버섯을 간장으로 간단하게 볶아 만드는 ‘버섯간장볶음’은 재료 준비와 조리 과정이 간단하면서도 감칠맛이 살아 있는 집밥 반찬이다.
버섯은 비교적 저렴하면서도 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료다. 국이나 찌개, 전골뿐 아니라 볶음 요리에도 잘 어울린다. 특히 간장을 이용해 볶으면 버섯 특유의 향과 감칠맛이 살아나 밥반찬으로 손색없는 요리가 된다. 이처럼 간장 양념으로 간단하게 볶아 만드는 반찬이 바로 버섯간장볶음이다.
버섯간장볶음은 한 가지 버섯만 사용해도 되지만 여러 종류를 섞어 만들면 식감과 풍미가 더 좋아진다. 가장 많이 사용하는 버섯은 느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 팽이버섯 등이다. 이 가운데 두세 가지를 함께 넣으면 각각의 식감이 어우러져 훨씬 풍성한 맛을 낸다.
유튜브 '이 남자의 cook'
먼저 재료를 준비한다. 느타리버섯은 손으로 가볍게 찢어 먹기 좋은 크기로 나눈다. 새송이버섯은 길게 반으로 자른 뒤 얇게 썰거나 손가락 두께 정도로 길게 썰어도 좋다. 표고버섯은 기둥을 제거한 뒤 채 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가볍게 풀어 준비한다.
버섯은 물에 오래 담가 두면 수분을 많이 흡수해 볶을 때 물이 많이 생길 수 있다. 따라서 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 털어 사용하는 것이 좋다.
함께 넣을 채소도 준비한다. 양파 반 개는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 당근을 조금 넣으면 색감이 좋아진다. 당근은 얇게 채 썰어 준비한다.
이제 간장 양념을 만든다. 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 또는 올리고당 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 섞어 간단한 양념장을 만든다. 단맛은 기호에 따라 조절할 수 있다.
유튜브 '이 남자의 cook'
프라이팬에 식용유를 약간 두르고 중불에서 먼저 마늘을 볶는다. 마늘 향이 올라오기 시작하면 양파와 당근을 넣어 볶는다. 채소가 어느 정도 익어 투명해지면 준비해 둔 버섯을 넣는다.
버섯은 수분이 많기 때문에 처음에는 팬에 가득 차 보이지만 볶다 보면 부피가 빠르게 줄어든다. 이때 센 불에서 빠르게 볶아야 물이 많이 생기지 않고 버섯의 식감도 살아난다.
버섯이 숨이 죽기 시작하면 준비해 둔 간장 양념을 넣는다. 양념을 넣은 뒤에는 재료가 고르게 섞이도록 뒤집어 가며 볶는다. 간장이 팬에 닿으며 살짝 졸아들면 버섯에 양념이 스며들어 감칠맛이 살아난다.
마지막으로 대파를 넣어 한 번 더 볶는다. 불을 끄기 직전에 참기름을 한 번 더 둘러 주면 고소한 향이 살아난다. 접시에 담은 뒤 깨소금을 살짝 뿌리면 버섯간장볶음이 완성된다.
버섯간장볶음은 기본 레시피에 재료를 조금만 더해도 다양한 변화를 줄 수 있다. 예를 들어 청양고추를 하나 썰어 넣으면 매콤한 맛이 더해져 느끼함을 잡아 준다.
유튜브 '이 남자의 cook'
고기를 조금 넣어 만드는 방법도 있다. 얇게 썬 돼지고기나 소고기를 먼저 볶은 뒤 버섯을 넣으면 훨씬 든든한 반찬이 된다. 버섯이 고기의 기름을 흡수해 풍미가 깊어진다.
굴소스를 조금 섞어 볶는 방법도 있다. 간장 양념에 굴소스 반 큰술 정도를 넣으면 감칠맛이 더욱 진해진다. 다만 굴소스 자체에 간이 있기 때문에 간장 양은 조금 줄이는 것이 좋다.
버섯간장볶음은 덮밥으로도 활용할 수 있다. 따뜻한 밥 위에 볶은 버섯을 듬뿍 올리고 반숙 계란프라이를 하나 얹으면 간단한 한 끼 식사가 된다.
또 다른 활용 방법은 비빔밥이다. 버섯간장볶음을 밥 위에 올리고 시금치나 당근 나물 등을 함께 넣어 비비면 채소 중심의 건강한 비빔밥을 만들 수 있다.
유튜브 '이 남자의 cook'
버섯은 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부한 식재료로 알려져 있다. 수분 함량이 높아 포만감을 느끼기 쉽기 때문에 가벼운 식사를 할 때도 잘 어울린다. 또한 다양한 요리에 활용할 수 있어 냉장고에 두면 활용도가 높은 재료다.
특히 볶음 요리는 조리 시간이 짧고 조리 과정이 간단해 바쁜 일상 속에서 만들기 좋은 반찬이다. 버섯간장볶음은 재료 손질만 해 두면 10분 안팎의 시간으로도 충분히 완성할 수 있다.
Copyright ⓒ 위키트리 무단 전재 및 재배포 금지
본 콘텐츠는 뉴스픽 파트너스에서 공유된 콘텐츠입니다.
