서울신라호텔 ‘라연’, 정관스님과 토종 식재료 알렸다

[이데일리 김지우 기자] 호텔신라(008770)가 운영하는 서울신라호텔이 사찰음식 명장인 정관스님과 손잡고 토종 식재료의 우수성을 알렸다.

정관스님(왼쪽)과 차도영 라연 수석 셰프. (사진=서울신라호텔)

서울신라호텔 한식당 ‘라연’은 지난 24~25일 정관스님과 함께 선보인 포핸즈 갈라 디너가 만석을 기록했다고 26일 밝혔다.

이번 행사는 잊혀가는 토종 식재료를 발굴하고, 그 가치를 알리는 ‘라연’의 철학을 바탕으로 기획됐다.

라연은 주요 식자재별로 지정 농가와 협력하고 있다. 호텔 셰프가 계절마다 농가를 직접 방문해 재배 과정을 살피고, 수확 시기에는 수확과 선별 과정에도 참여하는 ‘팜투테이블(Farm to Table)’ 시스템을 운영하고 있다.

이번 포핸즈 메뉴에서도 팜투테이블 시스템을 통해 제주도 대정읍 구억리 토종 배추인 ‘구억배추’와 들깨, 토종쌀 등 주요 식재료를 확보했다. 이를 바탕으로 정관스님과 라연은 각 식재료의 고유한 식감과 풍미를 살린 메뉴를 선보였다.

이번 포핸즈 갈라 디너는 ‘공양에서 만찬으로’를 메인 콘셉트로 진행됐다. 코스는 △맞이 음식 ‘비움’, △메인 요리 ‘상승’, △발우공양 ‘전환’, △디너의 클라이맥스 ‘기억’ 순으로 구성됐으며, 코스 마지막에는 정관스님이 직접 담은 간장과 무말랭이 무침 등을 선물로 제공했다.

서울신라호텔 관계자는 “앞으로도 다양한 요리 철학과 식재료의 가치를 조명할 수 있는 협업을 통해 한식 파인 다이닝의 새로운 경험을 지속적으로 선보일 계획”이라고 말했다.