마트에서 싱싱한 쪽파를 발견했다면 고민 말고 바구니에 담아보자. 따뜻한 햇살이 길어지는 봄 오후, 간단하면서도 눈길을 끄는 메뉴가 입소문을 타고 있다.
특히 쪽파는 보이면 무조건 많이 사와야 한다. 맛살이랑 잘게 썰어 노릇하게 부치면 시원한 음료나 술안주로 이만한 게 없기 때문이다. 고기 한 점 들어가지 않았지만, 맛살과 계란의 부드러운 조합이 입안 가득 감칠맛을 전한다.
맛살은 손질이 쉬운 재료다. 잘게 썰면 다른 재료와 잘 어우러져 부드러운 식감을 낸다. 쪽파는 향을 더해주는 재료로, 1에서 2cm 길이로 송송 썰어 계란과 섞으면 색이 선명하게 살아난다.
여기에 청양고추와 홍고추를 다져 넣으면 알싸한 맛은 물론 붉은 색감이 더해져 눈과 입이 즐거워진다. 소박한 재료 조합이지만 완성도 높은 겉모습을 만들어낸다.
계란물은 번거로운 과정 없이 준비한다. 계란 두 개를 볼에 풀고 맛소금을 한 꼬집 더한다. 맛살 자체에 짭조름한 간이 배어 있어 소금을 많이 넣지 않아도 간이 딱 맞는다. 썰어둔 맛살과 쪽파를 계란물에 넣고 골고루 섞어두면 조리 준비가 끝난다.
조리를 시작할 때는 팬을 중약불에서 천천히 달군다. 기름은 3큰술 정도 넉넉히 두른다. 그래야 반죽이 눌어붙지 않고 바닥면이 고르게 익는다. 숟가락을 이용해 반죽을 한 큰술씩 떠서 팬 위에 올린다.
반죽은 한 번에 많이 붓지 않는 것이 요령이다. 적당한 크기로 나눠 올리면 앞뒤로 뒤집기 편하고 모양도 깔끔하게 잡힌다. 바닥면이 익기 시작하면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집는다. 이때 힘을 빼고 부드럽게 움직여야 노릇한 색감이 잘 살아난다.
앞뒤로 색이 나면 조리가 끝난다. 너무 오래 불 위에 두면 계란이 질겨질 수 있다 짧은 시간 안에 빠르게 익혀내는 것이 맛의 핵심이다.
완성된 전은 부드러운 맛살과 아삭한 쪽파가 조화를 이룬다. 접시에 가지런히 담아내면 붉은 맛살과 초록색 쪽파가 어우러져 시선을 사로잡는다. 적은 재료로도 근사한 한 접시가 완성되어 누구나 쉽게 도전할 수 있는 메뉴다.
<쪽파맛살전 레시피 총정리>
■ 요리 재료
맛살 5개, 쪽파 한 줌, 계란 2개, 맛소금 1꼬집, 식용유 3큰술, 청양고추 1개, 홍고추 1개
■ 만드는 순서
1. 맛살 5개를 잘게 썬다.
2. 쪽파를 1~2cm 길이로 송송 썰고, 청양고추와 홍고추도 잘게 다져 준비한다.
3. 그릇에 계란 2개를 풀고 맛소금 1꼬집을 넣어 섞는다.
4. 계란물에 썰어둔 맛살, 쪽파, 고추를 넣고 고루 섞는다.
5. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불로 달군다.
6. 숟가락으로 반죽을 한 큰술씩 떠서 팬에 올린다.
7. 바닥면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대편도 굽는다.
8. 앞뒤로 색이 나면 꺼내어 접시에 담는다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 맛살을 잘게 썰수록 계란물과 잘 엉겨 붙어 뒤집기 편하다.
- 매콤한 맛을 선호한다면 청양고추의 양을 늘려 조절한다.
- 기름이 충분해야 전의 테두리가 바삭하고 고소한 맛이 살아난다.
- 숟가락 두 개를 이용하면 모양을 동그랗게 잡기 훨씬 수월하다.
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