봄이 되면 밥상에 꼭 올리고 싶은 채소가 있다. 바로 달래다. 흙 향이 은은하게 남아 있는 달래는 알뿌리에서 올라오는 향과 잎의 산뜻한 맛이 어우러져 밥맛을 살린다. 이 달래를 김치로 담가 두면 따뜻한 밥 위에 올려 먹기 좋고, 삼겹살이나 수육 같은 고기 요리와도 궁합이 좋다.
오늘 소개하는 음식은 '달래김치'다. 달래김치는 만드는 과정이 어렵지 않지만 양념 비율에 따라 맛 차이가 크게 난다. 달래 향을 살리면서 감칠맛을 제대로 끌어올리는 방식으로 담그는 것이 중요하다. 고춧가루와 액젓만 넣으면 맛이 거칠어지기 쉽다. 그래서 과일을 조금 더해 단맛을 자연스럽게 만들고 새우젓을 넣어 깊은 맛을 더한다. 이렇게 담그면 달래 특유의 향이 살아 있으면서도 밥반찬으로 먹기 좋은 김치가 완성된다.
달래는 알뿌리와 줄기를 함께 먹는 채소다. 알뿌리 부분에서는 마늘과 비슷한 향이 올라오고 잎에서는 부드러운 향이 퍼진다. 이 향 덕분에 기름진 음식과 함께 먹으면 입안이 한결 깔끔해진다. 그래서 고기 요리와 함께 곁들이는 반찬으로 많이 올린다.
◆ 향긋한 달래김치 담그는 법
달래 약 480g을 준비한다. 알뿌리 끝에 붙어 있는 얇은 껍질을 정리하고 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙을 없앤다. 씻은 뒤에는 체에 올려 물기를 충분히 턴다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어질 수 있다.
양념은 먼저 만들어 둔다. 큰 볼에 고춧가루 9큰술을 넣고 멸치액젓 5큰술을 넣어 섞는다. 새우젓 1큰술은 칼로 곱게 다져 넣는다.
배 약 1/4개는 강판에 갈아 양념에 넣는다. 여기에 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술을 넣는다. 마지막으로 꽃소금 1큰술과 물 2큰술을 넣어 농도를 맞춘 뒤 골고루 섞는다.
준비한 달래를 넓은 볼에 펼친 뒤 양념을 조금씩 올리며 버무린다. 달래 줄기가 끊어지지 않도록 손으로 살살 뒤집듯이 섞는다. 양념이 고르게 묻으면 김치통에 겹겹이 담는다.
바로 먹어도 좋지만 실온에서 약 10시간 정도 두면 양념이 달래 사이로 스며들어 맛이 훨씬 좋아진다. 이후 냉장 보관하면서 밥반찬으로 먹으면 된다.
◆ 김치 맛을 살리는 달래의 효능
달래는 알뿌리에서 올라오는 향이 강한 채소다. 이 향이 김치에 그대로 스며들어 다른 채소 김치와는 다른 맛을 만든다.
비타민 C와 칼슘이 들어 있어 식탁에 자주 올리기 좋은 채소다. 특히 밥과 함께 먹거나 고기 요리와 곁들이면 입안이 깔끔하게 정리되는 느낌을 준다.
달래는 열을 오래 가하면 향이 줄어든다. 그래서 김치처럼 생으로 먹는 방식이 달래 맛을 제대로 즐기는 방법이다. 이렇게 담근 달래김치는 밥 위에 올려 먹기 좋고 고기 요리와도 잘 어울리는 반찬이 된다.
<달래김치 레시피 총정리>
■ 요리 재료
→ 달래 480g, 고춧가루 9큰술, 멸치액젓 5큰술, 새우젓 1큰술, 배 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 꽃소금 1큰술, 물 2큰술
■ 레시피
1. 달래 480g은 알뿌리의 얇은 껍질을 정리하고 흐르는 물에서 여러 번 씻은 뒤 체에 올려 물기를 뺀다.
2. 볼에 고춧가루 9큰술과 멸치액젓 5큰술을 넣어 섞는다.
3. 다진 새우젓 1큰술, 갈아 놓은 배 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 매실청 2큰술을 넣어 양념을 만든다.
4. 꽃소금 1큰술과 물 2큰술을 넣어 농도를 맞춘다.
5. 달래를 볼에 펼친 뒤 양념을 올려 손으로 가볍게 버무린다.
6. 김치통에 담아 상온에서 약 10시간 둔 뒤 냉장 보관한다.
■ 요리 꿀팁
- 달래는 세게 버무리면 줄기가 쉽게 끊어진다.
- 손으로 살살 뒤집듯이 섞는 것이 좋다.
- 배를 갈아 넣으면 양념 맛이 부드러워진다.
- 담근 뒤 하루 정도 지나 먹으면 양념이 달래에 잘 스며든다.
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