생선 굽기 무서웠다면 꼭 보세요! 고등어 굽는 꿀팁
고등어는 맛있지만 집에서 구우려고 하면
비린내와 사방에 튀는 기름때문에 망설여지는 생선 중 하나죠.
저도 예전에는 집안에 냄새가 오래 남고 청소가 번거로워서
자주 해먹지 못했는데요.
몇가지 방법만 바꿔도 훨씬 깔끔하고 맛있게 구울 수 있어요.
고등어를 구울 때 가장 먼저 해야 할 일은
깨끗하게 세척하는 거예요.
흐르는 물에 가볍게 씻어 핏물이나 이물질을 제거한 뒤
키친타월로 물기를 충분히 닦아주세요.
물기가 남아있으면 비린내가 더 올라오고
기름도 쉽게 튀기 때문에 이 과정이 생각보다 중요해요.
실제로 물기 제거만 꼼꼼하게 해도
고등어 특유의 비린 냄새를 크게 줄일 수 있어요.
물기를 제거했다면 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해주세요.
너무 많이 뿌리기보다는 앞뒤로 가볍게 뿌려주는 정도가 적당해요.
소금은 단순히 간을 맞추는 용도가 아니라
고등어 속 수분을 적당히 잡아줘서
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 만드는데 도움을 줘요.
많은 분들이 고등어를 살 부분부터 굽는데요.
의외로 껍질 쪽부터 구우면 훨씬 깔끔하게 조리가 가능하답니다~
팬은 약불에서 충분히 예열한 뒤
기름은 따로 두르지 않아도 돼요.
고등어 자체에서 나오는 기름만으로도 충분히 노릇하게 익기 때문이에요.
고등어를 올린 후 처음 30초 정도는 뒤집개로 살짝 눌러주면
껍질이 오그라드는 것을 막을 수 있어요.
뚜껑은 닫지 않는게 좋아요~
뚜껑을 덮으면 내부에 습기가 차면서 비린내가 더 강하게 올라올 수 있어요.
껍질이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어서 반대쪽도 익혀주세요.
그러면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고등어구이가 완성돼요.
✓ 키친타월로 물기 제거하기
✓ 소금으로 가볍게 밑간하기
✓ 기름 없이 껍질부터 굽기
✓ 뚜껑은 닫지 않기
이 방법만 기억하면 집에서도 연기와 기름 튐 줄이면서
고소하고 바삭한 고등어를 훨씬 편하게 즐기실 수 있어요^^
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