성심당 튀김소보로 AI로봇이 만든다…AI 팩토리 식품·물류로 확산

김정관 산업통상부 장관(앞)이 27일 대전 롯데백화점 성심당 매장에서 인공지능(AI) 로봇이 튀김 소보로를 만드는 모습을 살펴보고 있다. (사진=산업부)

[이데일리 김형욱 기자] 성심당 튀김 소보로를 인공지능(AI) 로봇이 만드는 시대가 왔다.

27일 산업통상부에 따르면 성심당을 운영하는 로쏘주식회사는 최근 대전 롯데백화점 성심당 매장의 튀김 소보로 제조 공정에 AI 로봇을 도입했다.

산업부의 ‘AI 팩토리 구축 사업’의 하나로, AI기업 로이랩스와 로봇기업 인터텍이 함께 튀김 소보로를 만드는 공정을 AI로봇으로 대체하는 실증 사업이다.

이곳에선 AI로봇이 반죽 투입부터 빵 뒤집기, 크기나 튀김 정도에 따른 불량 판정과 완제품 포장까지 튀김 소보로 제작 전 과정을 수행한다. 이를 통해 생산성이 20% 높일 계획이다.

임영진 성심당 대표는 “뜨거운 열기를 견뎌야 했던 직원의 고생을 덜 수 있을 것으로 기대한다”며 “이번에 도입한 AI 모델과 로봇을 고도화해 타 지점으로 확산하는 방안도 긍정적으로 검토할 것”이라고 말했다.

AI 솔루션을 제공한 로이랩스의 이한 대표는 “이번 프로젝트에서 새로운 부문의 레퍼런스를 확보했다”며 “제조 현장을 넘어 식품과 식음료(F&B) 등 새로운 분야로의 사업 확대가 이어질 것”이라고 했다.

성심당 인공지능(AI) 팩토리 로봇 실증 프로젝트 개요. (표=산업통상부)

산업부는 성심당의 사례를 시작으로 제조·서비스업 현장에 AI를 적용하는 프로젝트를 확산할 방침이다. 지난해까지 철강·자동차·조선 등 다양한 업종에 AI 팩토리 102개를 보급했는데, 올해는 100개의 AI 팩토리를 추가 보급한다는 목표다.

특히 성심당의 사례처럼 식품·화장품·호텔·물류 등 국민이 체감할 수 있는 AI 전환 사업을 집중 추진한다. 성심당 외에도 안동 회곡양조장의 발효조 교반작업(뒤섞기)와 장충동왕족발보쌈의 불량육 선별 및 정량 포장, 육군 스마트물류센터의 보급품 분류·포장에 AI 기반 시스템이 투입됐다.

김정관 산업부 장관은 이날 성심당 롯데백화점 대전점을 찾아 AI 로봇 투입 현장을 둘러보고 AI 공급·수요 기업 관계자와 AI 확산을 위한 간담회를 열었다.

김 장관은 “반도체 기판의 불량을 잡아내는 비전 AI 모델과 소보로빵의 불량을 판별하는 모델은 기술적으로 유사하다”며 “그간 첨단산업·주력산업의 인공지능 전환(M.AX)에 집중해 왔는데 앞으론 일상 속 경제활동 전반에 과감히 적용될 수 있도록 지원을 확대할 것”이라고 말했다.