마트 냉동 관자로 손님 초대 때 무조건 칭찬받는 요리 만드는법

집들이나 생신상 같은 중요한 손님 초대를 앞두고 "무슨 요리를 내놓아야 할까" 고민하는 주부들이 많다. 한우는 가격이 부담스럽고, 흔한 갈비찜은 정성에 비해 식상하게 느껴지기 마련이다. 이럴 때 대형마트 냉동 코너에서 파는 '만원대 관자' 한 봉지만 있으면 상황은 달라진다. 전문 레스토랑에서나 보던 고품격 관자 요리를 집에서 선보이는 순간, 손님들의 칭찬 세례는 따놓은 당상이다.

관자 요리는 손질이 까다롭고 비쌀 것이라는 편견이 있지만, 사실 몇 가지 한 끗 차이 비법만 알면 요리 초보도 셰프 못지않은 실력을 뽐낼 수 있다. 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감에 짭조름한 베이컨과 고소한 크림이 어우러진 이 요리는 내놓는 즉시 식탁 위의 주인공이 된다. 가족들에게는 최고의 엄마로, 손님들에게는 요리 고수로 인정받게 해줄 '마트 냉동 관자의 화려한 변신'을 지금 공개한다.

성공적인 관자 구이의 첫걸음, 손질과 물기 제거

냉동 관자를 쓸 때는 하루 전날 냉장실로 옮겨 천천히 녹이는 과정이 가장 좋다. 해동된 관자는 키친타월을 이용해 겉면의 물기를 꼼꼼하게 눌러 닦아야 한다. 겉에 물기가 남아 있으면 팬에서 구울 때 노릇한 색이 나지 않고 자칫 삶아질 수 있기 때문이다. 또한 옆면에 붙은 질긴 살점은 미리 떼어내야 씹는 맛이 부드러워진다.

손질한 관자 한쪽 면에는 격자 모양으로 얕게 칼집을 넣는다. 너무 깊게 넣으면 익으면서 모양이 망가질 수 있으니 주의한다. 간은 굽기 직전에 소금을 양면에 살짝 뿌리는 정도면 충분하다. 미리 간을 하면 삼투압 현상 때문에 속살의 수분이 빠져나와 관자가 질겨질 수 있다. 함께 들어가는 베이컨이 짠맛을 더해주므로 소금은 조금만 쓰는 것이 좋다.

빠르고 강하게 굽기, 베이컨 기름으로 풍미 더하기

팬은 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달군 뒤 식용유 2큰술을 두른다. 관자가 닿을 때 '지글지글' 소리가 바로 나야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익는다. 칼집을 낸 면부터 아래로 두고 굽기 시작한다.

한 면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌면 뒤집고, 불을 끈 상태에서 버터 한 조각을 넣어 남은 열로 향을 골고루 입힌다. 관자는 오래 익히면 타이어처럼 질겨지므로 짧은 시간에 끝내는 것이 핵심이다.

관자를 꺼낸 팬에는 바로 베이컨을 넣어 볶는다. 중불에서 천천히 볶아 베이컨 속의 기름과 짠맛을 충분히 뽑아낸다.

베이컨이 바삭하게 익으면 잠시 덜어두고, 그 기름에 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 볶는다. 마늘 향이 너무 강하면 관자 본연의 맛을 가릴 수 있으니 마늘은 반 개 정도만 작게 다져 향을 돋우는 정도로만 사용한다.

부드러운 크림 소스와 아삭한 양배추의 조화

향신 채소가 노릇해지면 생크림을 붓는다. 생크림은 센 불에서 팔팔 끓이기보다 낮은 불에서 은근하게 데우며 재료들의 향이 서로 어우러지게 만든다. 이때 페퍼론치노 한 꼬집을 부숴 넣으면 크림 특유의 느끼함을 깔끔하게 잡아준다. 소스가 끓어오르면 큼직하게 썬 양배추를 넣는다. 양배추는 오래 익히면 숨이 죽어 모양이 살지 않으므로 30초 정도만 살짝 익혀 식감을 살린다.

마지막으로 접시에 고소한 크림 소스를 먼저 넉넉히 깔고, 그 위에 아삭한 양배추와 잘 구워진 관자를 올린다. 미리 덜어두었던 바삭한 베이컨을 골고루 뿌리고 향긋한 허브(타임)를 곁들이면 완성이다. 부드러운 관자와 짭조름한 베이컨, 그리고 끝맛을 잡아주는 매콤한 소스가 한데 모여 입안 가득 행복한 조화를 만들어낸다.

※ 관자 크림구이 레시피 총정리

■ 요리 재료

냉동 관자 6~8개, 베이컨 2줄, 양파 1개, 마늘 1/2개, 생크림 1큰술, 양배추 2장, 페퍼론치노 한 꼬집, 버터 1조각, 식용유 2큰술, 소금 약간, 허브(타임) 약간 (계량 단위는 '큰술'로 정리함)

■ 만드는 순서

냉동 관자는 하루 전 냉장실에서 해동한 뒤 키친타월로 물기를 닦는다.

관자 옆의 질긴 부위는 떼고 한쪽 면에 격자 칼집을 얕게 넣는다.

서양 양파는 얇게 썰고, 마늘은 잘게 다지며 베이컨은 먹기 좋게 썬다.

관자에 소금을 약간 뿌린 뒤 충분히 달군 팬에 식용유 2큰술을 두른다.

칼집 면부터 팬에 올려 노릇하게 굽고 뒤집은 뒤 버터 1조각을 넣어 향을 입힌다.

관자를 잠시 덜어두고 같은 팬에 베이컨을 볶아 기름을 낸다.

베이컨을 건져낸 뒤 서양 양파와 마늘을 볶다가 생크림을 붓는다.

매운 고추를 넣고 약한 불에서 2~3분간 뭉근하게 끓인다.

양배추를 넣어 30초간 익힌 뒤 구워둔 관자를 올려 가볍게 데운다.

접시에 소스를 담고 관자, 베이컨, 허브를 올려 마무리한다.