집에서 요리를 자주 하는 사람들에게 가장 번거로운 일 중 하나는 매번 메뉴에 맞는 양념장을 새로 만드는 일이다.
오삼불고기 자료사진 / bigmarco-shutterstock.com
특히 오징어볶음이나 제육볶음 같은 빨간 양념 요리는 들어가는 재료가 많아 손이 많이 간다. 이런 고민을 한 번에 해결해 줄 수 있는 방법이 있다. 바로 미리 만들어 두고 꺼내 쓸 수 있는 '만능 양념장'이다. 이 양념장 하나만 있으면 오징어볶음은 물론이고, 오징어와 삼겹살이 조화를 이루는 오산불고기까지 누구나 쉽게 완성할 수 있다.
보통 양념장을 만들 때 마늘을 미리 넣는 경우가 많다. 하지만 마늘이 들어간 양념은 시간이 지나면 마늘 특유의 향이 변하거나 양념 전체가 금방 상할 수 있다. 이번에 소개하는 양념장의 핵심은 다진 마늘을 과감히 뺀 것이다. 이렇게 만들면 냉장고에서 최대 한 달까지 두고 먹을 수 있으며, 시간이 지날수록 재료들이 어우러져 숙성된 깊은 맛을 낸다.
양념장 비율은 기억하기 쉽다. 진간장 10숟가락, 맛술 10숟가락, 물엿 10숟가락을 기본으로 한다. 여기에 매콤한 맛과 색을 더해줄 고춧가루 5숟가락, 고추장 2숟가락을 넣는다. 마지막으로 감칠맛을 확 끌어올려 줄 굴소스 2숟가락을 섞어주면 끝이다. 이 양념장은 넉넉히 만들어 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어두면 필요할 때마다 꺼내 쓸 수 있어 매우 경제적이다.
오삼불고기 (AI 사진)
양념장이 준비되었다면 이제 주재료인 오징어와 삼겹살, 채소를 손질할 차례다. 오삼불고기의 주인공 중 하나인 오징어는 손질이 맛을 좌우한다. 오징어 몸통을 반으로 갈라 안쪽에 있는 내장과 딱딱한 뼈를 제거한다. 다리 사이에 있는 입(주둥이)도 떼어낸 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
씻은 오징어 몸통에는 칼집을 촘촘하게 넣는 것이 좋다. 칼집을 넣으면 조리했을 때 모양이 예쁘게 살아날 뿐만 아니라, 짧은 조리 시간에도 양념이 속까지 잘 배어들어 맛이 훨씬 좋아진다. 칼집을 넣은 몸통과 다리는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
함께 들어갈 채소도 준비한다. 대파는 반으로 갈라 큼직하게 썰어야 고기와 함께 집어 먹기 좋다. 양파와 당근은 너무 얇지 않게 적당한 두께로 썰어 준비한다. 채소를 너무 얇게 썰면 볶는 과정에서 숨이 너무 죽어 식감이 떨어질 수 있으니 주의해야 한다.
재료 준비가 끝났다면 본격적으로 요리를 시작한다. 먼저 팬을 충분히 달군 뒤 삼겹살부터 굽는다. 삼겹살을 먼저 굽는 이유는 고기에서 나오는 기름으로 채소를 볶아야 풍미가 살기 때문이다. 고기는 겉면이 노릇노릇하고 황금빛이 돌 때까지 충분히 익혀준다. 고기가 다 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라 냄비나 큰 팬으로 옮겨 담는다.
오징어 불고기 자료사진 / photohwan-shutterstock.com
이제 준비해둔 대파, 양파, 당근을 모두 넣는다. 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 약 3분 정도 볶아준다. 여기서 가장 중요한 포인트가 등장한다. 바로 양념장에서 빼두었던 다진 마늘을 넣는 타이밍이다. 채소가 볶아지는 이 시점에 다진 마늘 5숟가락과 후추를 넉넉히 뿌려 함께 볶는다. 마늘을 나중에 넣으면 마늘의 알싸한 향이 살아나 고기와 오징어의 잡내를 확실하게 잡아준다.
마지막으로 썰어둔 오징어를 넣는다. 오징어는 오래 익히면 질겨지기 때문에 반드시 마지막에 넣어야 한다. 오징어를 넣은 뒤 미리 만들어둔 만능 양념장을 본인의 입맛에 맞게 적당량 붓는다. 이제 가스불을 가장 강하게 올린다. 센 불에서 오징어의 몸통 무늬가 선명하게 나타날 때까지 딱 3분만 빠르게 볶아내면 오산불고기가 완성된다.
이 조리법의 가장 큰 장점은 누구나 전문가 같은 맛을 낼 수 있다는 점이다. 삼겹살의 고소한 기름과 오징어의 쫄깃한 식감, 그리고 숙성된 양념장이 만나 식당에서 파는 것보다 더 깊은 맛을 낸다. 만약 오징어가 없다면 같은 양념장으로 삼겹살만 볶아 제육볶음을 만들 수도 있고, 고기 없이 오징어만 넣어 매콤한 오징어볶음을 만들 수도 있다.
바쁜 일상 속에서 매일 저녁 메뉴를 고민한다면, 주말에 시간을 내어 이 만능 양념장을 미리 만들어보는 것을 추천한다. 마늘을 따로 넣어 보관 기간을 늘리는 작은 지혜가 당신의 주방 일을 훨씬 가볍게 만들어 줄 것이다. 오늘 저녁에는 냉장고 속 재료와 만능 양념장으로 보글보글 맛있는 오산불고기를 차려보는 것이 어떨까.
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