콩국에 꽈배기 넣어보세요…대구식 별미가 집에서도 완성됩니다

꽈배기를 잘라 얼음이 뜬 콩국에 넣어 먹는 영상이 인스타그램 릴스와 유튜브 쇼츠에서 이어지고 있다. 수박을 얼려 우유와 갈아 마시고, 멜론을 차갑게 손질해 디저트처럼 먹는 레시피처럼 익숙한 재료를 새롭게 섞어 먹는 방식이 숏폼에서 빠르게 퍼지고 있다.

그 가운데 눈에 띄는 음식이 콩국 꽈배기다. 대구에서 콩국에 도넛을 곁들여 먹던 방식이 바뀌면서, 요즘에는 꽈배기나 찹쌀도넛을 한입 크기로 잘라 넣는 레시피가 관심을 끌고 있다. 면을 삶는 콩국수보다 과정이 가볍고, 꽈배기는 시장이나 동네 꽈배기집에서 쉽게 살 수 있다. 집에서는 꽈배기를 직접 만들기보다 차갑고 고소한 콩국을 제대로 준비하면 된다.

콩국 맛은 콩을 불리고 삶는 과정에서 갈린다. 콩을 오래 삶으면 고소함보다 풋내와 텁텁함이 앞설 수 있고, 물만 넣고 갈면 꽈배기와 먹을 때 국물이 가볍게 느껴질 수 있다. 따라서 백태를 짧게 삶은 뒤 우유와 무가당 두유를 섞어 부드러운 농도를 맞추는 방식이 좋다. 이번 레시피는 2인분 기준으로, 콩국만 집에서 만들고 꽈배기는 사서 올리는 방식이다.

백태는 냉장고에서 불린 뒤 짧게 삶기

백태 200g은 흐르는 물에 두세 번 씻은 뒤 넉넉한 물에 담근다. 더운 날에는 실온에 오래 두면 물 냄새가 날 수 있으니 냉장고에서 6시간 정도 불린다. 콩이 통통하게 불고 손으로 눌렀을 때 단단함이 줄어들면 삶기 좋다.

불린 물은 버리고 새 물을 쓴다. 냄비에 불린 콩을 넣고 물 900ml를 부은 뒤 중불에 올린다. 물이 끓기 시작하면 위로 올라오는 거품을 걷어낸다. 끓은 뒤 12분 정도 삶고, 콩 한 알을 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 불을 끈다.

삶은 콩은 찬물에 담가 열을 뺀다. 손으로 가볍게 비비면 얇은 껍질이 떠오른다. 껍질을 모두 벗길 일은 없지만, 떠오른 껍질만 걷어내도 콩국이 한결 부드러워진다. 콩을 세게 문지르면 알이 부서져 손바닥으로 천천히 굴리듯 헹군다.

우유와 두유로 농도 맞추기

삶은 콩이 식으면 믹서에 넣는다. 여기에 차가운 생수 700ml, 우유 250ml, 무가당 두유 150ml를 붓는다. 우유는 국물을 부드럽게 만들고, 두유는 콩의 고소한 맛을 보탠다. 단맛이 있는 두유를 쓰면 전체 맛이 쉽게 달아져 무가당 제품이 낫다.

볶은 깨 2큰술, 소금 1작은술, 꿀 1큰술도 함께 넣는다. 깨는 고소한 향을 올리고, 소금은 콩국의 간을 잡는다. 꿀은 단맛을 크게 내기보다 콩의 텁텁한 끝맛을 줄인다. 믹서는 30초씩 끊어가며 두세 번 돌린다. 너무 되직하면 생수를 조금 더하고, 더 부드럽게 먹고 싶다면 고운체에 한 번 내린다.

완성한 콩국은 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 식힌다. 시간이 빠듯하면 냉동실에 20분 정도 넣어도 된다. 다만 완전히 얼면 국물이 갈라질 수 있으니, 가장자리에 살얼음이 살짝 잡히는 정도에서 꺼낸다.

꽈배기는 먹기 직전에 올리기

꽈배기는 시장이나 꽈배기 전문점에서 산 것을 쓰면 된다. 갓 튀긴 꽈배기는 5분 정도 식힌 뒤 넣는다. 너무 뜨거운 상태로 넣으면 콩국 온도가 올라가고 겉에 묻은 설탕이 빨리 녹는다.

꽈배기 2개는 가위로 한입 크기로 자른다. 그릇에 차가운 콩국을 붓고 얼음을 넣은 뒤 자른 꽈배기를 올린다. 마지막에 연유를 1인분에 1큰술 정도만 얇게 두른다. 꽈배기 자체가 달다면 연유를 줄이고, 설탕이 적게 묻은 꽈배기라면 조금 더 넣어도 된다.

콩국과 꽈배기는 미리 섞어두지 않는다. 꽈배기가 국물을 오래 머금으면 금방 풀어지고 기름진 맛이 강해진다. 콩국은 차갑게 따로 두고, 먹기 직전에 꽈배기를 잘라 올려야 식감이 산다. 남은 콩국은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 다음 날 안에 먹는 편이 좋다.

콩국 꽈배기 레시피 총정리

■ 요리 재료

백태 200g, 생수 700ml, 우유 250ml, 무가당 두유 150ml, 볶은 깨 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 1작은술, 얼음 적당량, 꽈배기 2개, 연유 2큰술

■ 레시피

① 백태 200g은 흐르는 물에 씻은 뒤 넉넉한 물에 담가 냉장고에서 6시간 정도 불린다.

② 불린 콩은 새 물 900ml와 함께 냄비에 넣고 중불에서 끓인다.

③ 물이 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 12분 정도 삶은 뒤 불을 끈다.

④ 삶은 콩은 찬물에 담가 식히고 손으로 가볍게 비벼 떠오른 껍질을 걷어낸다.

⑤ 믹서에 삶은 콩, 생수 700ml, 우유 250ml, 무가당 두유 150ml, 볶은 깨 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 곱게 간다.

⑥ 완성한 콩국은 냉장고에 넣어 1시간 이상 차갑게 식힌다.

⑦ 그릇에 차가운 콩국을 붓고 얼음을 넣는다.

⑧ 꽈배기 2개는 한입 크기로 잘라 콩국 위에 올린다.

⑨ 연유 2큰술을 나눠 뿌린 뒤 바로 먹는다.