브로콜리는 몸에 좋은 채소로 자주 꼽히지만, 막상 밥상에 올리면 생각보다 손이 잘 가지 않는 재료다. 살짝 데쳐 초장에 찍어 먹는 방식이 익숙하지만, 매번 같은 맛으로 먹다 보면 한두 조각만 먹고 남기기 쉽다. 은근한 풋내가 부담스럽거나 오독오독한 식감이 낯설어 젓가락이 쉽게 가지 않는 경우도 있다.
브로콜리를 더 편하게 먹고 싶다면 참치를 곁들이는 방법이 잘 맞는다. 짧게 데친 브로콜리에 참치와 참깨간장소스를 넣어 무치면 풋내는 부드러워지고, 참치의 감칠맛과 참깨의 고소한 맛이 더해진다. 초장에 찍어 먹을 때보다 맛이 둥글어져 밥반찬으로도 잘 어울린다.
브로콜리참치무침은 만들자마자 먹어도 좋고, 냉장고에 잠시 넣어 차게 먹어도 맛이 잘 맞는다. 밥 위에 올려 덮밥처럼 먹기 좋고, 도시락 반찬으로 넣어도 부담이 적다. 재료도 간단하다. 브로콜리와 참치캔만 있으면 집에서도 한 접시 금방 만들 수 있다.
식이섬유와 비타민C 담은 초록 채소
브로콜리는 식이섬유를 담은 초록 채소다. 식탁에서 채소 섭취량을 늘리고 싶을 때 쓰기 좋은 재료로 꼽힌다. 생으로 먹으면 아삭한 식감이 강하지만, 살짝 데치면 질감이 부드러워지고 다른 재료와도 잘 어우러진다. 참치와 함께 무치면 채소 반찬에 감칠맛이 더해져 한 접시만으로도 든든하게 먹을 수 있다.
브로콜리에는 비타민C도 담겨 있다. 오래 삶으면 식감이 무르고 맛이 빠지기 쉬워 짧게 데치는 방식이 잘 맞는다. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 1분 안팎으로 익히면 초록빛이 선명하게 남는다. 송이 부분은 부드럽게 익고, 줄기 쪽은 살짝 씹히는 맛이 살아나 브로콜리참치무침에 잘 어울린다.
송이부터 줄기까지 쓰는 브로콜리 손질법
브로콜리 1개는 송이 부분을 한입 크기로 자른다. 크기가 너무 크면 소스가 고르게 묻지 않는다. 반대로 너무 작으면 데치는 동안 쉽게 부서진다. 송이 모양이 어느 정도 남게 자르면 먹기 편하고, 완성한 뒤 접시에 담았을 때도 보기 좋다.
줄기 부분도 버리지 않고 함께 쓸 수 있다. 겉껍질이 질기다면 칼로 얇게 벗긴 뒤 먹기 좋은 두께로 썬다. 줄기 안쪽은 질감이 부드럽고 은근한 단맛이 있어 무침에 넣기 좋다. 송이만 사용할 때보다 양도 넉넉해진다.
손질한 브로콜리는 물에 담근다. 여기에 식초 1큰술을 넣고 10분 정도 둔다. 송이 사이까지 물이 닿도록 가볍게 눌러주는 게 좋다. 시간이 지나면 깨끗한 물에 여러 번 흔들어 씻는다. 씻은 브로콜리는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
찬물에 헹구지 않는 브로콜리 데치기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 팔팔 끓으면 소금 1큰술을 넣는다. 소금은 브로콜리의 초록빛을 살리고 약한 밑간을 더해준다. 브로콜리는 물이 충분히 끓은 뒤 넣어야 아삭한 식감이 남는다.
브로콜리는 끓는 물에 넣고 1분 정도 데친다. 오래 익히면 물컹해지고, 소스를 넣어 무칠 때 쉽게 부서진다. 1분이 지나면 바로 건져낸다. 데친 브로콜리는 찬물에 헹구지 않고 넓은 접시나 쟁반에 펼쳐 한 김 식힌다.
찬물에 헹구면 물기가 많이 남기 쉽다. 브로콜리참치무침은 마요네즈와 참깨가 들어간 소스를 쓰기 때문에 물기가 많으면 맛이 묽어진다. 한 김 식혀 수분을 날리면 소스가 브로콜리에 더 잘 묻는다. 따로 짜지 않아도 돼 송이 모양도 덜 망가진다.
참치는 기름을 살짝 남겨야 부드럽다
참치 100g은 캔을 열어 체에 밭친다. 기름은 전부 짜내지 않고 숟가락으로 살짝 눌러 가볍게 뺀다. 참치에 촉촉함이 어느 정도 남아야 브로콜리와 섞었을 때 퍽퍽하지 않다.
참치는 너무 잘게 부수지 않는다. 큰 덩어리만 가볍게 풀어준다. 브로콜리 송이와 함께 씹히는 느낌이 남아야 반찬 맛이 더 살아난다. 처음부터 소스와 세게 섞으면 참치가 으깨져 전체 색이 탁해 보일 수 있다. 참치는 마지막 단계에서 넣고 살살 버무리는 편이 좋다.
참치는 제품마다 간이 조금씩 다르다. 간장 1큰술이 들어가 따로 소금을 더 넣지 않아도 대체로 간이 맞는다. 완성한 뒤 맛을 보고 싱겁게 느껴질 때만 간장을 조금 더해 조절한다.
브로콜리에 잘 묻는 참깨소스 만들기
참깨 2큰술은 곱게 갈아 준비한다. 통깨를 그대로 넣어도 되지만, 갈아서 넣으면 고소한 향이 더 진하게 올라와 소스 맛이 한층 부드러워진다. 작은 절구를 쓰면 입자가 살짝 남아 씹는 맛이 있고, 분쇄기를 쓰면 더 매끈한 소스를 만들 수 있다.
간 참깨에 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 마요네즈 2큰술을 넣고 고루 섞는다. 간장은 짭조름한 맛을 더하고 올리고당은 은은한 단맛을 낸다. 여기에 마요네즈가 들어가면 브로콜리와 참치가 따로 놀지 않고 부드럽게 어우러진다.
소스는 참깨가 한쪽에 뭉치지 않도록 충분히 섞어야 한다. 참깨가 바닥에 가라앉기 쉬우므로 숟가락으로 바닥까지 긁어가며 섞으면 농도가 고르게 맞는다. 마요네즈는 2큰술 정도가 알맞다. 양이 많으면 맛이 무거워질 수 있고, 적으면 브로콜리와 참치를 감싸는 힘이 약해진다.
더 고소하게 먹고 싶다면 참깨를 조금 더 갈아 넣으면 된다. 단맛이 부담스럽다면 올리고당 양을 줄여도 좋다. 소스가 너무 되직하면 브로콜리 송이 사이로 잘 들어가지 않으니, 섞는 동안 농도를 확인하는 게 좋다.
송이 모양 살리는 브로콜리참치무침 마무리
볼에 한김 식힌 브로콜리를 넣는다. 만들어 둔 참깨간장소스를 먼저 넣고 가볍게 섞는다. 브로콜리 송이가 부서지지 않게 아래에서 위로 올리듯 버무린다. 처음부터 참치를 함께 넣으면 참치가 으깨질 수 있어 브로콜리에 소스를 먼저 입히는 편이 좋다.
소스가 브로콜리에 어느 정도 묻으면 참치 100g을 넣는다. 참치 덩어리가 너무 잘게 풀리지 않도록 살살 섞는다. 브로콜리 송이 사이에 참치와 소스가 고르게 들어가면 완성이다.
완성한 브로콜리참치무침은 밥반찬으로 바로 낼 수 있다. 도시락에 담을 때는 완전히 식힌 뒤 담는다. 냉장 보관할 때는 밀폐 용기에 넣고, 먹기 전 한 번 가볍게 섞어준다. 시간이 지나면 소스가 아래로 내려갈 수 있어 위아래를 살짝 뒤집으면 맛이 고르게 살아난다.
브로콜리참치무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
→ 브로콜리 1개, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 참치 100g, 참깨 2큰술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 마요네즈 2큰술
■ 만드는 순서
1. 브로콜리 1개는 송이 부분을 한입 크기로 자른다.
2. 물에 브로콜리를 담고 식초 1큰술을 넣어 10분간 둔다.
3. 브로콜리를 깨끗한 물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 브로콜리를 넣어 1분간 데친다.
5. 데친 브로콜리는 건져 찬물에 헹구지 않고 한김 식힌다.
6. 참치 100g은 체에 밭쳐 기름을 살짝만 뺀다.
7. 참깨 2큰술은 곱게 간다.
8. 간 참깨에 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 섞어 소스를 만든다.
9. 볼에 한김 식힌 브로콜리를 넣고 소스를 먼저 넣어 가볍게 버무린다.
10. 참치 100g을 넣고 뭉개지지 않게 살살 섞어 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
→ 브로콜리는 1분만 데쳐야 아삭한 식감이 산다.
→ 찬물에 헹구지 않으면 물기가 덜 생겨 소스가 잘 묻는다.
→ 참치 기름은 살짝 남겨야 무침이 퍽퍽하지 않다.
→ 참깨는 갈아 넣어야 고소한 맛이 더 잘 난다.
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