3월에서 5월, 돌나물이 제철을 맞는다. 이 시기 돌나물은 맛과 향이 최고조에 이르고, 영양 면에서도 봄나물 가운데 단연 앞선다. 식품의약품안전처 식품영양성분 자료로 봄나물 11종을 비교한 결과, 생것 100g당 비타민C 함량은 돌나물이 107㎎으로 1위였다. 2위 방풍나물(43㎎), 3위 달래(35㎎), 4위 냉이(21㎎)와 비교해도 두 배 이상 차이가 난다.
돌나물, 비타민C만 많은 게 아니다
칼슘 함량도 높다. 100g당 190㎎으로, 봄나물 중 냉이(322㎎) 다음이다. 취나물(134㎎), 쑥(109㎎), 달래(83㎎)보다 많다. 비타민C는 철분 흡수율을 높이는 역할도 한다. 철분이 풍부한 골뱅이와 함께 먹으면 피로 해소와 면역력에 도움이 될 수 있다.
돌나물은 생으로 먹어야 영양 손실이 없다. 열을 가하면 비타민C가 빠져나간다. 고추장 양념에 무쳐 먹는 게 가장 일반적이고, 아삭한 식감과 상쾌한 향도 그대로 살릴 수 있다. 단, 양념은 먹기 직전에 버무려야 한다. 미리 해두면 물기가 생기고 숨이 죽어 식감이 살지 않는다.
골뱅이 돌나물무침, 이렇게 만든다
돌나물에 골뱅이를 더하면 쫄깃한 식감이 붙는다. 여기에 오이와 당근을 추가하면 씹히는 맛이 한층 살아나고, 소면을 곁들이면 술안주에서 한 끼 식사로도 손색이 없다.
돌나물은 돌 틈에서 자라는 만큼 흙과 이물질이 많다. 찬물에 담가 두세 번 흔들어 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 충분히 뺀다. 이후 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
소면은 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 체에 받쳐둔다. 양파는 가늘게 채 썰어 찬물에 잠깐 담가 매운맛을 줄이고, 오이는 어슷하게, 당근은 가늘게 채 썬다. 청양고추는 송송 썰어 준비해둔다. 골뱅이는 통조림 국물을 완전히 따라낸 뒤 키친타월로 물기를 충분히 눌러 제거한다. 국물이 남으면 양념이 묽어지고 잡내가 날 수 있다.
이제 고추장, 고춧가루, 식초, 매실액, 올리고당, 다진 마늘을 한데 섞어 양념장을 만든다. 큰 볼에 소면, 골뱅이, 양파, 오이, 당근, 청양고추를 넣고 양념장으로 고루 버무린다. 돌나물은 가장 마지막에 올린다. 이후 참기름과 통깨를 뿌리고 가볍게 섞은 뒤 바로 낸다.
<골뱅이 돌나물무침 위키푸디 레시피>
■ 요리 재료
돌나물 120g, 골뱅이 통조림 230g, 소면 80g, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 당근 1/4개, 청양고추 1개, 고추장 1½큰술, 고춧가루 1작은술, 식초 2½큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간
■ 레시피
① 돌나물은 찬물에 두세 번 흔들어 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다
② 소면을 끓는 물에 4~5분 삶아 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다
③ 양파는 채 썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 뺀다
④ 오이는 어슷하게, 당근은 가늘게 채 썰고 청양고추는 송송 썬다
⑤ 골뱅이는 통조림 국물을 버리고 키친타월로 물기를 충분히 제거한다
⑥ 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다
⑦ 볼에 소면, 골뱅이, 양파, 오이, 당근, 청양고추를 담고 양념장에 버무린다
⑧ 돌나물을 올리고 참기름, 통깨를 뿌려 가볍게 섞은 뒤 바로 낸다
■ 요리 꿀팁
골뱅이는 통조림 국물을 완전히 제거해야 양념이 묽어지지 않는다. 식초를 조금 넉넉히 써야 골뱅이 특유의 비린 맛이 잡힌다. 돌나물은 반드시 마지막에 넣어야 아삭한 식감이 살아 있다. 당근과 오이를 함께 넣으면 색감도 좋아지고 씹는 맛도 훨씬 풍부해진다.
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