참외 그냥 먹지 말고 믹서기에 갈아보세요…너무 맛있어서 계속 생각나요

참외는 여름철 식탁에 자주 오르는 과일이다. 보통 껍질을 벗기고 과육만 먹지만, 손질할 때 버리던 씨와 하얀 속살을 쓰면 향이 진한 시럽을 만든다. 참외 씨와 씨를 둘러싼 하얀 속살은 까슬한 식감 때문에 쓰레기통으로 가는 경우가 많다.

하지만 믹서에 갈아 체에 거르면 거친 씨 껍질은 빠지고 달큰한 원액만 남는다. 이 원액에 설탕과 레몬즙을 더해 졸이면 탄산수, 우유, 요거트, 샐러드에 곁들이기 좋은 참외 시럽이 된다.

참외 씨앗과 하얀 속살의 높은 영양가

참외를 반으로 가르면 가운데에 씨와 하얀 속살이 모여 있다. '태좌'라고 일컫는 이 부위는 사실 참외에서 세포 생성과 성장을 돕는 영양소인 엽산이 가장 빽빽하게 농축된 부위다.

노화를 막아주는 비타민과 몸속 면역력을 다지는 물질이 일반 과육보다 최대 5배나 많이 들어있어 신체 방어력을 기르는 데 큰 보탬이 된다. 게다가 에너지를 즉각 보충하는 천연 단맛이 진하게 배어있다.

다만 껍질이 거칠어 그대로 씹어 먹으면 소화 기관이 예민한 사람에게 부담을 줄 수 있으므로, 갈아서 맑게 걸러줄 영양 성분을 안전하게 흡수하게 된다.

가볍게 갈아 즙만 맑게 거르기

시럽 조리를 위해 참외 3개에서 4개를 손질하면 씨와 하얀 속살, 속껍질이 약 200g 정도 모인다. 겉면의 노란 껍질은 쓰지 않고, 속의 흰 조각만 얇게 긁어 함께 모은다.

여기에 물 50ml를 부은 뒤 분쇄기에 넣고 갈아준다. 이때 기계를 너무 오래 돌리면 단단한 껍질까지 잘게 부서져 액체가 거칠어지므로 짧게 작동시킨다. 이후 구멍이 촘촘한 체에 붓고 꾹 눌러 짜내면 은은한 향이 감도는 원액이 추출된다.

약한 불로 끓이기와 물기 없는 보관법

걸러낸 원액에 설탕 120g과 레몬즙 1큰술을 냄비에 한데 넣는다. 레몬액을 첨가하면 뒷맛이 깔끔해지고 보관하는 과정에서 향이 탁하게 변하는 것을 막는다.

불을 약하게 조절한 상태에서 주걱으로 바닥을 천천히 저어가며 10분에서 15분 동안 달인다. 양이 절반가량 줄어들고 걸쭉한 농도가 생기면 불을 끄고 완전히 식힌다.

완성된 시럽은 열로 소독한 밀폐 유리병에 담아 반드시 냉장고에 넣어둔다. 꺼내 쓸 때 숟가락에 물기가 남아 있으면 곰팡이가 피기 쉬우므로 완전히 마른 것을 사용해야 한다.

에이드부터 샐러드드레싱까지… 참외 시럽 다양한 활용법

완성된 참외 시럽은 여러 종류의 시원한 음료와 음식으로 거듭난다. 시원한 탄산수 200ml에 시럽 2큰술에서 3큰술을 섞으면 청량한 참외 에이드가 완성된다. 얼음을 먼저 컵에 채운 뒤 탄산수를 붓고 시럽을 넣어야 향이 공기 중으로 날아가지 않고 오래 보존된다.

차가운 우유 200ml에 시럽 3큰술을 섞으면 카페에서 파는 듯한 부드러운 참외 라테가 만들어진다. 시럽을 컵 바닥에 먼저 깔고 우유를 천천히 따르면 층이 갈라져 보기에도 좋다.

또한 단맛이 없는 플레인 요거트 위에 1큰술에서 2큰술을 부어 올려 먹거나, 올리브유와 식초를 1대1 비율로 섞어 상큼한 샐러드드레싱으로 써도 일품이다.

※ 참외 시럽 레시피 총정리

■ 요리 재료

참외 씨와 하얀 속살 200g, 흰 속껍질 약간, 물 50ml, 설탕 120g, 레몬즙 1큰술 

■ 만드는 순서

1. 참외 3개에서 4개를 깨끗이 씻고 반으로 가른다.

2. 숟가락으로 씨와 하얀 속살을 긁어내고 흰 속껍질을 얇게 모은다.

3. 믹서기에 참외 씨와 속살 200g, 흰 속껍질 약간, 물 50ml를 넣는다.

4. 씨 껍질이 너무 잘게 부서지지 않도록 짧게 갈아준다.

5. 간 재료를 고운 체나 면포에 붓고 눌러 원액만 걸러낸다.

6. 냄비에 원액과 설탕 120g, 레몬즙 1큰술을 넣는다.

7. 약한 불에서 10분에서 15분 저어가며 졸인다.

8. 농도가 생기면 불을 끄고 완전히 식힌 뒤 열탕 소독한 유리병에 담는다.

■ 오늘의 레시피 팁

-믹서기는 짧게 돌리는 편이 이롭다. 오래 갈면 씨 껍질이 잘게 섞여 식감이 거칠어진다.

-시럽은 약불에서 저어야 냄비 바닥에 눌어붙지 않는다.

-탄산수 200ml에는 시럽 2큰술부터 넣고 단맛을 맞춘다.

-젖은 숟가락을 넣으면 보관 기간이 짧아질 수 있으니 마른 도구를 고수한다.