초여름 더위가 일찍 찾아오면 무거운 디저트보다 부드럽고 달달한 한 접시가 식욕을 돋운다. 냉장고에 차갑게 둔 과일 통조림과 마트에서 쉽게 사는 카스텔라만 있으면 집에서도 근사한 카페식 브런치를 완성할 수 있다.
KBS2 예능 프로그램 '편스토랑'에서 '어남선생'으로 불리는 배우 류수영이 선보인 복숭아 프렌치 카스텔라는 시판 카스텔라를 달걀물에 적셔 구운 뒤, 황도를 달콤하게 졸여 올리는 방식이다. 달걀과 우유의 부드러움이 카스텔라에 스며들어 일반 식빵으로 만드는 프렌치토스트보다 한층 더 폭신한 식감을 자랑한다. 집에서 실패 없이 완성할 수 있는 단계별 조리법을 정리했다.
황도 과육 썰기와 달콤한 복숭아 조림 만들기
가장 먼저 고명과 소스 역할을 동시에 할 복숭아 조림을 준비한다. 황도 통조림은 과육과 국물을 모두 사용하므로 버릴 것이 없다. 통조림을 열어 황도 과육을 숟가락에 쏙 올라가는 한입 크기로 썬다. 너무 잘게 썰면 불 위에서 졸이는 동안 과육이 허물어질 수 있으므로 적당한 두께를 유지해야 한다.
그다음 달군 팬에 황도 통조림 국물을 먼저 전부 붓고, 썰어둔 황도 과육을 함께 넣는다. 중간 세기의 불에서 약 5분 동안 졸이면 국물이 자작하게 줄어들면서 달콤한 향이 가득 올라온다.
이때 불이 너무 세면 당 성분 때문에 순식간에 타버려 달고나 같은 탄 냄새가 날 수 있으므로 끈적한 농도가 잡히기 시작하면 즉시 불을 낮춘다. 국물이 과하게 진해지면 빵이 눅눅해지므로 5분 안팎으로 짧게 졸여 마무리한다.
비법 달걀 크림 제조와 부드러운 달걀물 풀기
복숭아가 졸여지는 동안 달걀 크림을 만든다. 냄비에 찬물을 붓고 소금 1큰술과 달걀 6개를 넣은 뒤 불을 켠다. 물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 12분간 삶아 완숙으로 익힌다. 다 삶아진 달걀은 즉시 얼음물이나 차가운 물에 10분간 담가 열기를 완전히 식혀야 껍질이 매끄럽게 잘 벗겨진다.
껍질을 벗긴 삶은 달걀은 일회용 위생봉지에 한데 넣고 마요네즈를 원 모양으로 3바퀴 크게 두른 뒤, 소금 3꼬집을 부려 간을 한다. 봉지 입구를 묶고 손으로 달걀을 덩어리 없이 으깨며 치대면 부드러운 달걀 크림이 손쉽게 완성된다.
달걀 크림이 완성되면 빵에 입힐 달걀물을 만든다. 넓은 그릇에 달걀 4개, 우유 100ml, 소금 2꼬집을 넣고 멍울이 지지 않도록 고르게 푼다. 달걀만 사용하면 익었을 때 식감이 뻑뻑해질 수 있지만, 우유가 들어가면 수분이 채워져 속까지 촉촉하게 익는다.
카스텔라 손질과 굽기
손질한 카스텔라를 가로로 절반 자른 뒤, 준비한 우유 달걀물에 앞면과 뒷면을 가볍게 굴려 적신다. 손으로 잡으면 부서질 수 있으므로 주걱을 사용해 안전하게 팬으로 옮긴다. 팬에 버터 1큰술을 두르고 녹인다. 달걀물을 입힌 카스텔라를 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. 버터가 없다면 마가린 1큰술로 대체해도 고소한 풍미를 낼 수 있다.
고명 얹기와 완벽한 브런치 플레이팅
노릇하게 구워진 카스텔라를 접시에 먼저 정갈하게 올린다. 그 위에 앞서 위생봉지에 만들어 둔 달걀 크림을 봉지 모서리를 살짝 잘라 짤주머니처럼 활용해 도톰하게 짜 올린다. 달걀 크림 위에 졸여둔 황도 과육을 넉넉히 얹고 남은 달콤한 국물을 소스처럼 살짝 뿌려준다.
시나몬 파우더를 아주 소량 뿌리면 고급 디저트 카페 분위기를 연출할 수 있고, 하얀 슈거파우더를 체에 쳐서 내리면 보기에도 훌륭하다. 쌉싸름한 아메리카노나 따뜻한 홍차, 혹은 흰 우유와 곁들이면 단맛과 고소함의 균형이 조화롭게 맞아떨어진다.
복숭아 프렌치 카스텔라 레시피 총정리
■ 요리 재료
카스텔라 1개, 달걀 10개(빵용 4개/크림용 6개), 우유 100ml, 소금, 버터 1큰술, 마요네즈, 황도 통조림 1캔
■ 만드는 순서
황도 과육을 한입 크기로 썰고, 팬에 황도 국물과 함께 넣어 중불에서 5분간 졸인다.
냄비에 찬물, 소금 1큰술, 달걀 6개를 넣고 12분간 완숙으로 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.
위생봉지에 삶은 달걀, 마요네즈 3바퀴, 소금 3꼬집을 넣고 고르게 으깨어 달걀 크림을 만든다.
넓은 그릇에 달걀 4개, 우유 100ml, 소금 2꼬집을 섞어 달걀물을 만든다.
카스텔라의 갈색 껍질을 잘라내고 가로로 절반 자른 뒤, 달걀물에 앞뒤로 살짝 적신다.
약불로 달군 팬에 버터 1큰술을 녹이고, 달걀물 입힌 카스텔라를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
접시에 구운 카스텔라를 담고 달걀 크림을 짜 올린 뒤, 졸인 황도와 국물을 얹어 완성한다.
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