더운 날이 이어지면 밥상에 오래 조리하는 반찬보다 짧게 만들 수 있는 채소 반찬이 먼저 오른다. 브로콜리는 데쳐서 초장에 찍어 먹는 경우가 많지만, 두부와 들깻가루를 더하면 부드럽고 고소한 무침으로 달라진다. 물기를 제대로 빼고, 마늘을 살짝 구워 올리면 밥반찬으로 먹기 좋은 브로콜리 두부무침이 된다.
이물질을 털어내는 세척과 알갱이 없는 송이 나누기
브로콜리는 송이 사이가 촘촘해 흐르는 물로만 씻기 아쉽다. 먼저 물에 한 번 흔들어 씻은 뒤 브로콜리가 잠길 만큼 물을 붓는다. 식초 2큰술을 넣고 3분에서 4분 정도 담가둔다. 이후 맑은 물에 다시 헹궈 물기를 뺀다.
브로콜리 줄기의 아래쪽 단단한 끝부분은 잘라내고, 겉껍질이 질긴 곳은 칼로 얇게 벗긴다. 부드러운 줄기는 얇게 썬다. 꽃송이를 칼로 바로 자르면 작은 알갱이가 많이 떨어지므로, 줄기 쪽에 칼집을 넣고 손으로 나눈다.
영양을 살리는 짧은 데치기와 찬물 헹구기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓인다. 물이 팔팔 끓으면 손질한 브로콜리를 넣고 짧게 데친다. 오래 두면 식감이 무르므로 주의해야 한다. 색이 선명해지고 살짝 익었다 싶을 때 바로 건져낸다.
데친 브로콜리는 찬물에 바로 헹군다. 헹군 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 손으로 가볍게 눌러 짜서 남은 물기를 최대한 줄여둔다.
질척함을 막는 두부 물기 제거와 구운 마늘 준비
두부는 약 1모 준비한다. 찌개용보다 단단한 부침용 두부가 무침에 쓰기 좋다. 얇은 천에 두부를 올리고 꼭 짜서 물기를 뺀다. 물기가 많으면 무친 뒤 양념이 흐려지고 접시에 국물이 고이기 쉽다.
통마늘 10개는 팬에 올려 기름 없이 약한 불에서 굽는다. 구운 마늘은 알싸한 매운맛이 줄고 단맛이 올라와 브로콜리와 잘 어우러진다.
색감을 더해줄 파프리카는 씨를 빼고 짧게 썬다. 고소한 맛을 더해줄 아몬드 약 1큰술도 얇게 썰어 준비한다.
손끝으로 살살 무치기와 올바른 반찬 보관법
양념은 소금 약간, 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술을 쓴다. 들깻가루는 수북하게 넣으면 진한 고소함이 산다. 볼에 물기 뺀 브로콜리와 으깬 두부를 넣고 양념을 더해 손끝으로 살살 섞는다.
파프리카는 마지막에 넣고 가볍게 버무린다. 간을 본 뒤 싱거우면 소금을 아주 조금만 더한다. 완성된 무침을 접시에 담고 구운 마늘을 위에 올린다. 브로콜리 두부무침은 만든 직후 먹을 때 식감이 가장 좋다.
※ 브로콜리 두부무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
주재료: 브로콜리 1개, 두부 290g, 파프리카 2개, 통마늘 10개
부재료: 아몬드 10g, 식초 2큰술, 데침용 소금 1큰술
양념 재료: 소금 약간, 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술
■ 만드는 순서
1. 브로콜리 1개는 흐르는 물에 씻고 식초 2큰술을 푼 물에 3분에서 4분 정도 담근다.
2. 브로콜리를 맑은 물에 다시 헹군 뒤 줄기 겉부분을 얇게 벗기고 한입 크기로 나눈다.
3. 냄비에 물을 끓이고 소금 1큰술을 넣은 뒤 브로콜리를 짧게 데친다.
4. 데친 브로콜리는 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 손으로 가볍게 눌러 남은 물기를 줄인다.
5. 두부 290g은 얇은 천에 싸서 물기를 꼭 짠다.
6. 통마늘 10개는 팬에 올려 노릇하게 구워낸다.
7. 볼에 브로콜리와 두부를 넣고 소금 약간, 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술을 넣어 살살 무친다.
8. 짧게 썬 파프리카 2개와 아몬드 10g을 넣고 가볍게 섞은 뒤 구운 마늘을 올린다.
■ 오늘의 레시피 팁
-브로콜리는 오래 데치지 않아야 아삭한 식감이 남는다.
-두부 물기를 충분히 빼야 무침이 질척해지지 않는다.
-파프리카는 마지막에 넣어야 모양과 씹는 맛이 산다.
-구운 마늘은 위에 고명으로 올리면 씹을 때 고소한 맛이 더 잘 느껴진다.
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