바나나를 사다 놓으면 며칠 지나지 않아 껍질이 거무스름하게 변하거나, 어느 날 갑자기 날파리가 꼬여 있는 걸 발견하는 경우가 많다. 특히 온도가 올라가면 이런 상황이 더 자주 벌어진다. 바나나는 다른 과일에 비해 온도와 공기 노출에 민감하게 반응하는 편인데, 보관 방법을 조금만 바꿔도 신선한 상태를 훨씬 오래 유지할 수 있다.
날파리가 바나나에 꼬이는 진짜 이유, 껍질 세척부터 시작해야 한다
바나나는 사 오자마자 그냥 식탁이나 과일 바구니에 올려두는 경우가 대부분이다. 하지만 바나나 껍질에는 잔류 농약과 끈적한 이물질이 남아 있고, 경우에 따라 날파리 유충까지 붙어 있을 수 있다. 날파리가 바나나 주변으로 모여드는 원인 중 하나가 바로 이 껍질에 있는 이물질이다.
껍질째 흐르는 물로 꼼꼼하게 씻어주면 이런 성분들을 상당 부분 제거할 수 있다. 세척 후에는 키친타월로 물기를 충분히 닦아줘야 한다. 습기가 남아 있는 상태로 두면 오히려 껍질이 더 빨리 물러지거나 곰팡이가 생길 수 있기 때문이다.
갈변을 늦추려면 꼭지를 감싸고 바닥에서 띄워야 한다
바나나 껍질이 빠르게 검게 변하는 원인 중 하나는 꼭지 부분에서 나오는 에틸렌 가스다. 에틸렌은 과일의 숙성을 촉진하는 성질이 있어서, 꼭지가 공기에 그대로 노출되면 갈변이 빠르게 진행된다.
꼭지 부분을 랩이나 키친타월로 감싸두면 에틸렌 가스가 퍼지는 속도를 늦출 수 있고, 갈변도 그만큼 지연된다. 또한 바나나를 바닥에 그냥 놓아두면 바닥면과 접촉한 부분이 눌리면서 그 자리부터 갈변이 시작된다. 이를 막으려면 바나나 전용 걸이에 매달아 보관하는 것이 좋다.
냉장 보관할 때는 꼭지를 잘라내고 하나씩 나눠야 효과가 있다
바나나를 더 오래 보관하고 싶다면 냉장 보관이 방법이 되는데, 그냥 냉장고에 넣는다고 되는 건 아니다. 먼저 바나나를 한 개씩 분리한 다음, 에틸렌 가스가 나오는 꼭지 부분을 잘라내야 한다. 뭉쳐 있는 상태로 냉장고에 넣으면 바나나끼리 서로 에틸렌을 주고받아 숙성 속도가 오히려 빨라질 수 있다.
꼭지를 잘라낸 뒤에는 잘린 단면을 안쪽으로 감싸 덮어준다. 이렇게 한 바나나를 밀폐용기에 넣어 냉장고 야채칸에 보관하면 된다. 야채칸은 냉장고 안에서 온도가 비교적 안정적으로 유지되는 공간이라 바나나 보관에 적합하다.
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