[폼나는 밥상] 창억떡이 성공할 수 밖에 없는 이유

기사 이해를 위해 AI를 활용한 사진 [브랜드 성공학] 왜 사람들은 창억떡에 열광할까? 60년 노하우로 완성한 ‘떡상’의 5가지 비결

광주의 작은 시장 떡집에서 시작해 이제는 전국 어디서나 즐길 수 있는 최고의 디저트 브랜드가 된 ‘창억떡’. 단순히 오래된 노포라는 점을 넘어, 오늘날 수많은 MZ세대와 전 국민의 입맛을 사로잡으며 ‘떡지순례’ 열풍까지 일으키고 있는 창억떡만의 특별함은 어디에서 오는 것일까요? 60년이라는 긴 세월 동안 맛의 정점을 유지하며 꾸준히 사랑받는 핵심 비결 5가지를 정리했습니다.

기사 이해를 위해 AI를 활용한 사진 기사 이해를 위해 AI를 활용한 사진 1. 맛의 시간을 멈추는 '초고속 급속 냉동' 기술

창억떡이 언제 어디서나 갓 만든 떡의 맛을 낼 수 있는 가장 큰 비결은 고도의 냉동 과학에 있습니다. 영하 40도 이하의 환경에서 떡을 순식간에 얼려버리는 ‘초고속 급속 냉동’ 기술을 활용해 전분이 굳어 딱딱해지는 노화 현상을 원천적으로 차단합니다. 덕분에 고객들은 택배로 배송받아도 방금 갓 지은 떡의 말랑말랑하고 쫄깃한 식감을 그대로 맛볼 수 있습니다.

기사 이해를 위해 AI를 활용한 사진 2. 빵과 떡의 완벽한 조화, '카스테라 고물'

창억떡의 시그니처인 호박인절미가 젊은 층에게 폭발적인 반응을 얻은 결정적 이유는 바로 직접 만든 ‘카스테라 고물’에 있습니다. 부드럽고 포슬포슬한 카스테라 가루는 갓 지은 떡을 빈틈없이 감싸며 시간이 지나도 떡 내부의 수분이 빠져나가는 것을 막아주는 방패 역할을 합니다. 부드러운 빵의 풍미와 쫄깃한 떡의 식감을 동시에 잡은 이 독창적인 조합이야말로 창억떡을 오늘날 디저트 트렌드의 중심에 서게 한 ‘신의 한 수’입니다.

기사 이해를 위해 AI를 활용한 사진 기사 이해를 위해 AI를 활용한 사진 3. 은은한 단맛과 부드러움을 책임지는 '늙은 호박 퓨레'

반죽에 듬뿍 들어간 늙은 호박 퓨레는 창억떡의 식감을 완성하는 핵심 요소입니다. 이를 통해 인위적인 설탕의 단맛이 아닌, 호박 본연의 은은하고 자연스러운 단맛을 더해 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 맛을 구현했습니다. 또한 풍부한 식이섬유를 더해 떡의 부드럽고 쫄깃한 식감을 오랫동안 유지하게 합니다.

기사 이해를 위해 AI를 활용한 사진 4. 최상의 상태를 고수하는 '4시간의 법칙'

창억떡은 맛의 정점을 지키기 위해 ‘4시간의 법칙’을 엄격하게 고수합니다. 생산 후 4시간 이내에 직접 배송하거나 즉시 급속 냉동 공정에 투입하는 이른바 골든타임을 철저히 지키는 것입니다. 이러한 생산 원칙은 갓 나온 떡의 최상의 상태에서 맛의 시간을 멈추게 하며, 소비자가 받아보는 순간까지 제품의 신선도와 품질을 유지시키는 창억떡만의 철학입니다.

기사 이해를 위해 AI를 활용한 사진 5. 끊임없는 R&D와 균일한 품질 관리

창억떡은 단순히 전통을 고수하는 것에 그치지 않고, 별도의 연구소를 운영하며 최선의 맛을 연구합니다. 계절에 따른 기온과 습도 변화를 반영해 물과 반죽의 비율을 매번 정밀하게 조정하고, 대량 생산 공정에서도 제품의 균일성을 유지하기 위한 연구를 멈추지 않습니다. 이러한 노력 덕분에 2010년대 중반부터 마켓컬리, 쿠팡 등 콜드체인 물류 플랫폼에 안착할 수 있었고, 전국의 소비자들이 변함없는 품질의 떡을 편리하게 경험하게 되었습니다.

■ 맺음말

60년 동안 자리를 지켜온 창억떡의 진정한 힘은 과거의 맛에 머무르지 않고, 현대적인 공학 기술과 창의적인 레시피를 끊임없이 접목한 ‘도전 정신’에 있습니다. 할머니 세대의 정성과 젊은 층의 취향을 모두 아우르는 창억떡의 성공은, 전통 식품도 얼마든지 최신 트렌드를 주도하는 핫한 디저트가 될 수 있음을 증명하고 있습니다.