배우 차예련이 SBS 드라마 ‘김부장’에 출연 중인 남편 주상욱을 위해 여름 별미 레시피를 공개했다.
지난 16일 유튜브 채널 ‘차장금 차예련’에는 ‘남편 주상욱이 극찬한 차예련표 마늘쫑 비빔밥 & 오이지 비빔국수 여름 별미 레시피’ 영상이 올라왔다.
이날 차예련은 “요즘 날씨가 너무 후끈후끈하다. 더위를 한 번에 날릴 초간단 오이지 비빔국수를 준비했다. 요즘 제철인 마늘쫑 비빔밥도 만들었다”며 요리를 시작했다.
차예련이 준비한 음식은 마늘쫑 비빔밥과 오이지 비빔국수다. 마늘쫑 비빔밥은 아삭한 마늘쫑에 고기와 달걀을 곁들여 든든하게 먹을 수 있고, 오이지 비빔국수는 차갑고 새콤한 맛으로 더위에 떨어진 입맛을 살리기 좋다.
1. 마늘쫑 비빔밥
차예련은 마늘쫑을 깨끗하게 씻은 뒤 한입 크기로 잘랐다. 이어 끓는 물에 마늘쫑을 넣고 약 30초 동안 가볍게 데쳤다.
마늘쫑을 오래 익히면 아삭한 식감이 줄어들 수 있다. 반대로 생마늘쫑의 단단한 식감과 알싸한 맛이 부담스럽다면 끓는 물에 짧게 데친 뒤 사용하는 편이 좋다. 차예련도 마늘쫑을 직접 맛본 뒤 살짝 데친 상태가 적당하다고 설명했다.
양념에는 고춧가루와 매실청, 고추장, 올리고당, 다진 마늘을 넣었다. 이어 물과 코인 육수 반 개, 조청을 더한 뒤 양념이 걸쭉해질 때까지 끓였다. 마지막에는 참기름과 참깨를 넣어 고소한 맛을 더했다.
차예련은 비빔밥에 올릴 차돌박이와 얇은 삼겹살도 함께 구웠다. 밥 위에 마늘쫑 양념과 구운 고기를 넉넉하게 올린 뒤 달걀프라이와 참깨를 곁들이면 마늘쫑 비빔밥이 완성된다.
달걀노른자를 터뜨려 밥과 함께 비비면 매콤한 양념이 부드러워지고 고기의 고소한 맛도 살아난다. 차예련은 달걀프라이를 여러 개 만들어 가족이 각자 취향에 따라 올려 먹도록 준비했다.
마늘쫑에는 식이섬유와 비타민C, 베타카로틴 등이 들어 있다. 아삭한 식감이 오래 씹도록 돕고, 알싸한 향은 더위에 떨어진 입맛을 돋우는 데도 잘 어울린다. 여기에 고기와 달걀을 곁들이면 단백질까지 함께 챙길 수 있어 든든하게 먹을 수 있다.
다만 고추장과 코인 육수, 고기를 함께 넣으면 간이 강해질 수 있다. 평소 짠맛을 줄여 먹는 사람은 고추장과 육수의 양을 덜고 마늘쫑과 달걀의 양을 늘리는 편이 좋다.
완성된 비빔밥을 맛본 주상욱은 마늘쫑의 아삭한 식감과 알싸한 맛을 칭찬했다. 차예련도 고기와 달걀을 함께 비빈 뒤 만족감을 드러냈다.
■ 요리 재료
밥 2공기, 마늘쫑 150g, 차돌박이 100g, 얇은 삼겹살 100g, 달걀 2개, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 조청 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 코인 육수 1/2개, 물 4큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 식용유 1작은술
■ 레시피
① 마늘쫑 150g은 깨끗하게 씻은 뒤 1cm 안팎의 길이로 잘게 썬다.
② 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓인 뒤 마늘쫑을 넣어 30초간 데친다. 데친 마늘쫑은 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.
③ 냄비에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 조청 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 코인 육수 1/2개, 물 4큰술을 넣고 섞는다.
④ 양념을 중약불에 올린 뒤 저어가며 2∼3분간 끓인다. 양념이 걸쭉해지면 데친 마늘쫑을 넣고 골고루 버무린다.
⑤ 불을 끈 뒤 참기름 1큰술과 참깨 1큰술을 넣어 섞는다.
⑥ 달군 팬에 차돌박이 100g과 얇은 삼겹살 100g을 넣고 고기가 노릇하게 익을 때까지 굽는다.
⑦ 다른 팬에 식용유 1작은술을 두르고 달걀 2개를 부쳐 반숙 달걀프라이를 만든다.
⑧ 그릇에 밥 1공기씩을 담고 마늘쫑 양념과 구운 고기를 나눠 올린다. 마지막으로 달걀프라이와 참깨를 곁들인 뒤 골고루 비벼 먹는다.
2. 오이지 비빔국수
차예련이 두 번째로 만든 음식은 오이지 비빔국수다. 영상에서는 이미 익혀 나온 두부 단백질 면을 사용했으며, 일반 소면으로도 같은 방식으로 만들 수 있다.
소면을 사용할 때는 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹군다. 이어 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼야 양념이 묽어지지 않고 면에 골고루 달라붙는다.
비빔 양념에는 잘게 자른 김치와 고추장, 매실청, 식초, 올리고당, 고춧가루를 넣었다. 이어 참기름과 으깬 참깨를 더해 새콤달콤하면서도 고소한 맛을 냈다.
차예련은 김치가 양념에 감칠맛과 씹는 식감을 더한다고 설명했다. 신김치가 없을 때는 집에 있는 김치를 사용해도 되며, 식초의 양을 조절하면 원하는 신맛을 낼 수 있다.
물기를 뺀 면은 양념에 넣고 골고루 버무린 뒤 그릇에 돌돌 말아 담는다. 이어 오이지무침을 넉넉하게 올리면 오이지 비빔국수가 완성된다.
오이지는 먼저 물에 담가 짠맛을 뺀 뒤 깨끗한 물로 한 번 헹군다. 이어 물기를 꼭 짜고 최대한 얇게 썰어야 양념이 빠르게 밴다.
얇게 썬 오이지에는 다진 마늘과 고춧가루, 양조간장, 참기름, 참깨, 올리고당을 넣는다. 양념을 고루 버무린 뒤 비빔국수 위에 올리면 부드러운 면 사이로 오독오독 씹히는 식감이 더해진다.
오이지 비빔국수는 차갑게 헹군 면에 새콤달콤한 양념과 오이지를 곁들여 먹는 음식이다. 식초와 매실청이 들어간 양념은 입맛이 떨어지기 쉬운 여름에도 부담 없이 먹기 좋으며, 오이지의 오독오독한 식감이 면과 어우러져 씹는 맛을 더한다.
오이는 수분이 많은 채소라 무더운 날 가볍게 먹기 좋다. 다만 오이지는 소금에 절여 만들기 때문에 물에 충분히 담가 짠맛을 뺀 뒤 사용해야 한다. 양념에 들어가는 간장과 고추장의 양도 오이지의 짠맛에 맞춰 조절하는 편이 좋다.
주상욱은 오이지 비빔국수를 맛본 뒤 “정말 맛있다”며 젓가락질을 이어갔다. 제작진도 오이지가 면과 다른 식감을 내면서 새콤한 양념과 잘 어울린다고 평가했다.
■ 요리 재료
두부 단백질 면 300g 또는 소면 200g, 김치 100g, 오이지 1개, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 양조간장 1작은술, 참기름 2큰술, 참깨 2큰술
■ 레시피
① 오이지 1개는 찬물에 10∼20분간 담가 짠맛을 뺀다. 오이지의 염도에 따라 담가두는 시간은 조절한다.
② 짠맛을 뺀 오이지는 깨끗한 물로 한 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 이어 최대한 얇게 썬다.
③ 볼에 얇게 썬 오이지와 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 양조간장 1작은술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 넣고 버무린다.
④ 김치 100g은 잘게 썬다. 별도의 볼에 김치와 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 넣어 비빔 양념을 만든다.
⑤ 두부 단백질 면 300g은 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다. 소면을 사용할 경우 소면 200g을 끓는 물에 삶은 뒤 찬물로 여러 번 헹구고 물기를 뺀다.
⑥ 물기를 뺀 면을 비빔 양념에 넣고 면 전체에 양념이 묻도록 골고루 버무린다.
⑦ 양념한 면을 그릇에 나눠 담은 뒤 오이지무침을 넉넉하게 올린다. 남은 참깨를 뿌려 마무리한다.
마늘쫑 비빔밥은 고기와 달걀을 곁들여 든든하게 먹고 싶은 날 잘 어울린다. 반면 오이지 비빔국수는 차갑고 새콤한 음식이 생각나는 날 가볍게 즐기기 좋다. 두 메뉴 모두 여름철 입맛을 살리면서 서로 다른 맛과 식감을 느낄 수 있다.
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