두부와 콩나물은 흔히 채소나 부재료로 여겨져 보관에 크게 신경 쓰지 않는 경우가 많다. 그런데 이 둘은 사실 우유나 달걀, 고기만큼이나 상하기 쉬운 식품이다.
이유는 성분에 있다. 두부와 콩나물은 수분이 많고, 특히 두부는 단백질이 풍부한데, 수분과 단백질이 넉넉한 식품은 세균이 자라기에 더없이 좋은 조건을 갖추고 있다.
그래서 우유·달걀·육류처럼 조심해서 다뤄야 하는 잠재적 부패 위험 식품으로 볼 수 있다. 상하기 쉬운 정도로 따지면 채소보다 유제품이나 육류에 가까운 셈이다.
겉보기에 멀쩡해 보여도 방심은 금물이다. 상온에 잠깐만 두어도 세균이 빠르게 늘 수 있어, 사 온 순간부터 냉장 관리에 신경 쓰는 것이 안전하다.
우유·달걀만큼 상하기 쉬운 두부와 콩나물
두부와 콩나물이 빨리 상하는 건 세균이 좋아하는 조건을 두루 갖췄기 때문이다. 물기가 많아 촉촉하고, 두부에는 단백질이, 콩나물에는 수분이 가득해 미생물이 번식하기에 딱 좋은 먹잇감이 된다.
실제로 두부는 개봉하면 하루 이틀 만에 미끈해지고 쉰내가 나기 쉽고, 콩나물도 물러지고 물이 생기면서 금세 상한다. 우유가 조금만 방심해도 쉬어 버리는 것과 크게 다르지 않은 셈이다. 값이 싸고 흔하다 보니 관리를 소홀히 하기 쉬운 것이 오히려 함정이다.
그래서 이 둘은 채소라기보다 유제품이나 육류에 준해 다루는 편이 맞다. 냉장 온도를 꾸준히 지키고, 사 온 뒤 되도록 빨리 먹는 것을 원칙으로 삼는 것이 좋다. 며칠씩 두고 먹을 생각이라면 양을 넉넉히 사기보다 그때그때 필요한 만큼만 사는 편이 낫다.
장바구니에서 가장 먼저 냉장할 품목
장을 볼 때도 순서를 신경 쓰면 좋다. 두부와 콩나물, 우유, 고기처럼 상하기 쉬운 것은 장보기 마지막에 담고, 집에 오면 가장 먼저 냉장고에 넣어야 한다.
특히 더운 날 차 안이나 장바구니에 오래 두면 그사이 세균이 크게 늘 수 있다. 아이스팩이나 보냉백을 활용하면 이동 중 온도를 낮게 유지하는 데 도움이 된다.
무쳐 둔 반찬은 더 빨리 상한다는 점도 알아 둘 만하다. 콩나물무침처럼 양념에 무친 반찬은 물기와 간이 더해져 세균이 자라기 더 쉬운 상태가 되니, 한 번에 많이 만들기보다 며칠 안에 먹을 만큼만 무치는 편이 안전하다.
보관 요령도 간단하다. 두부는 물에 담가 매일 물을 갈아 주고, 콩나물은 물기를 뺀 채 밀폐용기에 담거나 물에 담가 두되 자주 갈아 주면 조금 더 오래간다.
무엇보다 이 두 가지는 오래 두는 식품이 아니라 빨리 먹는 식품이라 여기고 관리하는 것이 탈을 막는 가장 확실한 방법이다. 조금이라도 시큼한 냄새나 미끈거림이 느껴지면 아깝더라도 먹지 않는 것이 안전하다.
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