후덥지근한 공기가 밀려오면 기름진 부침개 한 장도 부담스럽게 느껴지기 마련이다. 이럴 때 냉장고 구석에 뒹구는 양배추와 두부 한 모, 계란에 라이스페이퍼만 준비해 보자. 밀가루를 단 한 숟가락도 넣지 않고도 고기반찬보다 맛있는 바삭한 소리를 식탁 가득 채울 수 있다. 재료 본연의 깔끔함은 그대로 살리면서 과자처럼 와작하게 씹히는 초여름 별미를 만드는 방법이다.
먼저 두부는 수분을 빼야 한다. 키친타월로 겉면 물기를 닦고, 팬에 기름 없이 넣어 중간보다 조금 센불에서 볶는다. 이때 두부를 칼 옆면이나 주걱으로 으깨 몽글몽글하게 만든다.
두부가 고슬고슬해지면 풀어둔 계란 2개를 붓는다. 계란은 따로 간하지 않고 두부와 빠르게 섞어 익힌다. 볶는 중간에 소금을 약간 넣으면 두부와 계란에 밑간이 스며든다. 다 볶은 뒤에는 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.
양배추는 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담갔다가 씻는다. 물기를 뺀 뒤 팬에 식용유 2큰술을 두르고 센불에서 볶는다. 오래 익히지 않고 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶는다.
여기에 당근 3분의 1개를 얇게 채 썬 뒤 길이를 반으로 잘라 넣는다. 청양고추 1개와 홍고추 1개는 반으로 갈라 씨를 털어내고 잘게 다진다. 양배추를 볶을 때 당근과 고추를 함께 넣어 매콤한 향을 더한다. 채소가 살짝 익으면 소금 약간과 국간장 1큰술을 넣는다.
볶은 양배추와 당근은 미리 볶아둔 두부 계란 위에 붓고 한 김 식힌다. 속 재료가 식은 뒤 부추를 넣고 전체를 고루 섞으면 라이스페이퍼에 넣을 속이 준비된다.
라이스페이퍼는 물에 5초에서 6초 정도만 담근다. 라이스페이퍼 가운데에 속을 많이 넣지 않고 한 숟가락 정도만 올린다. 아래쪽 피를 먼저 덮고 양옆을 접은 뒤 돌돌 만다. 접시에 식용유를 살짝 바르고 올려두면 피끼리 서로 달라붙는 일을 막을 수 있다.
팬에 식용유 2큰술을 두르고 라이스페이퍼 전을 올린다. 불은 중간 불로 맞춘다. 센불로 구우면 겉만 빨리 타고 속은 따뜻해지기 어렵다.
굽는 중간에 기름이 모자라면 가장자리로 조금 더 둘러준다. 라이스페이퍼는 기름을 만나면 겉면이 한층 바삭해진다. 완성된 전은 팬에서 꺼내 바로 먹을 때 가장 바삭하다. 한쪽이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 구워 마무리한다.
한편, 전과 곁들이는 소스는 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 원당 약간, 물 1큰술을 섞어 만든다.
▣ 양배추 두부전 레시피 총정리
먼저 양배추 200g을 가늘게 채 썰어 찬물에 5분간 담근 뒤 씻어 물기를 빼고, 당근 3분의 1개는 얇게 채 썰어둔다. 홍고추와 청양고추는 1개씩 잘게 다진다.
그 뒤 물기를 닦은 두부 230g을 기름 없는 팬에 넣고 중간보다 센 불에서 볶아 수분을 확실히 날린다. 두부의 수분이 없어야 라이스페이퍼가 구울 때 터지지 않는다. 고슬고슬해진 두부에 풀어둔 계란 2개를 부어 빠르게 볶은 뒤, 소금 약간을 넣고 접시에 펼쳐 식힌다.
다음으로 팬에 식용유 2큰술을 두르고 손질한 양배추와 당근, 고추를 센 불에서 짧게 볶는다. 채소가 살짝 익으면 소금 약간과 국간장 1큰술을 넣어 섞은 뒤 불을 끈다. 이렇게 볶은 채소와 두부 계란을 한데 모아 한 김 식힌 다음, 부추 조금을 넣고 섞어 속 재료를 완성한다.
그 후 라이스페이퍼를 물에 5초에서 6초 정도만 살짝 담갔다 건진다. 오래 담그지 않고 살짝만 적셔야 찢어지지 않고 말기 쉽다. 라이스페이퍼에 완성된 속 재료를 넣고 돌돌 말아준 뒤, 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
마지막으로 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 원당 약간, 물 1큰술을 섞어 만든 소스를 곁들여 마무리한다.
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