생활의 달인, 오늘 상추 쌈 탕수육부터 구례 오픈런 피자까지... "전국 숨은 고수들의 역대급 손맛 대공개"

SBS '생활의 달인'

SBS '생활의 달인'

 

[메디먼트뉴스 김민기 기자] 매주 놀라운 기술과 장인 정신으로 시청자들을 사로잡는 SBS 생활의 달인이 오늘(22일) 방송을 통해 전국의 숨은 고수들을 찾아 떠나는 짜릿한 여정을 공개한다.

이날 방송에서는 기존의 중식 상식을 통째로 뒤집은 이색 상추 쌈 탕수육부터 제빵 셰프들의 자존심이 걸린 서울 최고의 바게트 찾기, AI 시대에 아날로그의 가치를 지켜나가는 사전과 성경책 제작 장인, 그리고 전남 구례의 조용한 시골 마을을 들썩이게 만든 치즈피자 달인까지 다채로운 주인공들이 시청자들을 찾아간다.

중식의 패러다임을 바꾼 상추 쌈 탕수육... "서울 최고의 바게트를 가리는 장인들의 정면승부"

가장 먼저 눈길을 사로잡는 곳은 기름진 맛은 잡고 신선함은 배가시킨 상추 쌈 탕수육 달인의 가게다. 모름지기 탕수육이란 바삭한 고기 튀김에 새콤달콤한 소스를 곁들여 먹는 것이 기본 공식이지만, 달인은 싱싱한 상추 위에 무 쌈을 얹고 겉바속촉의 탕수육을 싸 먹는 독창적인 발상으로 대박을 터뜨렸다. 뜨거운 튀김 옷 속에서 터지는 육즙의 고소함과 아삭한 채소의 개운한 뒷맛이 완벽한 조화를 이룬다. 평범한 호기심에서 시작된 아이디어는 이제 전국에서 손님들이 몰려와 한 시간씩 줄을 서게 만드는 전설의 메뉴가 됐다. 매일 아침 직접 신선한 식재료를 수확하고 가마솥 사골 육수로 짬뽕의 깊은 맛까지 책임지는 달인의 완벽주의와, 홀을 진두지휘하는 아내와의 특별한 러브 스토리도 함께 공개된다.

이어서 제빵 셰프들의 자존심이자 기술의 집약체인 바게트의 왕좌를 가리는 빵의 전쟁이 펼쳐진다. 여름철 눅눅한 공기 속에서 바삭한 겉면을 유지하기란 하늘의 별 따기인 만큼, 날씨에 따라 반죽의 숨소리까지 읽어내야 하는 예민한 세계다. 거친 표면을 베어 물 때 터지는 와일드한 바삭함 뒤로 입안 가득 촉촉하게 감겨오는 곡물의 구수함을 증명하기 위해 서울의 내로라하는 달인들이 한자리에 모였다. 오직 밀가루, 물, 소금 그리고 손기술만으로 승부하는 이번 대결에는 프랑스 현지인들의 입맛을 사로잡은 정통파 엘리트 장인부터 천연 발효종으로 깊은 풍미를 완성한 재야의 고수까지 출격해 진짜 바게트의 신세계를 선보인다.

AI 시대 도전장 내민 아날로그 사전·성경책 장인... "구례 시골 마을서 아침 7시부터 예약 대란 일으킨 치즈피자"

화면 속 화려함이 지배하는 AI 시대에 묵묵히 활자의 힘을 지켜가는 사전과 성경책 제작 장인들의 손길도 조명된다. 인생의 나침반이 되어주는 사전과 성경책은 페스츄리처럼 얇은 종이 수백 장으로 이루어져 있음에도 원하는 부분을 재빠르게 찾을 수 있는 비밀이 숨어있다. 바로 옆면에 홈을 파서 글자를 표시해 두는 인덱스(색인) 작업 덕분이다. 기계가 자동으로 찍어내는 줄 알았던 이 인덱스 표시는 알고 보면 장인들이 일일이 손으로 홈을 파고 스티커를 붙이는 정밀한 수작업이다. 여기에 가죽 커버를 씌워 모서리를 둥글게 접는 귀접기 작업까지, 인쇄와 제본을 거쳐 표지를 입히는 마지막 순간까지 수많은 장인의 집념이 담긴 위대한 기록을 함께 들여다본다.

마지막으로 전라남도 구례의 한적한 시골 마을에서 매일 아침 기이한 풍경을 만들어내는 최봉성 달인의 피자집을 찾는다. 이곳은 가게 문이 열리기도 전인 아침 7시부터 예약 전쟁과 오픈런이 시작되는 의문의 맛집이다. 피자 경력 25년의 달인은 하루 딱 100판만 판매한다는 철저한 원칙을 세우고, 아무리 손님이 밀려들어와도 맛을 지키기 위해 고집을 꺾지 않는다. 우리 밀로 만든 반죽과 소스는 저온 숙성을 거치며, 토마토를 직접 갈아내고 바나나와 양파로 자연스러운 단맛을 이끌어낸다. 설탕이나 화학조미료 없이 직접 농사짓는 양파 등 재료 본연의 맛으로만 승부하는 달인의 정직한 피자 이야기가 감동을 더할 예정이다.

기존 중식의 지도를 흔든 상추 쌈 탕수육부터 서울 최고의 바게트 장인, 세상에 단 하나뿐인 사전과 성경책 달인, 구례 치즈피자 고수까지 총출동하는 SBS 생활의 달인은 오늘(22일) 밤 9시에 방송된다.

<생활의 달인 1036회 방송 정보>

* 달인 프로필 *

1. 상추 쌈 탕수육 달인
김민석 (남 / 경력 25년)
경기 포천시 <샛별반점>

2. 빵의 전쟁 – 서울 최고의 바게트는 과연?

서울 성동구 <부요네뜨>
이성대 (남 / 경력 20년)

서울 서초구 <바게틴>
박지욱 (남 / 경력 8년)

서울 영등포구 <이봄>
이혁규 (남 / 경력 12년)

서울 강서구 <비바디앙>
심정훈 (남 / 경력 6년)
윤하나 (여 / 경력 16년)

서울 강동구 <율베이커리>
엄성훈 (남 / 경력 20년)

3. 사전 · 성경책 달인

4. 구례 치즈피자 달인
최봉성 (남 / 경력 26년)
전남 구례군 <봉성피자>