어 무를 한 번 뒤집는다.
6분이 지나면 무의 흰빛이 옅어지고 가장자리가 반투명해졌는지 살핀다. 무가 익으면 깨소금 1큰술을 넣는다. 무에서 나온 국물과 깨소금이 섞이도록 약불에서 30초간 볶는다.
마지막으로 불을 끈 뒤 미리 썰어 둔 쪽파와 통깨 1작은술을 넣는다. 팬에 남은 열로 20초 정도 가볍게 섞은 뒤 간을 본다. 싱거우면 소금 한 꼬집만 더한다.
완성한 무 볶음은 넓은 접시에 펼쳐 열기를 식힌다. 열기가 빠진 무 볶음은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.
무 볶음이 남았다면 비빔밥 재료로 먹어도 좋다. 밥 1공기에 무 볶음 100g을 올리고 김 가루 1큰술, 고추장 1작은술, 들기름 1작은술을 넣어 비빈다. 달걀프라이나 참치를 곁들이면 한 끼 메뉴가 된다.
들기름 무나물 레시피 총정리
※ 요리 재료
무 700g, 쪽파 3대, 들기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 다시마 육수 120ml, 소금 1작은술, 통깨 1작은술
※ 만드는 순서
1. 무 700g은 껍질을 얇게 벗기고 약 0.3cm 굵기로 채 썬다.
2. 쪽파 3대는 물에 청소한 뒤 0.5cm 길이로 썬다.
3. 중불로 데운 팬에 들기름 2큰술을 넣는다.
4. 채 썬 무를 넣고 중불에서 4분간 볶는다.
5. 소금 1작은술을 넣고 2분간 더 볶는다.
6. 다시마 육수 120ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 6분간 익힌다.
7. 깨소금 1큰술을 넣고 30초간 섞는다.
8. 불을 끈 뒤 쪽파 3대와 통깨 1작은술을 넣어 마무리한다.
※ 오늘의 레시피 팁
-무는 0.3cm 안팎으로 썰어야 쉽게 부서지지 않는다.
-들기름을 넣은 팬은 센불보다 중불로 데우는 편이 낫다.
-다시마육수를 넣은 뒤 약불에서 천천히 익혀야 무가 부드러워진다.
-깨소금과 쪽파는 조리가 끝날 무렵 넣어야 향이 남는다.
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