묵혀둔 마른김이 있다면 진미채 한 줌만 더해 무쳐보자. 칼칼하고 고소한 양념이 김과 진미채에 고루 배면 손이 멈추질 않는 반찬이 완성된다. 오늘은 집에서 쉽게 만들 수 있는 김무침 레시피를 소개한다.
김은 철분과 요오드, 비타민 A가 풍부한 해조류다. 갑상선 기능 유지와 빈혈 예방에 도움을 주면서도 열량이 낮아 부담 없이 먹을 수 있다. 구운 김은 특유의 바다 향과 고소한 풍미가 강해 양념과 만나면 감칠맛이 훨씬 살아난다. 직화로 구운 곱창김을 쓰면 고소함이 더 진하게 올라오고 일반 김밥김이나 마른김을 써도 충분히 맛있다. 함께 들어가는 진미채는 오징어를 얇게 찢어 말린 것으로 타우린이 풍부해 피로 회복에 좋고 쫄깃한 식감이 무침에 씹는 재미를 더해준다.
진미채김무침 만드는 법
진미채는 찬물에 한 번 헹궈 손으로 꽉 짠 뒤 3cm 안팎으로 잘라둔다. 시판 진미채에는 염분이 배어 있는 경우가 많아 헹구지 않으면 무침 전체가 짜진다. 김 10장은 사등분으로 잘라 비닐봉지에 넣고 손으로 잘게 부순다. 엄지손톱 크기 정도로 부수면 양념과 섞었을 때 뭉치지 않고 고루 배어든다.
양념장은 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술을 볼에 한꺼번에 넣고 잘 섞어 만든다. 진간장과 국간장을 함께 쓰면 색과 간이 동시에 잡힌다. 매실청이 단맛과 함께 은은한 산미를 더해 양념이 자극적이지 않고 깔끔하게 마무리된다.
양념장이 완성되면 부순 김을 가장 먼저 넣고 뒤적인다. 김이 양념을 먼저 흡수하면서 촉촉하게 불어나는 이 단계가 무침의 풍미를 좌우한다. 김이 양념에 어느 정도 스며들었으면 물기를 짠 진미채를 넣고 조물조물 무친다. 청양고추 2개를 잘게 다져 넣으면 칼칼한 맛이 살아나고 홍고추 1개를 다져 넣으면 색감이 살아난다. 마지막으로 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 버무리면 완성이다. 참기름은 반드시 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않는다.
완성된 김무침은 바로 먹어도 맛있지만 냉장고에서 30분 정도 재워두면 양념이 고루 배어 맛이 훨씬 깊어진다.
〈김무침 레시피 총정리〉
■ 요리 재료
→ 마른김(또는 곱창김) 10장, 진미채 100g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술
■ 레시피
① 김 10장을 사등분으로 잘라 비닐봉지에 넣고 잘게 부순다.
② 진미채는 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠 뒤 3cm 길이로 자른다.
③ 볼에 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 매실청 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
④ 양념장에 부순 김을 먼저 넣고 뒤적여 양념이 배도록 잠깐 둔다.
⑤ 물기를 짠 진미채를 넣고 조물조물 무친다.
⑥ 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개를 넣고 한 번 더 버무린다.
⑦ 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.
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