매일 먹는 미역국이 지겹다면 조리법을 살짝 바꿔보자. 미역으로 국만 끓이지 않고 기름에 노릇하게 부쳐내면, 먹어본 사람마다 깜짝 놀랄만한 의외의 별미가 완성된다.
따스한 바람이 부는 봄철, 식탁 위에는 가벼운 전 요리가 자주 올라온다. 기름진 고기전 대신 가볍고 담백한 맛을 찾는 사람들에게 미역과 두부를 섞어 만든 이 메뉴는 더없이 반갑다. 늘 국물 요리로만 접했던 미역의 변신이 낯설 법도 하지만, 쫀득한 식감과 바다 향 덕분에 한 번 맛보면 계속 손이 간다.
미역 불리기와 물기 제거가 첫걸음
건미역은 넉넉한 물에 담가야 잎이 고르게 펴진다. 10분 정도면 충분하다. 너무 오래 담가두면 씹는 맛이 뭉개질 수 있으니 주의해야 한다. 불린 미역은 물에 여러 번 헹궈 이물질을 씻어낸 뒤, 물기를 꽉 짜야 반죽이 질척이지 않는다.
식감을 결정하는 칼질과 밑간
미역은 2~3cm 길이로 짧게 썰어야 다른 재료와 겉돌지 않는다. 매콤한 맛을 더할 청양고추와 홍고추도 잘게 다져 준비한다.
손질한 미역에 참기름 1큰술과 진간장 2큰술을 먼저 넣고 버무린다. 5분 정도 그대로 두면 미역 속까지 간이 배어 맛이 겉도는 현상을 막는다.
두부 으깨기와 반죽 섞기
두부는 손바닥으로 꾹 눌러 수분을 최대한 뺀다. 물기가 남으면 부칠 때 전이 쉽게 깨지고 식감도 나빠진다.
수분을 제거한 두부와 양념한 미역, 다진 고추를 한데 담는다. 여기에 감자전분 2큰술과 계란 2개를 넣고 빠르게 섞는다. 너무 오래 치대면 채소에서 다시 물이 나올 수 있으니 주의한다. 감자전분은 밀가루보다 가벼우면서도 쫀득한 힘을 더해준다.
불 조절로 완성하는 노릇함
팬을 먼저 달군 뒤 불을 중약불로 줄인다. 불이 너무 세면 겉면만 타기 쉽다. 기름은 팬에 얇게 코팅될 정도로만 두른다. 반죽을 한입 크기로 올려 바닥면이 단단하게 익었을 때 뒤집는다. 너무 자주 뒤집으면 모양이 망가지므로 한 면이 충분히 익기를 기다려야 한다.
이렇게 만든 전은 식어도 쫄깃한 맛이 남아 있어 도시락 반찬으로도 제격이다. 간장, 식초, 물을 1:1:1 비율로 섞고 설탕을 한 꼬집 넣은 초간장을 곁들이면 맛이 한결 깔끔해진다. 조리법이 간단해 요리 초보자도 실패 없이 완성도 높은 한 끼를 차려 낼 수 있다.
미역 두부전 레시피 총정리
■ 요리 재료
건미역 5g, 두부 250g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 진간장 2큰술, 감자전분 2큰술, 계란 2개, 식용유
■ 만드는 순서
건미역 5g을 물에 담가 10분간 불린다.
불린 미역을 흐르는 물에 씻고 물기를 꽉 짠다.
미역을 2~3cm 길이로 자르고, 고추는 잘게 다진다.
미역에 참기름 1큰술, 진간장 2큰술을 넣고 5분간 재운다.
두부 250g의 수분을 짜낸 뒤 으깬다.
모든 재료와 감자전분 2큰술, 계란 2개를 섞어 반죽한다.
중약불로 예열한 팬에 기름을 두르고 반죽을 올린다.
앞뒤로 노릇하게 구워 마무리한다.
■ 오늘의 요리 팁
미역과 두부의 물기를 완벽히 제거해야 전이 부서지지 않는다.
감자전분을 넣어야 밀가루보다 훨씬 찰진 맛이 난다.
중약불에서 은근하게 익혀야 속까지 알차게 익는다.
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