10분 안에 만들 수 있으면서도 밥 한 공기를 자연스럽게 비우게 만드는 반찬이 있다. 손이 많이 가지 않으면서도 입맛을 살려주는 메뉴가 필요할 때 딱 맞는 요리다. 오늘은 쪽파와 김을 이용해 빠르게 완성하는 김쪽파무침을 소개한다. 짧은 시간 안에 만들 수 있지만 밥과 함께 먹으면 만족도가 높은 반찬이다.
◆ 간단하지만 계속 손이 가는 이유
쪽파는 생으로 먹으면 매운 기운이 강한 편이다. 하지만 짧게 데치면 자극적인 맛이 줄어들고 훨씬 먹기 편해진다. 이때 특유의 향은 남아 있어 밥과 함께 먹기 좋은 상태가 된다. 쪽파에는 비타민C가 들어 있어 식사 중 입안을 개운하게 만들어 주고, 황화합물 성분이 있어 기름진 음식과 함께 먹을 때 부담을 줄여준다.
김은 고소한 맛을 더해주는 동시에 식이섬유가 들어 있어 먹고 난 뒤에도 입안이 무겁지 않게 느껴진다. 요오드도 들어 있어 평소 반찬이 단순할 때 같이 곁들이기 좋다. 김을 살짝 구워 넣으면 바삭한 식감이 살아나면서 씹는 재미까지 더해진다.
마늘은 양념에 들어가면 전체 맛이 밋밋해지는 것을 막아준다. 액젓을 소량 더하면 짠맛이 단순하지 않고 깊게 느껴진다. 설탕은 많이 넣지 않고 살짝만 더해 전체 맛을 정리하는 정도로 사용하는 것이 좋다. 마지막에 넣는 참기름은 재료 사이를 자연스럽게 이어주면서 고소한 향을 더한다.
◆ 10분 김쪽파무침 만드는 법
쪽파 400g은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 뿌리 부분에 흙이 남아 있는 경우가 많기 때문에 이 부분을 중심으로 꼼꼼하게 정리한다. 재래김 4장은 마른 팬에 약불로 살짝 구워 수분을 날린 뒤 손으로 큼직하게 부숴 둔다. 너무 잘게 부수면 식감이 줄어들기 때문에 손으로 찢는 정도가 적당하다.
냄비에 물 약 2.5L를 붓고 끓인다. 물이 끓으면 소금을 약간 넣고 쪽파를 한 번에 넣어 15초 정도만 빠르게 데친다. 데치는 시간이 길어지면 식감이 무르기 때문에 반드시 짧게 끝내야 한다.
데친 쪽파는 바로 건져 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어지기 때문에 이 과정이 중요하다. 이후 먹기 좋은 길이로 잘라 준비한다.
양념은 볼에 진간장 1큰술, 까나리액젓 1작은술, 설탕 1작은술을 넣고 먼저 섞는다. 여기에 다진 마늘 1작은술과 참기름 1큰술을 더한다.
준비한 쪽파를 넣고 손으로 가볍게 뒤집듯 무친다. 너무 세게 무치면 식감이 눌리기 때문에 힘을 빼고 섞는 것이 좋다. 마지막으로 구운 김과 참깨 1큰술을 넣고 한 번 더 가볍게 섞으면 완성이다.
쪽파는 짧게 데쳐야 아삭한 식감이 살아 있고, 김은 마지막에 넣어야 눅눅해지지 않는다. 양념을 미리 섞어 두면 간이 고르게 배어 전체 맛이 자연스럽게 어우러진다. 짧은 시간 안에 만들 수 있지만 충분히 만족스럽게 먹을 수 있는 반찬이다.
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