사리곰탕 라면은 그냥 끓여도 충분히 맛있다. 하지만 재료 몇 가지만 더하면 전혀 다른 메뉴처럼 즐길 수 있다. 특히 대파를 넉넉히 넣고 고기와 함께 볶아내면 국물에서 깊은 맛이 훨씬 또렷하게 살아난다.
여기에 고춧가루로 만든 기름을 더하면 라면이 아닌 얼큰한 육개장 같은 국물로 바뀐다. 평소 먹던 사리곰탕과는 다르게, 한입 먹는 순간 진하고 묵직한 맛이 입안에 퍼진다. 조리 과정도 복잡하지 않아 냄비 하나로 간단하게 만들 수 있다.
대파로 향을 끌어올리고, 소고기로 고소함을 더한 뒤 매콤한 양념을 더해 완성하는 방식이다. 익숙한 라면을 색다르게 즐기고 싶을 때 활용하기 좋은 조리법이다.
1. 대파와 고기 볶아 향내기
먼저 대파 15cm 길이 4개를 세로로 길게 자른 뒤 2~3cm 간격으로 썬다. 이렇게 손질하면 볶을 때 파 향이 더 잘 올라오고 씹는 맛도 좋아진다. 냄비에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 넣어 충분히 볶는다.
파 향이 기름에 배어들면 차돌박이 100g을 넣는다. 고기가 갈색빛이 돌 때까지 바짝 볶아야 고소한 맛이 국물에 잘 녹아든다. 차돌박이가 없다면 다른 부위의 소고기를 써도 괜찮다.
2. 양념으로 감칠맛 잡기
고기가 어느 정도 익으면 양조간장 1큰술과 국간장 1큰술을 넣는다. 간장이 타듯 끓으며 고기에 간이 배면 감칠맛이 깊어진다. 국간장이 없다면 멸치액젓을 써도 맛이 잘 어우러진다. 그다음 고춧가루 3큰술을 넣고 약한 불에서 볶아 고추기름을 만든다.
이때 불이 너무 세면 고춧가루가 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다. 매콤한 향이 올라오면 물 1.1L를 붓고 한 차례 강하게 끓여 국물 맛을 정리한다.
3. 면과 스프 넣어 끓이기
물이 끓어오르면 라면 면 2개와 스프 1개를 넣는다. 스프를 1개만 넣는 이유는 앞서 간장으로 기본 간을 맞췄기 때문이다. 스프 양을 줄여야 국물이 짜지 않고 맛이 깔끔하다. 면은 너무 오래 끓이지 않고 적당히 익혀야 꼬들꼬들한 식감을 즐길 수 있다.
면이 익어갈 때쯤 다진 마늘 1/2큰술을 넣으면 알싸한 마늘 향이 더해져 맛이 한층 또렷해진다.
4. 계란으로 부드럽게 마무리
마지막으로 미리 풀어둔 계란 2개를 국물에 천천히 붓는다. 불을 줄인 상태에서 원을 그리듯 부어야 국물이 탁해지지 않고 계란이 구름처럼 부드럽게 퍼진다. 라면에 들어있는 후레이크를 뿌려 마무리하면 완성이다.
밥과 함께 먹어도 좋고 단독으로 먹어도 든든하다. 따뜻하고 얼큰한 국물이 속을 편안하게 채워줘 저녁 메뉴로 제격이다.
★ 사리곰탕 육개장 레시피 총정리
■ 요리 재료
주재료: 사리곰탕 라면 2개, 차돌박이 100g, 대파 15cm 4개, 계란 2개, 물 1.1L
양념: 고춧가루 3큰술, 양조간장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 넉넉히
■ 만드는 순서
1. 대파는 세로로 가른 뒤 2~3cm 길이로 썰고, 계란은 미리 그릇에 풀어둔다.
2. 냄비에 식용유를 두르고 썰어둔 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.
3. 차돌박이를 넣고 고기가 노릇한 갈색이 될 때까지 대파와 함께 볶는다.
4. 양조간장 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 고기에 밑간을 한다.
5. 고춧가루 3큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 볶아 고추기름을 낸다.
6. 물 1.1L를 붓고 국물이 한소끔 끓어오를 때까지 기다린다.
7. 라면 스프 1개와 면 2개를 넣고 면이 알맞게 익을 때까지 끓인다.
8. 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 풀어둔 계란물을 천천히 둘러 가며 익힌다.
9. 라면 동봉 후레이크를 뿌려 그릇에 담아낸다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 대파를 충분히 볶아야 국물에서 깊은 맛이 난다.
- 고춧가루를 볶을 때는 반드시 약한 불을 유지해야 탄 맛이 섞이지 않는다.
- 간장 대신 액젓을 활용하면 조금 더 시원한 맛을 낼 수 있다.
- 계란을 넣은 뒤 바로 젓지 않아야 국물이 지저분해지지 않는다.
Copyright ⓒ 위키푸디 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
