복숭아를 한 상자 샀는데 기대했던 것보다 단맛이 약하거나 과육이 단단하면 난감하다. 그대로 두자니 금세 무를 것 같고, 생으로 먹자니 손이 잘 가지 않는다.
이럴 때는 복숭아를 설탕물에 짧게 끓여 병조림으로 만들어보자. 10분가량 익힌 뒤 잔열에 두면 과육 모양은 살리면서 한층 부드럽게 만들 수 있다. 차갑게 식혀 냉장고에 넣어두면 간식으로 꺼내 먹기 좋다.
복숭아는 5개를 준비한다. 너무 무른 복숭아는 끓이는 동안 과육이 쉽게 풀어질 수 있으니, 손으로 잡았을 때 모양이 유지되는 것을 고른다.
큰 그릇에 물을 받은 뒤 베이킹소다 1작은술을 푼다. 복숭아를 담가 손바닥으로 표면을 가볍게 문질러 털과 먼지를 씻어낸다. 이어 흐르는 물에 헹군 뒤 키친타월로 남은 물기를 닦는다.
복숭아 껍질을 얇게 벗긴 후 씨를 피해 복숭아 과육을 자른다. 복숭아 1개를 6조각 정도로 나누면 먹기 편하고 형태도 잘 남는다.
손질한 복숭아는 깊이가 있는 냄비에 담는다. 과육이 눌려 으깨지지 않도록 바닥에 펼쳐 놓는다. 여기에 물 450ml를 붓고 설탕 100g을 골고루 뿌린다. 단맛을 살리고 싶다면 소금 1꼬집을 함께 넣는다.
냄비를 중불에 올린 뒤 설탕이 녹기 시작하면 가볍게 섞는다. 시럽이 끓어오르면 불을 중약불로 낮추고 8분에서 10분 정도 익힌다.
끓이는 동안 시럽 위로 하얀 거품이 올라오면 작은 숟가락이나 국자로 표면만 살짝 걷어낸다.
8분 지나 복숭아 겉은 부드럽고 가운데에 약간의 단단함이 남아 있을 때 불을 끈다.
이어 냄비 뚜껑을 덮고 5분간 그대로 둔다. 복숭아가 뜨거운 시럽의 잔열로 조금 더 익으면 레몬즙 1큰술을 넣는다. 과육이 부서지지 않도록 숟가락으로 젓지 말고 냄비를 가볍게 흔들어 섞는다.
유리병은 찬물과 함께 냄비에 넣어 끓인다. 물이 끓기 시작한 뒤 5분 정도 더 가열한다. 집게로 병을 꺼내 깨끗한 천 위에 거꾸로 세우고 물기를 완전히 말린다.
소독한 병에는 복숭아 과육을 먼저 나눠 담은 뒤 과육이 잠길 정도로 시럽을 천천히 붓는다. 뚜껑을 닫고 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣는다.
반나절 이상 차갑게 두면 시럽이 과육 안쪽까지 배어 바로 먹을 때보다 단맛이 한결 고르게 느껴진다.
복숭아 병조림 레시피 총정리
■ 요리 재료
→ 복숭아 5개, 물 450ml, 설탕 100g, 레몬즙 1큰술, 베이킹소다 1작은술, 소금 1꼬집, 유리병 2개
■ 만드는 순서
1. 큰 그릇에 물과 베이킹소다 1작은술을 넣고 복숭아 5개의 표면을 가볍게 문질러 씻는다.
2. 씻은 복숭아의 물기를 닦고 껍질과 씨를 제거한 뒤 1개당 6조각으로 자른다.
3. 냄비에 복숭아 과육을 담고 물 450ml와 설탕 100g, 소금 1꼬집을 넣는다.
4. 냄비를 중불에 올리고 설탕이 녹으면 냄비를 가볍게 흔들어 시럽을 섞는다.
5. 시럽이 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 표면에 생긴 거품을 걷어낸다.
6. 복숭아 모양이 무너지지 않도록 8분에서 10분간 끓인 뒤 불을 끈다.
7. 뚜껑을 덮고 잔열로 5분간 익힌 다음 레몬즙 1큰술을 넣는다.
8. 열탕 소독한 유리병에 복숭아와 시럽을 담고 충분히 식힌 뒤 냉장 보관한다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 복숭아가 무를수록 끓이는 시간을 2분 정도 줄이는 편이 좋다.
→ 숟가락으로 자주 저으면 과육이 깨지므로 냄비를 천천히 흔들어 섞는다.
→ 레몬즙은 불을 끈 뒤 넣어야 상큼한 맛이 선명하게 남는다.
→ 병조림을 덜어낼 때는 물기가 없는 깨끗한 숟가락을 사용한다.
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