대형마트 과일 진열대나 카페 샐러드 메뉴에서 아보카도를 어렵지 않게 볼 수 있다. 집에서도 요리에 자주 쓰지만, 한 번에 한 개를 다 먹지 못해 반쪽이 남기도 한다.
먹다 남긴 아보카도는 공기와 닿으면 과육이 빠르게 갈색으로 바뀐다. 이를 막으려고 물에 담가 냉장고에 넣기도 하지만, 껍질에 묻은 식중독균이 물속에서 늘 수 있어 피해야 한다. 기온이 높은 여름에는 익은 정도와 손질 여부에 맞춰 보관해야 한다.
단단한 아보카도는 실온에서 익혀야
손으로 가볍게 눌렀을 때 단단한 아보카도는 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 둔다. 너무 일찍 냉장고에 넣으면 익는 속도가 늦어지고 속살의 맛과 식감도 떨어질 수 있다.
조금 빨리 익히고 싶다면 사과나 바나나와 함께 넣는다. 두 과일에서 나오는 에틸렌 가스가 아보카도를 빨리 익게 한다. 껍질을 눌렀을 때 살짝 들어갈 만큼 익으면 냉장고로 옮긴다.
자르기 전 껍질부터 깨끗이 씻어야
아보카도 껍질에는 흙이나 균이 남아 있을 수 있다. 씻지 않고 자르면 칼날이 껍질을 지나면서 균을 과육으로 옮길 수 있다.
이를 막으려면 자르기 전에 아보카도 껍질을 흐르는 물에 문질러 씻어야 한다. 세척한 뒤에는 깨끗한 키친타월로 물기를 닦는다. 손과 칼, 도마도 깨끗이 닦은 뒤 손질한다.
남은 반쪽은 레몬즙 바르고 밀착 포장
자른 아보카도는 과육이 공기와 닿으면 갈색으로 바뀐다. 이때 레몬즙을 얇게 바르면 산 성분이 갈변 속도를 늦춰 초록빛을 조금 더 오래 유지할 수 있다.
자른 면에 랩을 밀착해 감싸거나 밀폐 용기에 담아 공기 접촉을 줄인 후 냉장 보관한 뒤 하루나 이틀 안에 먹는다.
다만 물에 담가 보관해서는 안 된다. 껍질에 남아 있던 균이 물속에서 늘어 과육 안으로 들어갈 수 있다. 한 번 안쪽으로 들어간 균은 씻어도 없애기 어렵다.
많이 남았다면 으깨서 냉동
잘 익은 아보카도를 며칠 안에 먹기 어렵다면 냉동 보관한다. 껍질과 씨를 제거한 뒤 과육을 으깨고 레몬즙을 조금 섞는다. 이어 한 번 먹을 만큼 나눠 밀폐 용기에 담는다.
냉동한 아보카도는 해동하면서 수분이 빠져 생과육보다 물러질 수 있다. 샐러드나 샌드위치에 넣기보다는 과카몰리 같은 재료로 쓰는 게 좋다. 먹기 전에는 냉장실로 옮겨 천천히 녹인다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
