‘월드 베스트 레스토랑’ 르 두아예네, 남산으로 온다…반얀트리 서울 갈라 디너

[반얀트리 서울] 셰프 초청 갈라디너_메인 포스터/사진제공=에이블현대호텔앤리조트

[뉴스로드] 에이블현대호텔앤리조트가 운영하는 반얀트리 클럽 앤 스파 서울(이하 반얀트리 서울)이 오는 8월 27일과 28일 이틀간 파인다이닝 레스토랑 ‘페스타 바이 충후’에서 세계적 레스토랑 ‘르 두아예네(Le Doyenné)’를 초청한 갈라 디너를 연다.

이번 행사는 미쉐린 가이드 서울 1스타 레스토랑 ‘제로컴플렉스’의 오너이자 페스타 바이 충후를 이끄는 이충후 셰프의 기획으로 마련됐다. 이 셰프와 오랜 인연을 이어온 르 두아예네의 공동 오너 셰프 제임스 헨리(James Henry), 션 켈리(Shaun Kelly)가 함께 주방에 서 ‘팜 투 테이블(Farm to Table)’을 핵심으로 한 코스 메뉴를 선보인다.

파리 인근에 위치한 르 두아예네는 자체 농장에서 친환경 농법으로 재배한 채소와 허브, 자연 방목한 가축을 활용해 메뉴를 구성하는 것으로 유명하다. 지속 가능한 미식을 실천하는 레스토랑에 수여되는 미쉐린 그린 스타를 획득했으며, ‘월드 베스트 레스토랑’에서 2년 연속 세계 100대 레스토랑에 이름을 올린 바 있다.

르 두아예네의 철학은 이번 갈라 디너에도 그대로 반영된다. 제임스 헨리와 션 켈리 셰프는 레스토랑의 시그니처 식재료 일부를 프랑스 현지에서 직접 공수하고, 이충후 셰프는 오랜 시간 협업해 온 ‘보타닉 남도’ 농장에서 엄선한 제철 식재료를 준비한다. 화려한 조리 기술이나 강한 양념 대신 식재료 본연의 맛을 직관적으로 살려, 한 접시가 완성되기까지의 이야기를 느낄 수 있는 섬세한 코스를 구성한다는 계획이다.

와인 페어링도 준비된다. ‘페스타 바이 충후’는 지난해에 이어 ‘2026 와인 스펙테이터’ 1글라스를 수상한 바 있으며, 이번 행사에서는 코스에 맞춘 3종의 와인 페어링을 제안한다. 갈라 디너는 양일간 일별 45석 한정으로 사전 예약제로만 운영되며, 가격은 1인 40만 원(와인 페어링 비용 별도)이다.

메뉴를 총괄하는 이충후 셰프는 “화려한 테크닉보다는 식재료 본연의 힘을 솔직하게 담아내는 데 집중하고 있다”며 “보이지 않는 곳에서 애쓰는 생산자들의 노고를 조명하고, 이들을 응원하는 진정한 의미의 지속 가능한 미식을 선보이고 싶다”고 말했다.

반얀트리 서울 관계자는 “낮에는 농장을 거닐고, 저녁에는 그곳에서 자란 식재료로 만든 요리를 즐긴 뒤 편안한 하룻밤을 보내는 르 두아예네의 경험은 남산 속에서 휴식과 미식을 함께 제안하는 반얀트리 서울의 철학과도 맞닿아 있다”며 “서울 도심에서 프랑스 교외 레스토랑의 여유로운 풍경과 식탁을 온몸으로 느껴보시길 바란다”고 전했다.

한편 페스타 바이 충후는 지난해 셰프와 농부가 협업한 ‘프롬 팜 투 다이닝(From Farm to Dining)’ 갈라 디너를 성공적으로 개최하는 등, 지속 가능한 식문화를 알리기 위한 행보를 꾸준히 이어가고 있다.