여름철 도마는 음식물 찌꺼기와 물기가 남아 있으면 세균이 빠르게 늘 수 있다. 사용 후 자주 닦더라도 물로만 헹구면 칼자국 사이의 찌꺼기와 기름기까지 말끔히 없애기 어렵다.
도마를 깨끗하게 관리하려면 세척, 살균, 건조까지 올바른 순서를 지켜야 한다. 또한 재질에 따라 세척과 살균 방법도 달리해야 한다. 지금부터 식중독을 막기 위한 도마 관리법을 알아본다.
뜨거운 물 부으면 찌꺼기 굳어져
도마를 사용한 직후에는 표면에 남은 음식 찌꺼기를 찬물로 먼저 씻어낸다. 뜨거운 물을 부으면 고기나 생선의 단백질 찌꺼기가 굳어 칼자국 사이에 눌어붙을 수 있다. 이렇게 굳은 찌꺼기는 씻어내기 어려워 세균이 다른 식재료로 옮겨가는 원인이 될 수 있다.
눈에 보이는 찌꺼기를 없앤 뒤에는 주방세제와 솔로 도마를 문지른다. 칼질이 잦은 가운데 부분뿐 아니라 가장자리와 뒷면도 빠뜨리지 않고 닦는다. 고기나 생선을 손질했다면 칼과 조리대도 함께 씻는다.
채소와 육류 도마 달리해야
생으로 먹는 채소·과일과 고기·생선은 서로 다른 도마를 사용해야 한다. 날고기나 생선에 묻은 균이 샐러드나 과일로 옮겨갈 수 있기 때문이다. 이때 색깔이나 표시를 달리해 구분하면 헷갈리지 않고 사용할 수 있다.
도마를 여러 개 두기 어렵다면 채소와 과일부터 손질하고 고기와 생선은 마지막에 다룬다. 날고기를 썬 도마에 익힌 음식이나 반찬을 다시 올려놓아서는 안 된다.
재질에 따라 살균법 구분
도마는 재질에 따라 세척 방법을 달리해야 한다. 플라스틱이나 아크릴 도마는 식기세척기에 넣을 수 있지만, 높은 온도에 약한 제품은 휘거나 변형될 수 있어 세척 표시를 먼저 확인한다.
반면 나무 도마는 물에 오래 담가두거나 높은 열에 노출하면 갈라지거나 휠 수 있다. 주방세제로 빠르게 씻어 헹군 뒤 마른행주나 종이타월로 겉물을 닦고 세워 말린다.
살균할 때 염소계 표백제인 락스를 사용할 경우 식초나 암모니아 성분이 든 세정제와 섞으면 유해 가스가 생길 수 있다. 다른 세정제로 도마를 닦았다면 물로 충분히 헹군 뒤 사용한다.
깊은 칼자국 생기면 교체
나무와 플라스틱 도마 모두 표면에 칼자국이 깊어졌다면 새 제품으로 교체한다. 깊은 홈에는 음식물과 물기가 남기 쉽고, 깨끗하게 씻겼는지도 확인하기 어렵다.
세척과 살균을 마친 도마는 여러 장을 포개지 말고 세워 말린다. 도마끼리 맞닿으면 공기가 통하지 않아 습기가 남고 세균이나 곰팡이가 번지기 쉽다. 양쪽 면을 완전히 말린 뒤 건조한 곳에 보관한다.
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