파스타를 삶고 나면 뿌연 면수를 그대로 버리기 마련이다. 이 면수를 식혀 두었다가 기름진 그릇이나 프라이팬에 부으면, 세제 없이도 미끈한 기름기가 한결 잘 빠진다.
식은 면수를 기름 묻은 그릇에 붓거나, 스펀지에 묻혀 닦으면 된다. 가벼운 기름때라면 면수로 닦고 물로 헹구는 것만으로도 깨끗해진다.
비결은 면수에 녹아 나온 두 가지 성분이다. 하나는 전분, 다른 하나는 사포닌이다. 둘 다 기름을 다루는 데 도움이 되는 성분이다.
전분은 표면에 기름을 붙잡아 감싸고, 사포닌은 비누처럼 기름과 물을 섞어 주는 천연 계면활성제 역할을 한다. 이 두 성분이 함께 기름을 떠내는 것이다.
전분과 사포닌이 기름을 푸는 원리
기름과 물은 원래 섞이지 않는다. 그래서 기름 묻은 그릇에 맑은 물만 부으면 기름이 둥둥 뜰 뿐 잘 씻기지 않는다.
사포닌이 들어간 면수는 다르다. 사포닌이 기름을 잘게 감싸 물에 섞이게 만드는데, 이를 유화라고 한다. 세제가 기름을 씻어 내는 것과 같은 원리다.
여기에 전분이 더해지면 기름을 끌어안는 힘이 보태진다. 그릇에 들러붙은 기름을 면수가 풀어 떠내니, 적은 세제로도 마무리가 쉬워진다.
면수가 따뜻할 때 기름이 더 잘 풀리지만, 너무 뜨거운 채로 쓰지는 않는 것이 좋다. 식혀서 쓰면 다루기도 안전하고 효과도 충분하다.
파스타뿐 아니라 국수나 우동처럼 밀가루 면을 삶은 물도 비슷하게 쓸 수 있다. 면을 삶을 때 나온 전분이 녹아 있어, 기름을 풀어 주는 효과가 있어서다.
예비세척으로 쓰고 면 종류 고르기
면수의 세정력에도 한계는 있다. 가벼운 기름은 면수만으로 잘 빠지지만, 오래 눌어붙거나 굳은 기름은 면수만으로 다 지워지지 않는다. 그래서 면수는 세제를 대신하기보다 세제 전 예비세척으로 쓰는 것이 맞다.
면수에 한 번 닦아 기름을 풀어 둔 뒤 세제로 마무리하면, 세제도 적게 들고 설거지가 빨라진다.
면의 종류도 중요하다. 라비올리처럼 안에 고기나 치즈가 든 파스타를 삶은 물은 기름이 섞여 나와 오히려 적합하지 않다. 기름기 없는 마른 파스타를 삶은 면수가 가장 깨끗해서 설거지에 잘 맞는다.
면수는 전분이 많아 쉽게 상하는 점도 알아 두어야 한다. 시간이 지나면 쉰내가 나고 끈적해지니, 받아 둔 면수는 그날 안에 쓰는 것이 좋다.
배수구에 부을 때도 뜨거운 채로 쏟지 않는 것이 안전하다. 뜨거운 물이 배관을 상하게 할 수 있으니 식혀서 흘려보내야 한다.
기름이 둥둥 뜬 냄비나 기름장을 담았던 그릇을 미리 면수에 헹궈 두면, 본 설거지가 한결 가벼워진다. 기름을 그대로 싱크대에 흘려보내지 않게 되는 점도 작은 장점이다.
버리던 면수를 설거지에 한 번 더 쓰면, 세제도 아끼고 물도 알뜰하게 쓰는 셈이다.
Copyright ⓒ 뉴스클립 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
