김밥을 만들고 남았을 때 처리가 애매한 경우가 많다. 그냥 그릇에 담아 냉장고에 넣어두면 다음 날 꺼냈을 때 밥알이 딱딱하게 굳어 있거나 맛 자체가 달라져 있는 경험을 한 번쯤 해봤을 것이다.
김밥은 재료 특성상 시간이 지나면 밥 속의 수분이 빠지고 전분이 굳으면서 식감이 급격하게 나빠지는데, 이때 보관 방식이 잘못되면 이런 현상이 훨씬 빠르게 일어난다. 반대로 처음부터 올바른 방식으로 포장해두면 냉장 상태에서도 다음 날까지 밥알의 촉촉함을 어느 정도 살릴 수 있고, 냉동 상태에서는 1달이 지나도 먹기 괜찮은 상태로 유지된다.
뚜껑 닫아도 공기가 남는 밀폐용기, 랩이 나은 결정적 이유
많은 사람이 김밥을 보관할 때 밀폐용기를 떠올리는데, 사실 밀폐용기보다 랩으로 꼼꼼하게 감싸는 방식이 더 효과적이다. 밀폐용기는 뚜껑이 닫혀 있어도 내부에 공기가 남아 있기 때문에 그 공기가 밥알의 수분을 빼앗아 가는 역할을 한다.
반면 랩은 김밥 표면에 직접 밀착시킬 수 있어서 공기가 거의 남지 않는 상태로 포장이 가능하다. 이렇게 하면 수분 증발을 막아주는 효과가 생기고, 냉장고 안에서도 밥알이 쉽게 굳지 않는다.
냉장 보관할 때 밥알이 딱딱해지는 이유가 따로 있다
김밥을 냉장 보관을 했을 때 밥알이 딱딱해지는 것은 단순히 차가워서가 아니라, 냉기가 직접 밥알에 닿으면서 전분 구조가 빠르게 변하기 때문이다. 그래서 냉장 보관을 할 때는 랩으로 김밥을 한 줄씩 빈틈없이 감싼 뒤, 거기에 더해 지퍼백이나 밀봉할 수 있는 봉투에 한 번 더 넣어 이중으로 포장하는 것이 좋다. 이렇게 하면 냉기가 직접 닿는 범위가 줄어들어 밥알의 수분이 유지되는 시간이 길어진다.
보관 위치도 중요하다. 냉장고 안에서도 냉기가 강하게 뿜어져 나오는 안쪽 깊숙한 곳보다는, 온도가 비교적 완만하게 유지되는 야채칸이나 서랍 칸에 넣어두는 것이 밥알 상태를 지키는 데 유리하다.
냉동실 잡내까지 막으려면 랩 한 겹으로는 부족하다
냉동 보관을 할 때는 냉장과 방식이 조금 달라진다. 냉장과 달리 냉동은 장기간 보관을 전제로 하기 때문에 포장 방식이 더 꼼꼼해야 한다. 먼저 김밥을 3~4조각씩 묶어서 각 조각 사이에 약간의 간격을 두고 랩으로 감싼다.
랩으로 감싼 뒤에는 냉장 때와 마찬가지로 지퍼백 등에 넣어 이중으로 밀봉한다. 냉동실은 냄새가 배기 쉬운 공간이라서, 랩 한 겹만으로는 며칠이 지나면 냉동실 냄새가 김밥 속으로 스며드는 경우가 생긴다. 이중 포장을 하면 이런 잡내가 차단되고, 김밥 속 수분이 얼음 결정으로 변해 재료 식감이 망가지는 현상도 줄어든다.
돌처럼 굳은 냉동 김밥, 해동 없이 바로 전자레인지에 넣어야 하는 이유
냉동 김밥을 꺼냈을 때 딱딱한 상태가 되어 있어도 당황할 필요가 없다. 해동 과정을 따로 거치지 않고 랩에 감싼 채로 전자레인지에 바로 넣어 돌리면 된다.
처음에는 1분 정도만 돌린 뒤 상태를 확인하고, 아직 차가운 부분이 남아 있으면 추가로 30초씩 끊어서 더 돌려주는 것이 좋다. 한꺼번에 2분 이상 길게 돌리면 수분이 과하게 나와 김밥이 흐물흐물해지거나 축축해질 수 있어서, 짧게 나눠서 확인하는 방식이 안전하다. 이렇게 하면 밥알부터 속재료까지 고르게 데워지면서 갓 만든 것과 비슷한 식감으로 먹을 수 있다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
