한우자조금, 여름철 저지방 한우 식단 제안…"우둔·설도·사태 활용하세요"

한우참외샐러드 [사진=한우자조금]

여름철 체중 관리에 관심이 높아지는 가운데 한우자조금관리위원회가 8일 저지방·고단백 한우 부위와 이를 활용한 식단을 제안했다.

추천 부위는 우둔과 설도, 사태다. 우둔은 지방 함량이 적고 근육 결이 살아 있어 장조림이나 육회 등에 적합하다. 설도는 운동량이 많은 부위로 육질이 단단해 다짐육이나 볶음 요리에 활용하기 좋다.

사태는 한우 부위 가운데 단백질 함량이 높은 편으로 쫄깃한 식감이 특징이다. 장시간 끓이거나 볶아 조리하면 풍미를 살릴 수 있으며, 삶은 뒤 육수에 잠시 담가두면 수분이 유지돼 보다 부드럽게 즐길 수 있다.

여름 제철 식재료를 활용한 레시피도 함께 제안했다. '한우 참외 샐러드'는 홍두깨살을 삶아 결대로 찢은 뒤 참외와 적양파, 영양부추 등을 곁들여 만드는 메뉴다. 여름철 제철 과일인 참외를 활용해 가볍게 즐길 수 있도록 구성했다.

'한우 두부 볶음밥'은 밥 대신 두부를 사용해 탄수화물 섭취를 줄인 메뉴다. 볶은 두부에 다진 한우 설도와 채소를 넣어 조리하는 방식으로 단백질을 보충하면서도 포만감을 높일 수 있도록 했다.

매콤한 음식을 선호하는 소비자를 위한 메뉴로는 '한우 곤약 볶음'이 있다. 데친 곤약과 한우 사태를 함께 볶고 파프리카와 청양고추 등을 더해 조리하는 메뉴로, 곤약의 식감과 사태의 풍미를 함께 즐길 수 있도록 구성했다.

노고은 요리연구가(한국외식관광진흥원 원장)는 "한우는 부위마다 지방과 단백질 비율이 달라 식단 목적에 맞게 선택할 수 있는 식재료"라며 "안심이나 우둔처럼 지방 함량이 낮은 부위도 조리법에 따라 충분히 부드럽고 풍미 있게 즐길 수 있어 체중 관리 중인 소비자들에게 단백질 공급원이 될 수 있다"고 말했다.