도라지무침이라면 손도 안 대던 사람이 이 조합 앞에서는 젓가락을 들게 된다. 도라지 특유의 쌉싸름한 맛에 오이의 아삭함이 더해지면서, 밥 위에 올려 먹어도 고기 곁들임으로 먹어도 어디 하나 안 맞는 데가 없다. 쓴맛만 제대로 잡으면 나머지는 어렵지 않다. 고추장과 식초가 만나 새콤하고 칼칼한 양념이 도라지와 오이에 고루 배어들면, 한 번 만들어두고 며칠을 두고 먹게 되는 반찬이 된다.
봄철 챙겨 먹어야 할 도라지, 효능은?
도라지는 예로부터 기관지와 폐 건강에 좋은 식재료로 알려져 있다. 도라지에 들어 있는 사포닌 성분은 기관지 점막을 보호하고 가래를 삭히는 데 도움을 준다. 환절기나 건조한 날씨에 기침이 잦은 사람이라면 꾸준히 챙겨 먹을 만한 재료다. 또한 도라지에는 이눌린이라는 식이섬유가 풍부해 장 운동을 촉진하고 혈당 조절에도 도움이 된다고 알려져 있다. 칼슘과 철분 함량도 높아 뼈 건강과 빈혈 예방에 관심 있는 사람에게도 좋다.
오이 역시 영양 면에서 빼놓을 수 없다. 수분 함량이 96%에 달해 체내 수분 보충에 탁월하며, 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 돕고 부기를 빼는 데 효과적이다. 열량이 낮아 체중 관리 중인 사람에게도 부담 없이 먹을 수 있는 채소다. 도라지와 오이를 함께 먹으면 식이섬유와 수분을 동시에 보충할 수 있어 소화에도 무리가 없다.
도라지오이무침 만드는 법
이 요리에서 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 도라지의 쓴맛을 빼는 것이다. 이 단계를 제대로 하지 않으면 양념을 아무리 잘 맞춰도 쓴맛이 올라온다.
도라지는 먹기 좋은 길이로 잘라 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 손으로 바락바락 주물러 쓴맛을 뺀다. 그다음 찬물에 여러 번 헹궈 소금기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어지므로 꼭 짜두는 것이 좋다.
오이는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 굵은 소금에 10분간 절인다. 절인 오이는 손으로 꼭 짜서 물기를 충분히 제거한다. 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 5분간 담갔다가 건져 매운맛을 뺀다.
양념장은 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 한데 넣고 고루 섞어 만든다. 식초를 고추장과 같은 비율로 넣는 것이 새콤한 맛을 살리는 포인트다.
물기를 뺀 도라지에 양념장을 먼저 넣고 조물조물 무친다. 도라지에 양념이 배어들면 오이와 양파를 넣고 한 번 더 가볍게 버무린다. 마지막에 통깨를 넉넉히 뿌리면 완성이다. 오이는 마지막에 넣어야 아삭한 식감이 살아있다.
냉장고에 30분 정도 두었다가 먹으면 양념이 재료에 스며들어 맛이 한층 올라간다.
※도라지오이무침 레시피 총정리
■ 요리 재료
도라지 200g, 오이 1개, 양파 1/4개, 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 굵은 소금 약간, 통깨 약간
■ 레시피
1. 도라지에 소금을 뿌리고 손으로 바락바락 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2. 오이는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 굵은 소금에 10분간 절인 뒤 손으로 꼭 짜서 물기를 제거한다.
3. 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 5분간 담갔다가 건져 매운맛을 뺀다.
4. 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
5. 물기 뺀 도라지에 양념장을 먼저 넣고 조물조물 무친다.
6. 오이와 양파를 넣고 가볍게 버무린 뒤 통깨를 뿌리면 완성.
■ 요리 꿀팁
도라지 쓴맛은 소금으로 주무른 뒤 찬물에 최소 3번 이상 헹궈야 제대로 빠진다. 오이는 반드시 마지막에 넣어야 아삭한 식감이 살아있다. 양념장에 식초를 충분히 넣어야 느끼함 없이 깔끔하게 먹힌다. 무친 뒤 바로 먹는 것보다 냉장고에 30분 뒀다가 먹으면 맛이 더 잘 든다.
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